Crabe à la Sauce Pimentée Singapourien

À propos de cette recette

Le Crabe à la Sauce Pimentée a été inventé à Singapour dans les années 1950 par Madam Cher Yam Tian, qui cuisait des crabes dans une sauce chili-tomate à son étal au bord de la route le long de la côte Est. Le plat a explosé en popularité et est maintenant listé sur la liste du CNN Travel des « 50 Aliments les Plus Délicieux du Monde ». Les crabes de vase entiers sont cassés et sautés dans un wok, puis baignés dans une sauce brillante et liée aux oeufs de tomate, pâte de sambal pimentée, ail, gingembre et une touche de vinaigre et sucre pour l'équilibre. Il est servi avec des petits pains moelleux mantou — essentiels pour éponger chaque dernière goutte de la sauce, considérée par beaucoup comme encore meilleure que le crabe lui-même. Le manger est glorieusement désordonné et communautaire.

Ingrédients

Sert 4

• 2crabes de vase entiers (environ 700 g chacun), nettoyés et coupés en deux
• 4 c. à s.huile végétale
• 6 goussesail, haché fin
• 3 cmgingembre, haché fin
• 3 c. à s.pâte de sambal pimentée
• 4 moyentomates, mixées en purée
• 3 c. à s.ketchup de tomate
• 2 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à s.vinaigre de riz
• 1 c. à s.sucre
• 0.5 tasseeau ou bouillon
• 2oeufs, battus
• 2 c. à s.fécule de maïs dissoute dans l'eau
• Spring onions and corianderpour garnir
• Fried mantou bunspour servir

Étapes

1. 1

   Frire le crabe

   Chauffez l'huile dans un grand wok à feu très élevé. Ajoutez les morceaux de crabe, côté coquille vers le bas, et frire pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les coquilles deviennent orange vif. Retirez et mettez de côté.

2. 2

   Construire la sauce

   Dans le même wok, faites frire l'ail et le gingembre pendant 30 secondes. Ajoutez la pâte de sambal et frire 1 minute jusqu'à ce que soit très aromatisée. Ajoutez la purée de tomate, le ketchup, la sauce aux huîtres, le vinaigre, le sucre et l'eau. Portez à frémissement.

3. 3

   Mijoter le crabe dans la sauce

   Retournez le crabe au wok. Mélangez pour enrober, couvrez et cuisez à feu moyen-élevé pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que le crabe soit cuit. Remuez la suspension de fécule de maïs pour épaissir.

4. 4

   Terminer et servir

   Versez les oeufs battus dans la sauce en un mince filet, en remuant doucement pour créer des rubans d'oeufs soyeux. Garnissez d'oignons verts et de coriandre. Servez immédiatement avec des petits pains mantou frits.

Variantes

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  Crabe au poivre noir : remplace la sauce chili-tomate par un glaçage au poivre noir et beurre.

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  Crabe au jaune d'oeuf salé : crabe mélangé dans une sauce riche au jaune d'oeuf salé.

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  Utilisez les crevettes royales comme alternative plus abordable au crabe entier.

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  Végétarien : remplacez la protéine par des champignons pleurotes royaux grillés, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

Stockage

Meilleur mangé immédiatement. Le crabe restant en sauce se conserve 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez doucement dans la sauce avec un trait d'eau.

Foire aux questions