Tabboulé

À propos de cette recette

Tabboulé est l'une des plats les plus rafraîchissants du Liban — une salade de persil finement haché, menthe, et tomates liée avec du blé bulgur et habillée en jus de citron et huile d'olive. Les herbes doivent dominer ; le bulgur est juste un liant. Elle est mangée comme un plat d'entrée, accompagnement, ou enrobée dans des feuilles de laitue, et représente la fraîcheur et la simplicité de la cuisine maison libanaise.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupspersil frais, finement haché
• 1 cupmenthe fraîche, finement hachée
• 1/2 cupblé bulgur fin
• 3 mediumtomates, finement en dés
• 4 stalksoignon vert, haché
• 1/4 cupjus de citron
• 1/4 cuphuile d'olive
• 1 tspsel
• 1/2 tsppoivre noir

Instructions

1. 1

   Tremper le bulgur

   Verser l'eau bouillante sur le bulgur, couvrir, et laisser reposer 10 minutes. Égoutter et presser sec.

   Many Lebanese cooks skip the soak entirely and let the raw fine bulgur soften in the tomato juices and lemon instead.

2. 2

   Combiner

   Mélanger ensemble le persil, la menthe, les tomates, l'oignon vert, et le bulgur.

   Dry herbs are everything: spin or towel-dry them completely, or the salad will weep within minutes.

3. 3

   Habiller

   Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive. Assaisonner avec sel et poivre. Mélanger doucement.

4. 4

   Servir

   Servir à température ambiante avec des feuilles de laitue pour enrobement.

Variantes

• •

  Utiliser du blé écrasé à la place du bulgur.

• •

  Ajouter des graines de grenade pour l'acidité.

Stockage

Mieux mangé frais, mais réfrigérer jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions