Mauritian Fried Dhal Puri

À propos de cette recette

Dhal puri est l'une des meilleures nourritures de rue bien-aimées de Maurice, combinant les traditions d'épices indienne avec la verve créole. La pâte est remplie de lentilles fendues jaunes épicées à la curry (dhal), puis frite jusqu'à ce qu'elle gonfle et croustille. Servi chaud avec une curry de haricots, une curry de pois chiches et une chutney de coriandre fraîche, c'est le repas parfait à emporter qui parle de l'héritage multiculturel de Maurice. Enracinées dans la cuisine quotidienne des cuisines mauriciennes, Mauritian Fried Dhal Puri équilibre technique et tradition: la farine polyvalente est traitée avec soin, s'appuyant sur des ratios consacrés par le temps que les habitants ont affinés à travers les générations. Le plat porte une signature sensorielle sans équivoque - des arômes qui remplissent la cuisine pendant qu'il cuit, des textures stratifiées qui se révèlent bouchée après bouchée, et une profondeur de saveur qui vient d'un assaisonnement patient plutôt que de raccourcis. Qu'il soit servi comme déjeuner en semaine ou comme pièce maîtresse d'une table de célébration, il reflète un garde-manger régional où les produits locaux, les habitudes d'assaisonnement et les ustensiles de cuisine façonnent le résultat final. Les cuisiniers à domicile qui préparent ce plat notent souvent à quel point il est indulgent une fois que la méthode principale est comprise, et comment quelques petits choix - la fraîcheur de la farine polyvalente, l'ordre des additions, le temps de repos à la fin - séparent une bonne version d'une version mémorable. Cette recette passe en revue ces choix pour que le plat arrive avec le caractère qu'il a sur son terroir d'origine.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsfarine polyvalente
• 3/4 cuplentilles jaunes fendues (dhal)
• 1 tspcurcuma
• 1 tsppoudre de curry
• 2 tbsphuile végétale
• 1 tspsel

Étapes

1. 1

   Préparer la garniture de dhal

   Cuire les lentilles fendues jusqu'à ce qu'elles soient molles mais pas molles. Égoutter et sécher. Mélanger avec le curcuma, la poudre de curry et le sel. Mettre de côté.

2. 2

   Faire la pâte

   Mélanger la farine, le sel et l'huile. Ajouter de l'eau graduellement jusqu'à ce qu'une pâte molle se forme. Pétrir 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

3. 3

   Rouler et farcir

   Diviser la pâte en 8 balles. Aplatir une, ajouter 1 cuillère à soupe de garniture de dhal, sceller, et rouler mince en un disque de 4 pouces.

4. 4

   Frire

   Chauffer l'huile dans une casserole profonde à 175°C (350°F). Frire chaque puri jusqu'à ce qu'elle soit dorée et gonflée, environ 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur des essuie-tout.

5. 5

   Servir

   Servir chaud avec curry de haricots, curry de pois chiches et chutney de coriandre fraîche sur le côté.

Variantes

• •

  Remplir avec des pommes de terre écrasées et des petits pois à la place du dhal

• •

  Le rendre plus épais et farci avec des légumes à la curry

• •

  Ajouter des feuilles de fenugrec à la garniture pour une profondeur supplémentaire

• •

  Végétarien: remplacer la protéine principale par des champignons, du paneer, du tofu ou des haricots copieux pour une version sans viande.

• •

  Plus épicé: ajouter du chili frais, une pâte de chili ou une pincée de cayenne avec les aromatiques pour un profil plus chaud.

Stockage

Mieux manger frais. Garder au chaud dans un chiffon pendant 2 heures. Réfrigérer et réchauffer dans un four à 170°C.

Foire aux questions