indonesiansalad

Gado-Gado

Name: Gado-Gado
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: indonesian
Ingredients: 200 g tofu ferme (tranché et frit); 150 g tempé (tranché et frit); 200 g chou (râpé, blanchi); 150 g germes de soja (blanchis); 2 medium pommes de terre (bouillies et tranchées); 100 g haricots verts (blanchis); 3 oeufs durs (coupés en deux); 200 g beurre de cacahuète (or freshly ground roasted peanuts); 2 tbsp kecap manis (sauce soja sucrée); 1 tbsp jus de citron vert; 2 cloves ail (haché); 2 piments oeil d'oiseau (ou selon le goût); 150 ml eau; 1 tsp palm sugar or brown sugar; 50 g krupuk (prawn crackers) (to serve); 3 tbsp crispy fried shallots (to serve)

La salade indonésienne bien-aimée de légumes blanchis, tofu, tempé et oeufs durs, tous recouverts d'une sauce cacahuète riche et épicée-douce.

Prep

20 min

Cook

20 min

Servings

Difficulty

Easy

★★★★★

4.7(534 notes)

#salade#sauce cacahuète#indonésien#végétarien#tofu

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À propos de cette recette

Gado-gado — littéralement « mélange-mélange » — est le plat le plus internationalement reconnu de l'Indonésie et la réponse du pays à la salade composée. Un assemblage coloré de légumes blanchis, tofu frit et tempé, oeufs durs et pomme de terre, tous généreusement nappés d'une sauce cacahuète riche et épicée-douce, il se trouve partout, des petits commerces de rue aux restaurants fins de tout l'archipel.

Ingrédients

Sert 4

200 gtofu ferme(tranché et frit)
150 gtempé(tranché et frit)
200 gchou(râpé, blanchi)
150 ggermes de soja(blanchis)
2 mediumpommes de terre(bouillies et tranchées)
100 gharicots verts(blanchis)
3oeufs durs(coupés en deux)
200 gbeurre de cacahuète(or freshly ground roasted peanuts)
2 tbspkecap manis (sauce soja sucrée)
1 tbspjus de citron vert
2 clovesail(haché)
2piments oeil d'oiseau(ou selon le goût)
150 mleau
1 tsppalm sugar or brown sugar
50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)
3 tbspcrispy fried shallots(to serve)

Instructions

1
Préparer la sauce
Mélanger le beurre de cacahuète, le kecap manis, l'ail, les piments, le jus de citron vert et l'eau en une sauce lisse. Chauffer doucement.
Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.
2
Dresser l'assiette
Disposer les légumes, le tofu, le tempé et les oeufs sur une grande assiette ou plat.
Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.
3
Napper
Verser généreusement la sauce cacahuète sur tout.
4
Garnir
Garnir de craquelins à la crevette (krupuk) et d'échalotes frites.
Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.
5
Arrange the platter
Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.
6
Dress and garnish
Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.

Conseils de pro

→
Servir chaud — verser la sauce cacahuète chaude sur les légumes à température ambiante juste avant de servir.
→
Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine le plat entier.
→
La mise en place se rentabilise : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer à chauffer, surtout pour les étapes qui vont vite.
→
Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui s'accumulent en erreurs plus grandes.

Variantes

•
Ajouter du concombre et de la tomate en tranches
•
Utiliser du beurre d'amande pour une saveur noiseuse différente
•
Rendre la sauce plus épicée avec plus de piments
•
Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Stockage

Stocker la sauce séparément et réfrigérer jusqu'à 5 jours. Assembler frais — gado-gado nappé ne se conserve pas bien.

Histoire et origine

Les origines de gado-gado sont débattues, mais elle a fait partie de la cuisine javanaise et sundanaise pendant des siècles. La sauce cacahuète reflète l'importance des cacahuètes introduites par les commerçants portugais et espagnols au 16ème siècle.

Foire aux questions

Qu'est-ce que le kecap manis ?

Sauce soja indonésienne sucrée — épaisse, foncée et sirupeuse. Remplacer par sauce soja ordinaire + sucre brun.

