Napolitaine sont des biscuits emblématiques de l'île Maurice qu'on trouve dans chaque boulangerie et maison de l'île. Deux rondelles de sablé beurré sont fourrées de confiture de fraise et recouvertes d'un glaçage glacé rose vif et d'une pincée de noix de coco râpée. Leur apparence gaie les rend populaires aux fêtes et comme gourmandises du thé.
Sert 12
Battre le beurre et le sucre glace jusqu'à léger. Plier la farine pour former une pâte douce. Réfrigérer 15 minutes.
Abaisser à 5mm d'épaisseur et découper en rondelles. Cuire à 170°C pendant 12 à 15 minutes jusqu'à légèrement dorés. Laisser refroidir complètement.
Étendre la confiture sur la moitié des biscuits et coiffer avec les rondelles restantes.
Mélanger le sucre glace avec quelques gouttes d'eau et du colorant rose. Étendre sur les sommets et saupoudrer de noix de coco.
Ne pas trop cuire — les biscuits doivent être pâles, pas dorés.
Laisser le glaçage sécher complètement avant d'empiler ou de ranger.
Peser les ingrédients secs sur une balance au lieu d'utiliser des tasses — les grammes font la différence entre une miette tendre et dure.
Apporter œufs et produits laitiers à température ambiante avant de mélanger ; les ingrédients froids figent les graisses et produisent une miette dense et inégale.
Utiliser de la confiture d'abricot pour un profil aromatique différent.
Ajouter quelques gouttes d'eau de rose au glaçage.
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons king oyster rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaude et en couches plutôt qu'une simple saveur piquante.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu'à 5 jours.
Napolitaine ont des racines boulangères coloniales françaises et britanniques, adaptées au fil des générations par les boulangers sino-créoles mauriciens en le classique insulaire bien-aimé qu'elles sont aujourd'hui.
Oui, la pâte enveloppée se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou au congélateur pendant un mois.
Une petite quantité de confiture de baies mélangée au glaçage donne une teinte rose naturelle.
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Rester fidèle au rôle que joue chaque ingrédient : remplacer les aromatiques par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron) et garder l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui se trouve dans le placard.
Par portion (55g) · 12 portions totales
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