Tabboulé
Salade aux herbes libanaise avec bulgur et citron — verte, fraîche, vibrante.
À propos de cette recette
Tabboulé est l'une des plats les plus rafraîchissants du Liban — une salade de persil finement haché, menthe, et tomates liée avec du blé bulgur et habillée en jus de citron et huile d'olive. Les herbes doivent dominer ; le bulgur est juste un liant. Elle est mangée comme un plat d'entrée, accompagnement, ou enrobée dans des feuilles de laitue, et représente la fraîcheur et la simplicité de la cuisine maison libanaise.
Ingrédients
Sert 4
- 2 tassespersil frais, finement haché
- 1 tassementhe fraîche, finement hachée
- 1/2 tasseblé bulgur fin
- 3 moyentomates, finement en dés
- 4 tigesoignon vert, haché
- 1/4 tassejus de citron
- 1/4 tassehuile d'olive
- 1 c. à c.sel
- 1/2 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Tremper le bulgur
Verser l'eau bouillante sur le bulgur, couvrir, et laisser reposer 10 minutes. Égoutter et presser sec.
De nombreux cuisiniers libanais sautent complètement le trempage et laissent plutôt le boulgour fin cru ramollir dans le jus de tomate et le citron.
- 2
Combiner
Mélanger ensemble le persil, la menthe, les tomates, l'oignon vert, et le bulgur.
Les herbes sèches sont essentielles : essorez-les ou séchez-les complètement avec une serviette, sinon la salade pleurera en quelques minutes.
- 3
Habiller
Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner avec sel et poivre. Mélanger doucement.
- 4
Servir
Servir à température ambiante avec des feuilles de laitue pour enrobement.
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Conseils de pro
- →
Utiliser plus d'herbes que de bulgur — le persil devrait dominer.
- →
Mieux servi immédiatement après habillage.
- →
Utilisez du boulgour fin (#1); le boulgour grossier reste moelleux et perd sa texture délicate.
- →
Épépinez des tomates très juteuses ou égouttez-les brièvement pour que la salade ne stagne pas au fond.
- →
Habillez-vous juste avant de servir : le citron flétrit rapidement les herbes et le taboulé est à son apogée dès la première heure.
Variantes
- •
Utiliser du blé écrasé à la place du bulgur.
- •
Ajouter des graines de grenade pour l'acidité.
- •
Version d'Alep épicée : incorporez une pincée de piment d'Alep et un peu de mélasse de grenade, façon syrienne.
- •
Taboulé de chou-fleur : utilisez du chou-fleur cru en riz au lieu du boulgour pour une prise faible en glucides.
Stockage
Mieux mangé frais, mais réfrigérer jusqu'à 2 jours.
Histoire et origine
Tabboulé est mangé à travers le Levant et représente l'amour de la cuisine libanaise pour les herbes fraîches et les plats légers et rafraîchissants.
Foire aux questions
Puis-je le préparer à l'avance ?
Tabboulé est meilleur frais. Préparer les composantes à l'avance et assembler juste avant de servir.
Pourquoi mon taboulé est-il liquide ?
Trois causes courantes : des herbes qui n'ont pas été complètement séchées après le lavage, des tomates très juteuses non égouttées et du boulgour qui n'a pas été pressé après le trempage. Séchez complètement le persil et la menthe, coupez les tomates en dés et laissez-les égoutter quelques minutes dans une passoire, et essorez l'excès d'eau du boulgour avec vos mains avant de mélanger.
Le taboulé à l’occidentale est-il une erreur ?
Pas faux, juste différent. Les versions riches en céréales vendues dans les épiceries occidentales sont plus proches d'une salade de boulgour pilaf, tandis que l'authentique taboulé libanais est extrêmement vert - le persil est l'ingrédient principal et le boulgour est un liant mineur. Si vous n’avez essayé que celui du supermarché, le vrai goût a un goût nettement plus brillant et plus léger.
Persil frisé ou persil plat ?
Le persil plat (italien) est traditionnel et préféré : il a plus de saveur, une texture tendre et est haché proprement sans la sensation en bouche épineuse du persil frisé. Si vous ne trouvez que du persil frisé, hachez-le très finement et utilisez un peu plus de citron et d'huile pour adoucir sa texture.
Faits nutritionnels
Par portion (300g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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