Laphet Thoke (salade de feuilles de thé marinées du Myanmar)

À propos de cette recette

Laphet thoke – salade de feuilles de thé marinées – est l’une des salades les plus insolites et les plus appréciées au monde, et un plat tout à fait unique au Myanmar. Les laphet (feuilles de thé marinées) sont les feuilles fermentées du théier, traitées de manière à produire un ingrédient légèrement amer, intensément savoureux, presque saturé d'umami, sans équivalent ailleurs dans la cuisine mondiale. Mélangé avec de l'ail frit, des graines de sésame grillées, des crevettes séchées, des cacahuètes grillées, des graines de tournesol et des pois chiches cassés croustillants, puis égayé de tomates fraîches, de jus de citron vert et de sauce de poisson, le laphet thoke est à la fois une salade, une collation et un condiment. Au Myanmar, c'est aussi un rituel social : offrir du laphet à un invité est un geste de profond respect et d'hospitalité, et la salade apparaît à chaque réunion formelle, des mariages au Nouvel An. Le bol est généralement jeté à table plutôt que pré-habillé, permettant aux éléments croquants de conserver leur texture.

Ingrédients

Sert 4

• 100 glaphet (feuilles de thé birman marinées), égouttées de l'excès d'huile(disponible dans les épiceries birmanes ou en ligne)
• 2tomates roma, coupées en dés
• 3 c. à s.ail frit dans l'huile (faire frire 4 gousses d'ail émincées dans 3 cuillères à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées)
• 2 c. à s.graines de sésame grillées
• 3 c. à s.cacahuètes grillées
• 2 c. à s.crevettes séchées, hachées grossièrement
• 2 c. à s.pois chiches cassés frits (chana dal)
• 1 c. à s.graines de tournesol ou graines de citrouille
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 2 c. à s.jus de citron vert
• 1 c. à c.flocons de piment
• 3piments verts frais, tranchés finement (facultatif)
• 2oignons verts, tranchés
• 1 small headchou, finement râpé (pour accompagner)

Étapes

1. 1

   Préparez le laphet

   Si les feuilles de thé marinées sont mélangées à de l'huile (comme le font la plupart des préparations commerciales), égouttez la majeure partie de l'huile mais conservez une fine couche. S'il est très acide, rincez brièvement et séchez.

2. 2

   Faire de l'huile d'ail frit

   Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile neutre dans une petite poêle. Ajouter l'ail émincé à feu moyen-doux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Réserver l'ail et l'huile.

3. 3

   Faire frire les pois chiches cassés

   S'ils ne sont pas pré-frits, faites frire les pois chiches cassés trempés et séchés à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3-4 minutes. Vidange.

4. 4

   Assembler sur une assiette

   Placer les feuilles de thé laphet au centre d'une grande assiette. Disposez en tas séparés autour de l'extérieur : tomates, cacahuètes, crevettes séchées, graines de sésame, pois chiches frits et graines.

5. 5

   Robe

   Arroser le tout de sauce de poisson, de jus de citron vert et d'huile d'ail. Répartir l'ail croustillant, les flocons de piment et les oignons verts.

   Disposez-les en tas individuels pour une présentation traditionnelle : le dîner se combine à table.

6. 6

   Mélanger et servir

   Mélangez le tout à table juste avant de manger. Servir avec du chou cru râpé pour l'envelopper ou le ramasser.

Variantes

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  Kurutulmuş karides içermeyen Laphet dachte: Umami tadı yerine kızarmış nori kullanan vegan dostu version.

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  Vous trouverez plus d'informations sous : La première version a été créée et j'ai besoin de plus d'informations.

Stockage

Le Laphet (déshabillé) se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines s'il est scellé. La salade garnie doit être consommée immédiatement, les éléments croquants et les tomates ne tiennent pas.

Foire aux questions