Puis-je préparer cela à l'avance ?

Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à une journée à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffez doucement et assemblez juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.

Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?

Restez proches du rôle que joue chaque ingrédient : échangez les aromatiques pour des similaires (échalote contre oignon, citron vert contre citron), et gardez l'équilibre gras-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qu'il y a dans le placard.

Comment savoir si c'est authentique ?

L'authenticité existe sur un spectre — ce qui importe plus est d'honorer la technique et l'équilibre des saveurs. Si le plat a un goût harmonieux et respecte comment les cuisiniers de sa région d'origine le construiraient, vous êtes sur une base solide.

Faits nutritionnels

Par portion · 4 portions totales

Calories420kilocalories

Protéine26g

Glucides30g

Fat24g

Fibre6g

Protéine26g

Glucides30g

Fat24g

Résumé du temps

Temps de préparation20 min

Temps de cuisson20 min

Durée totale40 min

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À propos de cette recette

Ingrédients

Sert 4

200 gtofu ferme(tranché et frit)

150 gtempé(tranché et frit)

200 gchou(râpé, blanchi)

150 ggermes de soja(blanchis)

2 mediumpommes de terre(bouillies et tranchées)

100 gharicots verts(blanchis)

3oeufs durs(coupés en deux)

200 gbeurre de cacahuète(or freshly ground roasted peanuts)

2 tbspkecap manis (sauce soja sucrée)

1 tbspjus de citron vert

2 clovesail(haché)

2piments oeil d'oiseau(ou selon le goût)

150 mleau

1 tsppalm sugar or brown sugar

50 gkrupuk (prawn crackers)(to serve)

3 tbspcrispy fried shallots(to serve)

Instructions

Préparer la sauce

Mélanger le beurre de cacahuète, le kecap manis, l'ail, les piments, le jus de citron vert et l'eau en une sauce lisse. Chauffer doucement.

Pressing the tofu is essential — excess water prevents browning and makes the oil spit dangerously.

Dresser l'assiette

Disposer les légumes, le tofu, le tempé et les oeufs sur une grande assiette ou plat.

Keep a second large bowl of ice water ready. Over-blanched vegetables turn grey-green and watery — watch the clock.

Napper

Verser généreusement la sauce cacahuète sur tout.

Garnir

Garnir de craquelins à la crevette (krupuk) et d'échalotes frites.

Warm the sauce gently in a saucepan to serve — it becomes beautifully silky at around 60°C. If it thickens on standing, thin with another splash of warm water.

Arrange the platter

Use a large flat plate or wide bowl. Start with potato slices as the base, then arrange mounds of cabbage, bean sprouts, and green beans. Place tofu and tempeh slices around the edge. Set halved eggs in the gaps, yolk-side up.

Dress and garnish

Pour warm peanut sauce generously over the entire platter — every element should be touched by it. Scatter fried shallots across the surface and tuck krupuk crackers around the edge so they stay crisp. Serve immediately with lime wedges.

Conseils de pro

→

Servir chaud — verser la sauce cacahuète chaude sur les légumes à température ambiante juste avant de servir.

→

Goûtez et ajustez le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel floconneux affine le plat entier.

→

La mise en place se rentabilise : hachez, mesurez et pré-mélangez tout avant de commencer à chauffer, surtout pour les étapes qui vont vite.

→

Lisez la recette une fois avant de commencer — savoir ce qui vient prévient les petites erreurs de timing qui s'accumulent en erreurs plus grandes.

Variantes

•

Ajouter du concombre et de la tomate en tranches

•

Utiliser du beurre d'amande pour une saveur noiseuse différente

•

Rendre la sauce plus épicée avec plus de piments

•

Végétarien : remplacez la protéine par des champignons huître royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajustez légèrement l'assaisonnement à la hausse pour compenser.

Foire aux questions

Qu'est-ce que le kecap manis ?

Sauce soja indonésienne sucrée — épaisse, foncée et sirupeuse. Remplacer par sauce soja ordinaire + sucre brun.