La soupe de nouilles festive du Laos : des vermicelles de riz dans un bouillon de curry parfumé à la noix de coco avec du poulet ou du porc, de la fleur de bananier et une forêt d'herbes fraîches.
Khao poon est la soupe de nouilles la plus festive de la cuisine laotienne – servie lors des mariages, des cérémonies Baci, des célébrations du Nouvel An et de tout rassemblement suffisamment important pour justifier trois heures de préparation. Le bouillon est un curry de noix de coco complexe construit sur une pâte aromatique de citronnelle, de galanga, de combava et de piments séchés, enrichie de lait de coco et d'une note profonde spécifique du Laos de padaek (poisson fermenté). De fines vermicelles de riz (les nouilles qui donnent son nom au plat) constituent la base, et les garnitures sont ce qui le rend visuellement spectaculaire : des fleurs de bananier râpées, des germes de soja, de la menthe, des haricots longs et du piment séché sont disposés séparément pour que chaque personne puisse les ajouter à son bol. La version présentée ici utilise du poulet, mais des versions au porc et au poisson existent dans différentes régions. Khao Poon est à la fois une démonstration de l'hospitalité laotienne et une leçon sur la façon dont la cuisine laotienne construit sa complexité grâce à la patience.
Sert 6
Laisser mijoter les cuisses de poulet dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 25 minutes. Retirer, laisser refroidir, déchiqueter la viande et jeter les os. Stock de réserve.
Mélangez la citronnelle, le galanga, le curcuma, les échalotes, l'ail, les piments séchés trempés et la pâte de crevettes pour obtenir une pâte lisse.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites frire la pâte de curry 10 à 12 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le parfum et l'huile se séparent.
Ajouter le padaek et remuer 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet réservé et le lait de coco. Portez à légère ébullition 15 minutes.
Ne faites pas bouillir vigoureusement après avoir ajouté le lait de coco – il pourrait se fendre.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Goût – le bouillon doit être savoureux, au goût de noix de coco, légèrement funky de padaek et légèrement épicé.
Remettez le poulet râpé dans le bouillon. Réchauffer pendant 5 minutes.
Répartir les vermicelles cuits dans des bols profonds. Verser généreusement le bouillon chaud et le poulet. Disposez la fleur de bananier, les germes de soja et les haricots longs autour des nouilles. Garnir d'herbes fraîches. Servir les flocons de piment à côté.
Muz çiçeği esaslı acılık ve çıtırlık katar ; Nous avons donc la garantie d'avoir un service et un service d'entretien appropriés, avant de nous rendre dans le magasin de grande taille, pour que le service soit adapté.
Padaek'in yerini tek basına sıradan balık sosu alamaz; Khao Poon'u Lao'ya özgü kılan şey, fermente derinliğidir.
Il est probable que la garniture ne soit pas plus fonctionnelle. köri ezmesi kızartıldığında çorba hızla toparlanır.
Khao poon khai (cette version) : Das bedeutet, dass Sie sich die Zeit genommen haben, die Sache zu erledigen.
Balık khao poon: Balık filetolarını ayrı ayrı pişirmek yerine bitmiş et suyunda haşlayın.
Conservez le bouillon et les nouilles séparément ; réfrigérer jusqu'à 3 jours. Réchauffer doucement le bouillon sur la cuisinière. Les garnitures doivent être préparées fraîches à chaque fois.
Le Khao Poon est le plat de nouilles prestigieux de la culture laotienne, équivalent en importance cérémonielle au pho au Vietnam ou à la soupe de mariage dans la tradition italo-américaine. Il est spécifiquement associé à la cérémonie Baci et au Nouvel An laotien (Pi Mai), où de grands pots sont préparés en commun et servis à tous les invités comme symbole de prospérité et d'abondance. La complexité du plat – garnitures multiples, bouillon en couches, pâte de curry faite à la main – indique que l'occasion mérite tous les efforts.
Le premier Schritt est le meilleur pour vous, si vous avez envie de faire des choses, si vous avez la tâche de faire des choses. Et je dois savoir que l'angoisse laotische est pour le chapeau, den Funken zu fermentieren, avant de vous laisser laver.
Sobald Sie das Gericht (Vietnam et Tay Dilinde Bun/Sen Mee) zubereitet haben, schneiden Sie es ab et schneiden Sie es ab. Sie müssen den Fehler beheben, indem Sie den Fehler beheben.
3 Minutes avant la Fertigstellung. C'est le 1er janvier, c'est la guerre. Le service n'est pas ordonné et n'est pas disponible. La garniture n'est pas disponible, la garniture est à portée de main.
Par portion (520g) · 6 portions totales
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