Laphet Thoke (salade de feuilles de thé marinées du Myanmar)
La salade la plus célèbre du Myanmar : des feuilles de thé fermentées mélangées à de l'ail frit, des graines de sésame, des crevettes séchées, des cacahuètes et des tomates fraîches.
À propos de cette recette
Laphet thoke – salade de feuilles de thé marinées – est l’une des salades les plus insolites et les plus appréciées au monde, et un plat tout à fait unique au Myanmar. Les laphet (feuilles de thé marinées) sont les feuilles fermentées du théier, traitées de manière à produire un ingrédient légèrement amer, intensément savoureux, presque saturé d'umami, sans équivalent ailleurs dans la cuisine mondiale. Mélangé avec de l'ail frit, des graines de sésame grillées, des crevettes séchées, des cacahuètes grillées, des graines de tournesol et des pois chiches cassés croustillants, puis égayé de tomates fraîches, de jus de citron vert et de sauce de poisson, le laphet thoke est à la fois une salade, une collation et un condiment. Au Myanmar, c'est aussi un rituel social : offrir du laphet à un invité est un geste de profond respect et d'hospitalité, et la salade apparaît à chaque réunion formelle, des mariages au Nouvel An. Le bol est généralement jeté à table plutôt que pré-habillé, permettant aux éléments croquants de conserver leur texture.
Ingrédients
Sert 4
- 100 glaphet (feuilles de thé birman marinées), égouttées de l'excès d'huile(disponible dans les épiceries birmanes ou en ligne)
- 2tomates roma, coupées en dés
- 3 c. à s.ail frit dans l'huile (faire frire 4 gousses d'ail émincées dans 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées)
- 2 c. à s.graines de sésame grillées
- 3 c. à s.cacahuètes grillées
- 2 c. à s.crevettes séchées, hachées grossièrement
- 2 c. à s.pois chiches cassés frits (chana dal)
- 1 c. à s.graines de tournesol ou graines de citrouille
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 1 c. à c.flocons de piment
- 3piments verts frais, tranchés finement (facultatif)
- 2oignons verts, tranchés
- 1 small headchou, finement râpé (pour accompagner)
Étapes
- 1
Préparez le laphet
Si les feuilles de thé marinées sont mélangées à de l'huile (comme le font la plupart des préparations commerciales), égouttez la majeure partie de l'huile mais conservez une fine couche. S'il est très acide, rincez brièvement et séchez.
- 2
Faire de l'huile d'ail frit
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile neutre dans une petite poêle. Ajouter l'ail émincé à feu moyen-doux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Réserver l'ail et l'huile.
- 3
Faire frire les pois chiches cassés
S'ils ne sont pas pré-frits, faites frire les pois chiches cassés trempés et séchés à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3-4 minutes. Vidange.
- 4
Assembler sur une assiette
Placer les feuilles de thé laphet au centre d'une grande assiette. Disposez en tas séparés autour de l'extérieur : tomates, cacahuètes, crevettes séchées, graines de sésame, pois chiches frits et graines.
- 5
Robe
Arroser le tout de sauce de poisson, de jus de citron vert et d'huile d'ail. Répartir l'ail croustillant, les flocons de piment et les oignons verts.
Disposez-les en tas individuels pour une présentation traditionnelle : le dîner se combine à table.
- 6
Mélanger et servir
Mélangez le tout à table juste avant de manger. Servir avec du chou cru râpé pour l'envelopper ou le ramasser.
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Conseils de pro
- →
La qualité du Laphet varie énormément : recherchez des marques avec une saveur propre, terreuse et légèrement amère plutôt que des marques trop acides ou de poisson.
- →
Mélangez la salade à table pour un maximum de croquant : les éléments croustillants perdent leur texture quelques minutes après la vinaigrette.
- →
L'huile d'ail est aussi importante que n'importe quel autre ingrédient : elle lie et enrichit toute la salade.
Variantes
- •
Laphet thoke sans crevettes séchées : version végétalienne utilisant du nori grillé à la place pour un hit umami.
- •
Vous trouverez plus d'informations sous : La première version a été créée et j'ai besoin de plus d'informations.
Stockage
Le Laphet (déshabillé) se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines s'il est scellé. La salade garnie doit être consommée immédiatement, les éléments croquants et les tomates ne tiennent pas.
Histoire et origine
Le Laphet est un élément central de la culture birmane depuis au moins la dynastie païenne (9e-13e siècles de notre ère), où les feuilles de thé fermentées étaient offertes en hommage aux rois et offertes comme offrandes de paix entre les chefs rivaux. Le mot laphet a un poids culturel énorme au Myanmar : « même si le parent est loin, donnez-lui du laphet » est un proverbe birman. La forme de salade est apparue à l'ère moderne, mais l'importance culturelle de la feuille de thé en tant qu'offre de prestige remonte à plus de mille ans.
Foire aux questions
Où puis-je acheter du laphet (feuilles de thé marinées) ?
Les épiceries du Myanmar situées dans les villes abritant des communautés birmanes proposent du laphet dans des bocaux ou des paquets. Les détaillants en ligne spécialisés dans les ingrédients birmans en stockent également. On l'appelle parfois « pâte de salade de feuilles de thé de Birmanie ».
Quel goût a le laphet ?
Fermenté et légèrement amer comme un thé vert très mûr, avec une saveur terreuse, légèrement acide et intensément savoureuse. Il ne ressemble à aucun autre ingrédient – l’analogie de saveur la plus proche pourrait être une combinaison de tapenade d’olives mûres et de thé vert fortement fermenté.
¿Evde lafet yapabilir miyim?
Le processus commence au début – la phase anaérobie dure entre 2 et 6 ans – l'école du Myanmar doit suivre le règlement sur le nouveau stand et la fermentation doit se dérouler au sein. Il est préférable de ne pas utiliser le mode d'emploi.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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