Nouilles Shan (soupe de nouilles aux tomates et au sésame du Myanmar)

À propos de cette recette

Les nouilles Shan (shan khao swe) sont le plat emblématique du peuple Shan, la plus grande minorité ethnique du Myanmar, et l'une des préparations de nouilles les plus distinctives de toute l'Asie du Sud-Est. Contrairement aux soupes de nouilles au lait de coco de la Thaïlande et du Laos voisins, les nouilles Shan sont servies dans un bouillon de porc clair à base de tomate enrichi d'huile de sésame, d'huile d'ail et d'une petite quantité de sésame grillé, produisant un profil de saveur de noisette brillant, acidulé, totalement différent de ses voisins. Le plat peut être servi humide (soupe) ou sec (mélangé à une sauce, soupe à part), et la version sèche – dans laquelle les nouilles sont mélangées à de l'huile de sésame, de la sauce soja, de la pâte de tomate et de l'ail croustillant – est sans doute la plus populaire. Les deux versions sont servies avec des feuilles de moutarde marinées, des oignons verts frais et souvent une pincée de graines de sésame grillées. À Taunggyi, la capitale de l'État Shan, les magasins de nouilles ouvrent avant 6 heures du matin et sont bondés jusqu'à ce que les pots soient vides.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnouilles de riz plates (largeur moyenne), cuites par paquet
• 300 gépaule de porc, tranchée finement
• 800 mlbouillon de porc ou de poulet
• 3tomates Roma, hachées grossièrement
• 4 goussesail, émincé
• 2 c. à s.huile de sésame
• 2 c. à s.huile neutre (pour l'huile d'ail)
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 0.5 c. à c.poudre de curcuma
• 1 c. à c.graines de sésame grillées
• pickled mustard greenspour servir
• 3oignons verts, tranchés
• 1 c. à c.flocons de piment
• 1 limecouper en quartiers

Étapes

1. 1

   Faire de l'huile d'ail

   Faites chauffer l'huile neutre dans une petite poêle à feu doux. Ajouter l'ail émincé et faire revenir très lentement 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Ne le laissez pas noircir au-delà du doré. Réserver l'ail et l'huile séparément.

2. 2

   Construire le bouillon de tomates

   Dans une casserole, ajoutez le bouillon et les tomates concassées. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent. Écumez toute mousse.

3. 3

   Assaisonner le bouillon

   Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson, le curcuma et la moitié de l'huile d'ail. Goût – il doit être brillant, piquant et savoureux.

4. 4

   Cuire le porc

   Porter le bouillon à ébullition douce. Ajouter les tranches de porc et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.

   Trancher finement le porc garantit une cuisson rapide sans durcir.

5. 5

   Pour les nouilles sèches (de préférence)

   Bien égoutter les nouilles cuites. Mélanger avec le reste de l'huile d'ail, l'huile de sésame, la sauce soja et une cuillère à soupe de bouillon de tomates. Servir la soupe dans un petit bol séparé à côté.

6. 6

   Pour les nouilles à soupe

   Placer les nouilles cuites dans des bols profonds. Verser le bouillon chaud avec le porc sur les nouilles.

7. 7

   Garnir

   Garnir de feuilles de moutarde marinées, d'oignons verts, de graines de sésame grillées et de flocons de piment. Servir le citron vert à côté.

Variantes

• •

  Nouilles Shan au poulet : remplacez le porc par des cuisses de poulet pochées et émincées.

• •

  La version actuelle est la suivante : Sie müssen den Tofu-Kochtopf in den Kühlschrank stellen and ihn zu Hause lassen.

Stockage

Conservez le bouillon et les nouilles séparément. Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour les nouilles sèches, habillez-vous juste avant de servir – les nouilles habillées assises deviennent gluantes.

Foire aux questions