Les nouilles bien-aimées de l'État Shan du Myanmar : des nouilles de riz dans un bouillon de tomates piquant avec de l'huile de sésame, du porc et des légumes marinés.
Les nouilles Shan (shan khao swe) sont le plat emblématique du peuple Shan, la plus grande minorité ethnique du Myanmar, et l'une des préparations de nouilles les plus distinctives de toute l'Asie du Sud-Est. Contrairement aux soupes de nouilles au lait de coco de la Thaïlande et du Laos voisins, les nouilles Shan sont servies dans un bouillon de porc clair à base de tomate enrichi d'huile de sésame, d'huile d'ail et d'une petite quantité de sésame grillé, produisant un profil de saveur de noisette brillant, acidulé, totalement différent de ses voisins. Le plat peut être servi humide (soupe) ou sec (mélangé à une sauce, soupe à part), et la version sèche – dans laquelle les nouilles sont mélangées à de l'huile de sésame, de la sauce soja, de la pâte de tomate et de l'ail croustillant – est sans doute la plus populaire. Les deux versions sont servies avec des feuilles de moutarde marinées, des oignons verts frais et souvent une pincée de graines de sésame grillées. À Taunggyi, la capitale de l'État Shan, les magasins de nouilles ouvrent avant 6 heures du matin et sont bondés jusqu'à ce que les pots soient vides.
Sert 4
Faites chauffer l'huile neutre dans une petite poêle à feu doux. Ajouter l'ail émincé et faire revenir très lentement 5 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé. Ne le laissez pas noircir au-delà du doré. Réserver l'ail et l'huile séparément.
Dans une casserole, ajoutez le bouillon et les tomates concassées. Porter à ébullition et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que les tomates se décomposent. Écumez toute mousse.
Ajouter la sauce soja, la sauce de poisson, le curcuma et la moitié de l'huile d'ail. Goût – il doit être brillant, piquant et savoureux.
Porter le bouillon à ébullition douce. Ajouter les tranches de porc et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Trancher finement le porc garantit une cuisson rapide sans durcir.
Bien égoutter les nouilles cuites. Mélanger avec le reste de l'huile d'ail, l'huile de sésame, la sauce soja et une cuillère à soupe de bouillon de tomates. Servir la soupe dans un petit bol séparé à côté.
Placer les nouilles cuites dans des bols profonds. Verser le bouillon chaud avec le porc sur les nouilles.
Garnir de feuilles de moutarde marinées, d'oignons verts, de graines de sésame grillées et de flocons de piment. Servir le citron vert à côté.
Sarımsak yağı, Shan eriştelerindeki et önemli lezzet insurudur; Bien sûr, si vous le souhaitez, l'appareil n'est pas indiqué.
Kuru Tarzdaki Shan Erişteleri (et seine Zukunft, Karışık) Myanmar'daha yaygındır; ikisini de deneyin et karar verin.
Turşu hardal yeşillikleri isteğe bağlı değildir; asiditesi, yemeği tutarlı kılan şeydir.
Tavuk Shan dit : Domuz etinin yerine haslanmış ve kıyılmış tavuk butlarını koyun.
La version actuelle est la suivante : Sie müssen den Tofu-Kochtopf in den Kühlschrank stellen and ihn zu Hause lassen.
Conservez le bouillon et les nouilles séparément. Le bouillon se conserve 3 jours au réfrigérateur. Pour les nouilles sèches, habillez-vous juste avant de servir – les nouilles habillées assises deviennent gluantes.
Les nouilles Shan sont originaires du plateau Shan, une région montagneuse du Myanmar limitrophe de la Chine, de la Thaïlande et du Laos, qui possède sa propre culture, sa propre langue et ses traditions culinaires distinctes de la cuisine des basses terres du Bamar (Birmanie). La combinaison de tomates et de sésame reflète les liens commerciaux historiques du peuple Shan avec le Yunnan, en Chine. Les nouilles Shan sont devenues l'un des plats nationaux les plus populaires du Myanmar au cours du XXe siècle, alors que la migration Shan vers les centres urbains a répandu ce plat dans tout le pays.
La guerre Shan est si sûre, qu'elle n'a pas une vie en Birmanie, mais qu'elle se dirige vers une ville historique. Sarımsak yağı et susam karakteri belirgin bir şekilde Shan'dır.
Ikisi de özgün. Versión Kuru (Sie können es sofort len und lise, Sie können es len und lise) Shan Eyaletin ne veut pas plus y croire; La version Myanmar est la première à être disponible.
Düz orta genişlikte pirinç eriştesi gelenekseldir. Sobald Sie das Gerät verlassen haben, ist es nicht plus möglich. Yumurtalı erişteden kaçının; Buğday Aroması Susamla Rekabet Halindedir.
Par portion (440g) · 4 portions totales
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