Samusa (Samosa frit du Myanmar)

À propos de cette recette

Les Samusa sont la version birmane du samosa indien, introduit via la grande communauté commerciale musulmane indienne et transformé au fil des générations en quelque chose de distinctement birman. La garniture - généralement des pommes de terre épicées, des nouilles en verre, de l'oignon et parfois des pois - est enveloppée dans une pâte plus fine et plus croustillante que l'original indien et frite jusqu'à obtenir une coque translucide et croustillante. Ce qui rend les samusa birmans distinctifs, c'est la façon dont ils sont consommés : coupés ou écrasés dans un bol, ils sont servis avec un filet de fine sauce au tamarin, des tranches de piments frais, une poignée d'ail frit croustillant et parfois un peu de sauce de poisson - transformant le samosa d'une collation à main en un bol de nourriture de rue semi-déconstruit. Les samusa se trouvent dans tous les salons de thé (lahpet yay zain) du Myanmar, consommés avec un verre de thé au lait sucré comme collation en milieu de matinée ou comme gâterie l'après-midi.

Ingrédients

Sert 4

• 300 gfarine tout usage
• 0.5 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.curcuma
• 3 c. à s.huile neutre (pour la pâte)
• 80-100 mleau chaude
• 400 gpommes de terre, pelées, coupées en cubes, bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres
• 50 gnouilles en verre, trempées 10 minutes et coupées en tronçons de 3 cm
• 1 moyenoignon, finement coupé
• 2 goussesail, émincé
• 1 c. à c.graines de cumin
• 0.5 c. à c.curcuma
• 0.5 c. à c.poudre de chili
• 1 c. à s.sauce de poisson
• 0.5 c. à c.sel
• oilpour la friture
• 3 c. à s.pâte de tamarin dissoute dans 150 ml d'eau, égouttée (pour la sauce)
• 1 c. à c.sucre de palme (pour la sauce)
• fresh cilantro and sliced green chilipour servir

Étapes

1. 1

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, le sel, le curcuma et l'huile. Frotter l'huile dans la farine jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la chapelure. Ajouter progressivement l'eau tiède et pétrir 5 minutes pour obtenir une pâte lisse et légèrement ferme. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Faire la garniture

   Faire revenir l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajoutez les graines de cumin, le curcuma et la poudre de chili, remuez 1 minute. Ajouter les pommes de terre bouillies et les nouilles en verre. Écrasez grossièrement les pommes de terre en laissant quelques morceaux. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sel. Cool.

3. 3

   Façonner le samusa

   Divisez la pâte en 12 boules. Roulez chacun en un cercle fin (15 cm de diamètre). Couper en deux. Pliez une moitié en cône, scellez le bord droit avec de l'eau, remplissez avec 2 cuillères à soupe de garniture, repliez le dessus et scellez complètement.

   Assurez-vous que tous les bords sont bien scellés – tout espace permettra à l’huile de pénétrer et au remplissage de fuir.

4. 4

   Frire

   Chauffer l'huile à 170°C. Faites frire les samusa par lots de 4 à 5 pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Ne surchargez pas l’huile.

5. 5

   Faire la sauce au tamarin

   Mélangez l'eau de tamarin avec le sucre de palme et une pincée de sel. Laisser mijoter 3 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.

6. 6

   Servir à la manière du Myanmar

   Écrasez ou coupez la samusa en morceaux dans un bol. Arroser de sauce au tamarin. Garnir de coriandre fraîche et de piment vert. Servir immédiatement.

Variantes

• •

  Samusa végétarienne : remplacez la sauce de poisson par de la sauce soja. Le plat est déjà presque végétarien.

• •

  Samusa aux pois et pommes de terre : la version d'influence indienne la plus courante, ajoutant 100 g de petits pois surgelés à la garniture.

Stockage

Les samusa frits se conservent à température ambiante jusqu'à 4 heures. Réchauffer au four à 180°C pendant 8 minutes pour redonner du croustillant. Les samusa non frits se congèlent bien jusqu'à 2 mois ; faire frire congelé, en ajoutant 2-3 minutes.

Foire aux questions