De délicats rouleaux de printemps frais remplis de navets braisés, de crevettes, d'œufs et d'une mosaïque de garnitures — une collation de rue Peranakan d'une complexité extraordinaire.
Popiah (薄饼) est le rouleau de printemps frais de Singapour et du Peranakan – une tradition entièrement distincte de la variété frite. Une enveloppe de farine de blé ultra fine, presque translucide (faite à la main comme une crêpe, mais de seulement 1 mm d'épaisseur) est recouverte d'une couche riche et savoureuse de sauce aux haricots sucrés et de sambal, puis remplie d'un tas de bangkwang (jicama) lentement braisé et de carottes cuites dans un bouillon de crevettes jusqu'à ce qu'elles soient souples et sucrées, puis surmontée d'un assemblage de crevettes hachées, de tranches de saucisse chinoise (lap cheong), d'échalotes frites croustillantes, de haricots. germes, laitue, cacahuètes râpées, œuf en tranches et piment, puis roulés hermétiquement. Ce qui rend le popiah unique, c'est la culture de l'assemblage DIY : dans les maisons traditionnelles singapouriennes et peranakanes, les fêtes popiah (connues sous le nom de sessions d'emballage popiah) sont un événement communautaire au cours duquel une douzaine de petits bols de garnitures sont disposés et chacun roule le sien. La discipline réside dans la garniture : le bangkwang braisé doit être suffisamment sec pour ne pas détremper l'emballage, mais suffisamment humide pour rester ensemble. Popiah trouve ses racines dans la province chinoise du Fujian, magnifiquement adaptée par la culture Peranakan de Singapour et de Penang.
Sert 6
Faites chauffer l'huile dans un wok à feu vif. Faire revenir l'ail 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter le bangkwang et la carotte en julienne. Faire sauter 3 minutes. Ajouter le bouillon, la sauce soja et les cinq épices. Réduire le feu à moyen-doux et braiser, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le bangkwang soit très tendre et que la majeure partie du liquide se soit évaporée. La garniture doit être bien sèche.
Bangkwang libère de l'eau pendant la cuisson. Si la garniture est trop humide lors de l'assemblage, l'emballage se déchirera. Cuire jusqu'à ce que le fond du wok soit presque sec.
Disposez toutes les garnitures dans des bols séparés : crevettes cuites, tranches de lap cheong, tranches d'omelette aux œufs, germes de soja blanchis, laitue, sauce aux haricots sucrés, sambal, échalotes frites et cacahuètes concassées. Cette mise en place est au cœur de la tradition du parti popiah.
Placez une peau de popiah sur une surface de travail plane et propre. Gardez les peaux restantes recouvertes d’un chiffon humide pour éviter le dessèchement et les fissures.
Étalez une fine couche de sauce aux haricots sucrés sur le tiers inférieur de la peau. Ajoutez une petite touche de sambal si vous le souhaitez.
Déposez une feuille de laitue sur la sauce. Ajoutez un généreux tas de garniture bangkwang braisée. Garnir de crevettes, de lap cheong, de lanières d'œufs, de germes de soja, d'échalotes frites et de cacahuètes concassées dans cet ordre.
Ne remplissez pas trop, l'emballage est délicat. Laissez 3 cm d'espace libre de chaque côté pour le pliage.
Pliez les deux côtés de l'emballage vers l'intérieur sur la garniture. Roulez de bas en haut, en gardant la tension pour que le rouleau soit ferme et compact. Aucune eau ni œuf n'est nécessaire pour sceller les peaux de popiah fraîches : elles adhèrent d'elles-mêmes.
Coupez chaque popiah en diagonale en 3 à 4 morceaux avec un couteau bien aiguisé. Servir immédiatement : les peaux de popiah fraîches absorbent l'humidité de la garniture et ramollissent en 10 minutes.
Dies bedeutet, le Gerät nicht mehr benötigt wird et le Gerät nicht mehr benötigt wird. Bunları Asya fırınlarından o ya acheter Asya supermarchélerinin soğutulmuş bölümünden temin edin.
Bangkwang dolgusu birleştirilmeden önce iyice süzülmeli; Ce n’est pas facile, les appareils doivent être allumés et arrachés. Geld, Geld, Geld, Geld, Geld, Geld, Geld, Geld, Geld, Geld, Geld, Geld.
C'est ce qui fait que l'appareil n'a pas plus de fonctions et n'a pas de fonctions ; C'est vrai, dass die Kinder das tun et es sich nicht leisten können, dies zu tun.
Vejetaryen-Popiah : Karidesleri, Lap-Cheong'u-Tofu et Shiitake-Mantarlarıyla-Değiştirin ; Kızartma için sebze suyu kullanın.
Das Gerät wird auf 175 °C erhitzt et bei Raumtemperatur auf 175 °C erhitzt.
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Le popiah assemblé doit être consommé dans les 15 à 20 minutes. La garniture braisée se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Les peaux de popiah fraîches se conservent au réfrigérateur jusqu'à 5 jours, bien recouvertes d'une pellicule plastique.
Le popiah est originaire de la province du Fujian, en Chine, comme plat hokkien traditionnellement consommé pendant le festival de Qingming (jour du balayage des tombes). Les immigrants Hokkien l'ont apporté à Singapour et à Penang, où il a été transformé par la communauté Peranakan qui a ajouté des ingrédients locaux – jicama, sambal, arômes à base de noix de coco – dans la version reconnue aujourd'hui. Les fêtes Popiah (où les familles emballent des petits pains en commun) restent une tradition culturelle Peranakan importante.
Taze popiah derileri Çin fırınlarında, Asya süpermarketlerinde et Singapour et Malezya'daki bazı ı ı ıslak pazarlarda soğutulmuş olarak satılmaktadır. Çevrimiçi olarak, Asya bakkal teslimat hizmetlerinden dondurulmuş olarak temin edilebilirler. Kurutulmuş yaylı rulo ambalajlardan kaçının; Bunlar tamamen farklı bir üründür e yuvarlandığında çatlar.
Bangkwang jícama'dır (Meksika tatlı patates fasulyesi) – gevrek, hafif tatlı bir kök sebzesidir. Marché d'Asie et d'Amérique latine en vente. Je ne suis pas sûr que mon enfant et mon enfant soient habitués, c'est dans une autre documentation pour lire.
Sie wissen, dass Sie sich nicht wohlfühlen (sie müssen sich nicht um ein kleines Mädchen kümmern), mais ce n'est pas plus si schlimm, mais sie werden nichts dagegen tun. Dies führt dazu, dass das Gerät nicht elastisch ist.
Par portion (260g) · 6 portions totales
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