Poulet Popcorn Taïwanais
Morceaux de poulet croustillants marinés frits avec des feuilles de basilic et de chilli - l'aliment de rue le plus addictif de Taïwan provenant des marchés de nuit.
À propos de cette recette
Le poulet popcorn taïwanais (鹽酥雞, yan su ji) est l'aliment du marché de nuit le plus emblématique de Taïwan - de petits morceaux de poulet marinés dans la sauce soja, l'ail et les cinq épices, enrobés d'amidon de patate douce et frits profondément jusqu'à être croustillants, puis secoués avec des feuilles de basilic thaï flash-frites et assaisonnés de sel et poivre blanc. Les feuilles de basilic frit en quelques secondes et deviennent croustillantes comme le papier, ajoutant un croustillant herbacé qui n'est comme rien d'autre. C'est mangé d'un sac en papier en marchant à travers le marché de nuit, trop chaud, trop rapidement.
Ingrédients
Sert 4
- 700 gcuisses de poulet désossées(coupées en morceaux de la taille d'une bouchée)
- 3 c. à s.sauce soja
- 2 c. à s.vin de riz ou vin Shaoxing
- 1 c. à c.huile de sésame
- 1 c. à c.poudre de cinq épices
- 3 goussesail(minced)
- 1 c. à c.sucre
- 150 gamidon de patate douce ou amidon de tapioca(pour enrobage - la clé du croustillant)
- 1 litrehuile végétale(pour friture profonde)
- 1 grande bottefeuilles de basilic thaï(tiges enlevées)
- 1 c. à c.sel de mer
- 0.5 c. à c.poivre blanc
- 1–2chillies yeux d'oiseau(tranchés, à assaisonner)
Étapes
- 1
Mariner
Mélanger la sauce soja, le vin de riz, l'huile de sésame, les cinq épices, l'ail et le sucre. Ajouter les morceaux de poulet et enrober complètement. Mariner minimum 30 minutes.
- 2
Enrober
Ajouter l'amidon de patate douce au poulet. Secouer pour enrober - chaque morceau doit être uniformément couvert. L'enrobage doit être assez épais pour voir mais pas pâteux.
- 3
Première friture
Chauffer l'huile à 170°C. Frire le poulet par lots pendant 4-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit complètement et légèrement doré. Enlever et égoutter.
- 4
Deuxième friture (l'étape croustillante)
Augmenter l'huile à 190°C. Remettre les lots de poulet pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient très croustillants. Ajouter les feuilles de basilic à l'huile pour les 20 dernières secondes - elles vont se durcir immédiatement.
- 5
Assaisonner et servir
Égoutter tout. Immédiatement secouer avec du sel de mer, du poivre blanc et du chilli tranché. Servir dans un sac en papier ou un bol. Manger immédiatement.
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Conseils de pro
- →
L'amidon de patate douce donne une croûte uniquement craggy, bubbly - l'amidon de maïs est le substitut mais donne un résultat plus lisse.
- →
La double friture (d'abord à 170°C, puis à 190°C) est la technique qui rend le poulet exceptionnellement croustillant.
- →
Ajouter le basilic à l'huile pendant seulement 15-20 secondes - le basilic trop cuit est amer plutôt qu'aromatique.
- →
Goûter et ajuster le sel à la fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides se réduisent, et une pincée finale de sel en flocons affine tout le plat.
Variantes
- •
Ajouter les champignons pleurotes à côté du poulet - ils se font très bien frire et absorbent l'assaisonnement.
- •
Utiliser le tofu au lieu du poulet pour une version végétarienne - presser le tofu sec avant de mariner.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.
Stockage
Ne peut pas être stocké - le croustillant est perdu dans les 20 minutes.
Histoire et origine
Yan su ji a émergé dans la culture du marché de nuit taïwanais dans les années 1970 et est devenu l'un des aliments définissants de l'aliment de rue taïwanais. L'utilisation d'amidon de patate douce pour l'enrobage reflète l'influence de la cuisine taïwanaise à la fois des cuisines chinoises continentales et japonaises - la technique de tempura japonaise adaptée aux saveurs taïwanaises. Elle s'est propagée dans le monde entier à mesure que la culture du marché de nuit taïwanais est devenue de plus en plus célébrée.
Foire aux questions
Pourquoi l'amidon de patate douce plutôt que la farine ordinaire ?
L'amidon de patate douce (ou l'amidon de tapioca) crée une croûte uniquement croustillante, croustillante et extremely qui reste croustillante plus longtemps que les enrobages de farine de blé. La texture est ce qui définit le authentique poulet popcorn taïwanais - vaut la peine de chercher dans les magasins épicerie asiatiques.
Puis-je faire cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Restez près du rôle de chaque ingrédient : remplacez les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Comment sais-je que c'est authentique ?
L'authenticité se situe sur un spectre - ce qui importe plus, c'est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a bon goût et harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.
Faits nutritionnels
Par portion · 4 portions totales
Résumé du temps
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