Le petit-déjeuner par excellence de Singapour : des toasts croustillants recouverts de confiture de noix de coco et de pandan et de beurre froid, servis avec des œufs à la coque et du kopi.
Le Kaya Toast est le rituel matinal le plus apprécié à Singapour et sans doute la nourriture la plus simple et la plus éloquente que l'île ait produite. Deux fines tranches de pain (traditionnellement grillées au charbon de bois dans les cafés kopitiam de la vieille école jusqu'à ce qu'elles noircissent et crépitent sur les bords) sont prises en sandwich avec une généreuse couche de beurre froid et ferme et de kaya - une confiture de crème anglaise à base de lait de coco frais, d'œufs, de feuilles de pandan et de sucre, cuite lentement au bain-marie dans une pâte à tartiner épaisse, soyeuse et intensément parfumée vert jade ou dorée au goût de crème de coco et de pandan vanillé. Le pain grillé se déguste accompagné de deux œufs à la coque cassés dans une soucoupe, assaisonnés de quelques gouttes de sauce soja noire et de poivre blanc, brisés avec des baguettes et mangés par cuillerées entre les bouchées de pain grillé. La boisson qui l'accompagne est le kopi (café Robusta de style singapourien infusé à travers un filtre à chaussettes et condensé avec du lait concentré sucré) ou le kopi-O (noir avec du sucre). Le contraste – pain grillé chaud et croustillant, beurre froid, kaya sucré, œufs soyeux à peine pris, café fort et amer – est calibré sur des décennies de culture kopitiam. Ya Kun Kaya Toast, fondée en 1944, est le fournisseur le plus célèbre ; sa méthode au charbon de bois à feu lent est encore utilisée aujourd'hui.
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Fouetter ensemble 4 œufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Incorporer le lait de coco et le sel. Passer au tamis fin dans un bain-marie ou dans un bol résistant à la chaleur posé sur une casserole d'eau frémissante. Ajoutez les feuilles de pandan.
L’eau de la casserole inférieure ne doit JAMAIS toucher le bol – vapeur uniquement. La chaleur directe brouillera les œufs instantanément.
Remuez constamment le mélange de kaya avec une spatule, en grattant la base et les côtés, pendant 25 à 35 minutes. Il s’épaissira progressivement – d’abord en une crème anglaise versable, puis en une consistance épaisse et confiturée qui laisse une trace lorsque vous faites passer la spatule à travers. Retirez les feuilles de pandan.
Appuyez sur une pellicule plastique directement sur la surface du kaya pour éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures. Il se raffermira considérablement à froid – la texture correcte est épaisse et tartinable, comme une crème au citron ferme.
Portez une petite casserole d'eau à ébullition. Abaissez les œufs sur une cuillère. Cuire exactement 6 minutes pour un jaune blanc et coulant mais chaud (le style kopitiam est encore plus doux – 5,5 minutes). Transférer dans un bain de glace pendant 1 minute, puis casser dans une petite soucoupe.
Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes – idéalement sur une grille sur un feu de gaz doux direct ou dans un gril pour obtenir un peu de charbon sur les bords. Le pain fin hainanais bénéficie d'environ 3 minutes sous le gril à feu vif.
Étalez une tranche de pain grillé chaud avec une épaisse couche de kaya froid. Déposez 2 fins rectangles de beurre froid sur le kaya. Pressez la deuxième tranche de pain grillé dessus. Couper en diagonale. Servir avec les œufs à la coque dans une soucoupe avec du soja noir et du poivre blanc pour l'assaisonnement.
Le beurre froid contre les toasts chauds et le kaya chaud est le but – ne le ramollissez pas.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie wissen, dass Sie sich nicht sicher sind, was Sie tun müssen. Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
Kaya, yüksek ısıyı affetmez; hafif kaynatmada çift kazan tek güvenli yöntemdir. Lorsque le problème est survenu, Kaseyi s'est retrouvé à l'heure et vous avez résolu le problème.
Kaya, esterilizar edilmiş bir kavanozda 2 haftaya kadar buzdolabında saklanır ; Si vous achetez des plats à base de viande et de roti, des gaufres ou du jambon, vous aurez l'occasion de cuisiner.
Bitte beachten Sie, Dass Dies Nicht der Fall ist.
Yumurta sarısı kaya: Son derece zengin, pürüzsüz e altın rengi bir bir version için yalnızca yumurta sarısını kullanın.
Gelistet: Singapour a une période de prévoyance qui a un rapport avec les exigences - Sie wissen nicht, was sie tun müssen, et sie werden nichts dagegen tun.
Kaya se conserve au réfrigérateur dans un pot scellé jusqu'à 2 semaines. Griller et assembler sur commande – les toasts kaya assemblés deviennent détrempés en quelques minutes.
Kaya est originaire d'immigrants hainanais de la péninsule malaise au 19e siècle, qui ont adapté leur technique de crème aux œufs de coco au pandan local et au lait de coco. La culture du kopitiam (café) qui a rendu le kaya toast célèbre s'est développée à Singapour et à Penang à partir du début des années 1900, où les cuisiniers hainanais tenaient des cafés servant du Robusta kopi et du kaya toast aux travailleurs. Ya Kun Kaya Toast, créée en 1944, est reconnue pour avoir standardisé le format moderne des toasts kaya.
Geleneksel Singapour kopitiam yumurtaları çok yumuşaktır; Beyazı zar zor sabitlenir (hatta bazı yerlerde hafifçe yarı saydamdır) et yumurta sarısı tamamen sıvıdır. Wir trinken Milch, kochen Soja et trinken Milch. Il faut que vous ayez trois fois plus de 6 ans et 6,5 jours de plus.
Evet – j'ai déjà 1 ça y kaşığı pandan özü ou ya macunu kullanın. Renk, taze pandanın yeşim rengi yerine daha parlak yapay yeşil olacak ve koku biraz daha keskin olacak, andcak işe yarıyor.
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