Rojak de Singapour

À propos de cette recette

Le Rojak (le mot malais pour « mélange » ou « mélange éclectique ») est le plat le plus anarchique de Singapour et l'un des plus appréciés. La version ambulante, connue sous le nom de Penang ou Rojak de Singapour (contrairement au modèle indonésien), est une salade composée de fruits et de légumes tropicaux - ananas tranché, mangue verte, concombre, jicama, épinards d'eau (kangkong), tofu et you tiao (crullers chinois frits coupés en bouchées) - le tout mélangé dans une sauce épaisse, brillante et intensément parfumée à base de hei kou (pâte de crevette noire fermentée), de jus de tamarin, sucre et eau, puis arrosés de cacahuètes grillées concassées et de graines de sésame. La sauce est la star incontestée : funky, aigre, sucrée et complexe d'une manière qui défie toute analyse facile, s'accrochant à chaque morceau de fruit et de légume avec une persistance remarquable. Le Rojak est consommé comme collation ou apéritif dans toute la culture des vendeurs ambulants de Singapour, les stands de Penang Rojak et les célèbres vendeurs ambulants chinois de Rojak ayant chacun une clientèle farouchement fidèle. Le plat ne peut être séparé de l'identité culinaire multiethnique de Singapour : il est la délicieuse manifestation physique du mot rojak lui-même.

Ingrédients

Sert 4

• 200 gananas frais, pelé et coupé en morceaux
• 150 gmangue verte, pelée et coupée en julienne
• 200 gjicama (bangkwang), pelé et coupé en bâtonnets
• 1concombre, coupé en deux, épépiné et coupé en morceaux
• 150 gtiges d'épinards d'eau (kangkong), brièvement blanchies
• 200 gtofu ferme, coupé en cubes et frit jusqu'à ce qu'il soit doré
• 2you tiao (crullers frits chinois), coupés en morceaux de 3 cm
• 2 c. à s.hei kou (pâte de crevettes fermentées noires / petis udang)
• 3 c. à s.pulpe de tamarin dissoute dans 60 ml d'eau tiède, égouttée
• 2 c. à s.sucre de palme ou cassonade, dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau chaude
• 1 c. à s.graines de sésame grillées
• 80 gcacahuètes grillées, grossièrement concassées
• 1–2 c. à c.sambal belacan ou piment frais haché(en option, pour la chaleur)

Étapes

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   Faire la sauce rojak

   Mélangez ensemble le hei kou (pâte de crevettes), l'eau de tamarin, le sucre de palme dissous et le sambal (le cas échéant). Goût – la sauce doit être intensément équilibrée, aigre et sucrée. Ajustez le tamarin pour l'acidité, le sucre de palme pour la douceur et le hei kou pour la profondeur.

2. 2

   Préparez les ingrédients

   Coupez tous les fruits et légumes. Faire frire les cubes de tofu à 175°C jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés ; égoutter sur du papier absorbant. Coupe ton tiao en morceaux.

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   Remuer juste avant de servir

   Placez tous les fruits, légumes, tofu et vous tiao dans un grand bol. Versez la sauce dessus. Mélangez soigneusement pour enrober chaque morceau – utilisez des pinces ou des mains propres. Travaillez rapidement ; votre tiao absorbe la sauce et se ramollit en quelques minutes.

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   Garnir et servir aussitôt

   Transférer dans une assiette ou un bol de service. Répartissez généreusement les cacahuètes concassées et les graines de sésame sur le dessus. Servir dans les 5 minutes.

   Le contraste entre le you tiao croustillant, les fruits moelleux et les cacahuètes croquantes est le cœur textural du rojak – ne le laissez pas reposer.

Variantes

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  Penang pasembur : un plat similaire mais d'influence indo-musulmane utilisant des beignets frits, des pommes de terre bouillies et une sauce de patate douce sucrée-épicée au lieu de la sauce à la pâte de crevettes.

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  Gado-gado indonésien : légumes blanchis et tofu dans une sauce aux arachides cuites – un plat cousin avec un profil de sauce complètement différent.

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  Rojak buah: Si vous êtes un homme croyant, vous devriez être en mesure de le faire avec le tofu-getränk vergleichen, mais vous pourriez être prêt à le faire, car il s'agit d'une version manuelle.

Stockage

Le Rojak doit être assemblé et mangé immédiatement. Conservez la sauce, les fruits préparés et les éléments frits séparément au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; assembler sur commande.

Foire aux questions