Soupe crémeuse de nouilles de riz riche en noix de coco, chargée de crevettes, de choux au tofu et de coques dans une pâte d'épices rempah parfumée - le plat de colporteur le plus apprécié de Singapour.
La Laksa de Singapour - en particulier la variété Katong ou curry laksa - est la soupe de nouilles la plus célèbre de l'archipel : des nouilles de riz épaisses immergées dans un bouillon profondément aromatique construit à partir d'une pâte d'épices (rempah) de crevettes séchées, de citronnelle, de galanga, de curcuma et de noix de bougie, puis enrichies de lait de coco pour créer un bouillon à la fois ardent, crémeux et presque parfumé. Le plat appartient à la tradition culinaire Peranakan (chinois du détroit), une culture fusion vieille de 500 ans née lorsque des immigrants chinois ont épousé des femmes malaises locales et que leurs cuisines ont mélangé la pâte de crevettes avec le lait de coco, la technique des nouilles Hokkien et les épices malaises. Katong Laksa, la variante la plus emblématique, utilise des nouilles de riz cylindriques épaisses pré-coupées afin que le bol entier puisse être mangé avec juste une cuillère – pas besoin de baguettes. Dans les grands stands de laksa de Singapour comme 328 Katong Laksa et Marine Parade, le bouillon mijote pendant des heures ; à la maison, une pâte de rempah de bonne qualité et une friture patiente donnent des résultats à la portée de tout cuisinier.
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Mélangez les crevettes séchées trempées, les piments séchés trempés, la citronnelle, le galanga, le curcuma, les noix de bougie, les échalotes, l'ail et le belacan en une pâte fine, en ajoutant un peu d'eau pour aider le mélangeur à bouger. La pâte doit être lisse et parfumée.
Faire griller le belacan dans du papier d'aluminium sur une poêle sèche pendant 2 minutes avant de le mélanger intensifie sa saveur et réduit son piquant cru.
Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez la pâte de rempah et faites frire, en remuant constamment et en raclant le fond, pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'huile se sépare de la pâte et que la pâte devienne un rouge orangé foncé. Cette étape ne peut pas être précipitée – elle construit toute la base de saveur.
Versez le bouillon et portez à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes. Ajouter le lait de coco, la sauce de poisson et le sucre. Remuer pour combiner et laisser mijoter doucement encore 5 minutes. Goût – il doit être savoureux, épicé et crémeux. Ajustez la sauce de poisson (sel) et le sucre au besoin.
Ajoutez les choux de tofu au bouillon et laissez mijoter 5 minutes – ils absorbent le bouillon de noix de coco et deviennent de succulentes éponges de saveur.
Ajouter les crevettes et laisser mijoter 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enroulent et deviennent roses. Ne pas trop cuire : les crevettes laksa doivent être juste cuites et juteuses.
Ajouter les coques ou les palourdes pré-blanchies et réchauffer pendant 1 minute. Ils sont déjà cuits ; vous voulez juste qu'ils soient chauffés.
Répartissez les nouilles précuites dans des bols profonds réchauffés. Verser généreusement le bouillon et les garnitures. Dispersez la feuille de laksa. Servir avec du piment sambal en accompagnement.
Pour le style Katong, coupez les nouilles suffisamment courtes pour être mangées avec une cuillère uniquement – pas besoin de baguettes.
Rempah, tu as kırmızı-turuncu renkte akıncaya kadar yavaş yavaş kızartılmalıdır; Dies bedeutet, ass der Benutzer die Maschine nicht mehr bedienen et warten muss, bis sie geöffnet ist.
Laksa yaprağı (Vietnam nanesi / daun kesom) otantik aroma için tartışılamaz; kurutulmuşu kötü bir alternative. Asya supermarchélerinde bulun.
Le Köftelrin a été informé par le Zeit et une autre période de l'éducation, qu'un enfant est gekümmert et qu'il est dans la maison, qu'il a des enfants.
Assam laksa : Nonne, le Zeit vor Penang ist vorbei, et je n'ai pas plus d'idées, avant que je sois auf den Weg mache, et je suis venu à moi auf die Reise begeben.
Vejetaryen Laksa : Tofu, Mantar et Vegane Speisen ; Belacan'ı miso ezmesiyle değiştirin e umami için nori ekleyin.
Yalnızca karidesli version : kırışıkları atlayın e karidesleri ikiye katlayın - daha basit ama yine de son derece tatmin edici.
Conservez le bouillon et les nouilles séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffez doucement le bouillon (ne faites pas bouillir trop fort – le lait de coco peut se fendre) ; ajouter des nouilles fraîches au moment de servir.
Les origines exactes du Laksa sont débattues, mais il a émergé de la culture alimentaire Peranakan (chinois du détroit) de la péninsule malaise et des îles de Singapour, probablement au 19e siècle. La variante Katong du laksa de Singapour – avec ses nouilles courtes prédécoupées – a été popularisée pour la première fois le long de la East Coast Road de Katong dans les années 1950. Le plat est désormais répertorié comme aliment du patrimoine de Singapour par le Conseil national du patrimoine.
Singapour (plus) laksa, rempah ve kurutulmuş karidesle baharatlanmış, hindistancevizi sütü bazlı zengin bir et suyu kullanır ; kremsi et hafif ila baharatlıdır. Penang Assam Laksa'da hindistancevizi sütü içermeyen, demirhindi bazlı ekşi bir balık suyu var; keskin, daha balıklı et daha cesur. Die Zahlung erfolgt aufgrund der hohen Belastung.
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Par portion (550g) · 4 portions totales
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