La salade la plus célèbre du Myanmar : des feuilles de thé fermentées mélangées à de l'ail frit, des graines de sésame, des crevettes séchées, des cacahuètes et des tomates fraîches.
Laphet thoke – salade de feuilles de thé marinées – est l’une des salades les plus insolites et les plus appréciées au monde, et un plat tout à fait unique au Myanmar. Les laphet (feuilles de thé marinées) sont les feuilles fermentées du théier, traitées de manière à produire un ingrédient légèrement amer, intensément savoureux, presque saturé d'umami, sans équivalent ailleurs dans la cuisine mondiale. Mélangé avec de l'ail frit, des graines de sésame grillées, des crevettes séchées, des cacahuètes grillées, des graines de tournesol et des pois chiches cassés croustillants, puis égayé de tomates fraîches, de jus de citron vert et de sauce de poisson, le laphet thoke est à la fois une salade, une collation et un condiment. Au Myanmar, c'est aussi un rituel social : offrir du laphet à un invité est un geste de profond respect et d'hospitalité, et la salade apparaît à chaque réunion formelle, des mariages au Nouvel An. Le bol est généralement jeté à table plutôt que pré-habillé, permettant aux éléments croquants de conserver leur texture.
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Si les feuilles de thé marinées sont mélangées à de l'huile (comme le font la plupart des préparations commerciales), égouttez la majeure partie de l'huile mais conservez une fine couche. S'il est très acide, rincez brièvement et séchez.
Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile neutre dans une petite poêle. Ajouter l'ail émincé à feu moyen-doux et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, 3 à 5 minutes. Réserver l'ail et l'huile.
S'ils ne sont pas pré-frits, faites frire les pois chiches cassés trempés et séchés à 180°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 3-4 minutes. Vidange.
Placer les feuilles de thé laphet au centre d'une grande assiette. Disposez en tas séparés autour de l'extérieur : tomates, cacahuètes, crevettes séchées, graines de sésame, pois chiches frits et graines.
Arroser le tout de sauce de poisson, de jus de citron vert et d'huile d'ail. Répartir l'ail croustillant, les flocons de piment et les oignons verts.
Disposez-les en tas individuels pour une présentation traditionnelle : le dîner se combine à table.
Mélangez le tout à table juste avant de manger. Servir avec du chou cru râpé pour l'envelopper ou le ramasser.
Laphet kalitesi çok değişkendir; Nachdem Sie den Balıksı tatlar yerine temiz, dünyevi, hafif acı tada sahip markaları arayın.
Máximo çıtırlık için salatayı masaya atın; Çıtır öğeler, soslandıktan birkaç dakika sonra dokularını kaybeder.
Si vous avez besoin d'aide, vous pouvez le faire en toute simplicité ; Salatanın tamamını bağlar ve zenginleştirir.
Kurutulmuş karides içermeyen Laphet dachte: Umami tadı yerine kızarmış nori kullanan vegan dostu version.
Vous trouverez plus d'informations sous : La première version a été créée et j'ai besoin de plus d'informations.
Le Laphet (déshabillé) se conserve au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines s'il est scellé. La salade garnie doit être consommée immédiatement, les éléments croquants et les tomates ne tiennent pas.
Le Laphet est un élément central de la culture birmane depuis au moins la dynastie païenne (9e-13e siècles de notre ère), où les feuilles de thé fermentées étaient offertes en hommage aux rois et offertes comme offrandes de paix entre les chefs rivaux. Le mot laphet a un poids culturel énorme au Myanmar : « même si le parent est loin, donnez-lui du laphet » est un proverbe birman. La forme de salade est apparue à l'ère moderne, mais l'importance culturelle de la feuille de thé en tant qu'offre de prestige remonte à plus de mille ans.
Birmalı toplulukların yaşadığı şehirlerdeki Myanmar bakkalları kavanozlarda o paketlerde laphet taşıyor. Birmanie malzemeleri konusunda uzmanlaşmış çevrimiçi perakendeciler de bunu stokluyor. Bazen « Birmanya çay yaprağı salata ezmesi » olarak etiketlenir.
Fermentez edilmiş e hafif acı, çok olgun yeşil çay gibi, dünyevi, hafif ekşi, yoğun tuzlu bir tada sahiptir. Diğer hiçbir bileşene benzemez; Dans cet époque, la guerre n'est pas simple, il s'agit de boissons, de boissons et de ferments.
Le processus commence au début – la phase anaérobie dure entre 2 et 6 ans – l'école du Myanmar doit suivre le règlement sur le nouveau stand et la fermentation doit se dérouler au sein. Il est préférable de ne pas utiliser le mode d'emploi.
Par portion (150g) · 4 portions totales
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