Gateaux Piments

À propos de cette recette

Gateaux Piments — littéralement « gâteaux au piment » — sont le beignet de rue quintessenciel de l'île Maurice. Les pois cassés jaunes trempés sont moulus avec du piment, de l'ail et de la coriandre fraîche, puis façonnés en petites boules et frits jusqu'à doré et croustillant. Mangés au petit déjeuner avec du pain beurré ou comme collation d'après-midi.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 cupspois cassés jaunes, trempés toute la nuit et égouttés
• 2 greenpiments
• 2 clovesail
• 1/4 cupfeuilles de coriandre fraîche
• 1/2 tspsel
• oilpour la friture profonde

Étapes

1. 1

   Moudre

   Moudre grossièrement les pois trempés avec le piment, l'ail, la coriandre et le sel — ne pas ajouter d'eau. Le mélange doit être granuleux.

   Do not rinse the peas after soaking; rinsing adds surface water that is hard to remove completely.

2. 2

   Former

   Façonner le mélange en petites boules (environ 2 cm de diamètre) et aplatir légèrement.

   Over-processing into a smooth paste eliminates the crunch. If your machine runs hot and the paste turns smooth too quickly, chill it for 15 minutes before frying.

3. 3

   Frire

   Frire en profondeur dans l'huile chaude (170°C) pendant 3 à 4 minutes jusqu'à doré et croustillant.

4. 4

   Égoutter et servir

   Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud avec du pain beurré ou du chutney.

5. 5

   Fry in batches

   Gently lower 6–8 fritters at a time into the hot oil using a spider or slotted spoon — do not crowd the pan, which drops the oil temperature. Fry for 3–4 minutes, turning once halfway through, until evenly deep golden-brown all over. Listen for the sizzle to quieten slightly as moisture leaves the fritters.

   If fritters begin to break apart in the oil, your mixture is too dry — press the remaining mixture more firmly before shaping the next batch.

6. 6

   Drain and serve

   Lift fried gateaux piments with a slotted spoon and drain on a wire rack set over paper towels — a wire rack prevents the bottoms from steaming and going soft. Serve immediately while the exterior is still crackling. Eat inside a buttered bread roll with chutney, or alongside dholl puri and rougaille.

Variantes

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  Ajouter des oignons verts finement hachés au mélange.

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  Cuire au four à 200°C badigeonné d'huile pour une version plus légère.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.

Stockage

À manger frais. Conserver les beignets cuits dans un récipient hermétique jusqu'à 1 jour ; recroqueviller au four ou à la friteuse.

Foire aux questions