Ohn No Khao Swe (nouilles au poulet et à la noix de coco du Myanmar)

À propos de cette recette

Ohn no khao swe – littéralement « nouilles au lait de coco » – est le plat réconfortant birman qui ressemble le plus au laksa malaisien et au khao soi thaïlandais, mais qui possède sa propre personnalité distincte construite sur l'épaississement du curcuma et de la farine de pois chiches d'influence indienne. Le bouillon commence par une pâte épicée d'oignon, d'ail, de gingembre, de citronnelle et de curcuma frite dans l'huile, puis enrichie de lait de coco et de bouillon de poulet et légèrement épaissie avec de la farine de pois chiches (besan) - une technique unique qui donne au bouillon une texture légèrement soyeuse et enrobante. Les nouilles aux œufs constituent la base traditionnelle (contrairement à la préférence pour les nouilles au riz dans une grande partie de l'Asie du Sud-Est), reflétant l'influence indienne sur la cuisine birmane via la grande communauté indienne qui vivait dans la colonie coloniale de Rangoon. Servi avec des nouilles aux œufs frites croustillantes sur le dessus, des tranches d'oignon rouge, de la coriandre, du citron vert, des flocons de piment séchés et de la sauce de poisson en accompagnement, c'est un repas dans un bol d'une grande chaleur et d'une complexité en couches.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gnouilles aux œufs fraîches ou séchées
• 600 gcuisses de poulet, avec os
• 600 mllait de coco
• 500 mlbouillon de poulet
• 1 moyenoignon, haché grossièrement
• 5 goussesail
• 3 cmgingembre frais, tranché
• 1 tigecitronnelle, partie blanche seulement
• 1.5 c. à c.poudre de curcuma
• 1 c. à c.paprika (doux)
• 2 c. à s.farine de pois chiches (besan)
• 2 c. à s.sauce de poisson
• 1 c. à c.sel
• 3 c. à s.huile neutre
• 100 gnouilles sèches aux œufs pour la friture (garniture croustillante)
• 1 petiteoignon rouge, tranché finement, pour la garniture
• fresh cilantropour garnir
• 2oeufs durs, coupés en deux
• 2citrons verts, coupés en deux
• dried chili flakes and fish saucepour le tableau

Étapes

1. 1

   Faire la pâte d'épices

   Mélangez l'oignon, l'ail, le gingembre et la citronnelle pour obtenir une pâte lisse.

2. 2

   Faire frire la pâte

   Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit profondément parfumée et commence à dorer sur les bords. Ajouter le curcuma et le paprika, remuer 1 minute.

3. 3

   Ajouter le poulet

   Ajouter les cuisses de poulet et remuer pour les enrober de pâte. Cuire 5 minutes en dorant des deux côtés.

4. 4

   Ajouter le lait de coco et le bouillon

   Versez le lait de coco et le bouillon de poulet. Porter à légère ébullition puis réduire à feu doux. Cuire 25 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

5. 5

   Épaissir avec la farine de pois chiches

   Fouetter la farine de pois chiches avec 4 cuillères à soupe d'eau froide jusqu'à consistance lisse. Incorporer au bouillon frémissant. Cuire encore 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement. Assaisonner avec la sauce de poisson et le sel.

   L’épaississement de la farine de pois chiches est la technique birmane unique ici – commencez avec 2 cuillères à soupe et ajoutez-en plus si nécessaire.

6. 6

   Râpez le poulet et faites des nouilles croustillantes

   Retirez le poulet, effilochez la viande des os. Faites frire un petit nid de nouilles aux œufs sèches à 180°C pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Vidange.

7. 7

   Assembler

   Cuire les nouilles aux œufs par paquet. Répartir dans les bols. Verser le bouillon avec le poulet râpé sur les nouilles. Garnir de nouilles croustillantes, d'oignons rouges tranchés, de coriandre et d'œuf coupé en deux. Servir le citron vert, les flocons de piment et la sauce de poisson à côté.

Variantes

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  Cette version est disponible depuis 45 ans.

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  Préparation : Après la cuisson, nous servons du tofu et des graines de Nohutla, puis les faire cuire avec des graines de soja et des graines de soja.

Stockage

Le bouillon se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Nouilles et garniture croustillante stockées séparément. Diluez le bouillon avec le bouillon lors du réchauffage car il épaissit considérablement au réfrigérateur.

Foire aux questions