Sabzi Khordan (plateau d'herbes fraîches persanes)
Un simple plateau d'herbes fraîches, de radis et de noix à déguster avec chaque repas persan, nettoyant le palais entre les bouchées.
À propos de cette recette
Le Sabzi Khordan n'est pas tant une salade composée qu'un arrangement, un plateau d'herbes fraîches entières - menthe, basilic, estragon, coriandre et oignons verts - servi avec du fromage feta, des radis et des noix dans presque tous les repas persans. L'idée est simple : les convives arrachent des brins d'herbes et les mangent nature ou enveloppés d'un peu de pain et de fromage entre les bouchées du plat principal, le piquant des herbes réinitialisant le palais pour la bouchée suivante. Il n'y a pas de véritable recette à proprement parler au-delà de la sélection des herbes les plus fraîches disponibles et de leur disposition attrayante, faisant du sabzi khordan moins un plat à cuisiner qu'un rituel d'ingrédients frais et sans fioritures destinés à accompagner un repas plus copieux.
Ingrédients
Sert 4
- 1 bottementhe fraîche
- 1 bottebasilic frais
- 1 botteestragon frais
- 1 bottecoriandre fraîche
- 6oignons verts
- 8radis(paré)
- 1/2 tassenoix
- 150 gfromage feta
- 4pains plats(pour servir)
Étapes
- 1
Laver les herbes
Lavez soigneusement toutes les herbes et séchez-les complètement.
- 2
Couper
Coupez les oignons verts et les radis en laissant un peu de tige verte sur les oignons verts pour la présentation.
- 3
Organiser
Disposez joliment les herbes, les oignons verts et les radis sur une grande assiette, en gardant chaque type séparé pour une cueillette facile.
Séchez soigneusement les herbes après le lavage – toute eau persistante les flétrira et donnera rapidement un aspect fatigué au plateau.
- 4
Ajoutez les extras
Ajouter les noix et le fromage feta dans le plat.
- 5
Servir
Servir avec du pain plat chaud en accompagnement du repas principal, permettant à chacun d'assembler ses propres bouchées.
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Conseils de pro
- →
Utilisez seulement les herbes les plus fraîches que vous puissiez trouver ; comme il n'y a aucune cuisson, la qualité est tout l'intérêt de ce plat.
- →
Bien que vous ne puissiez pas le faire, le service ne fonctionnera pas correctement avant de l'envoyer.
- →
Servez-la avec le plat principal plutôt qu'en entrée, car elle est destinée à être mangée tout au long du repas, pas avant.
Variantes
- •
J'ai dû me rendre à Olana pour la voir, comme je l'achète, car Teresa n'a pas connaissance de sa maison.
- •
Vous devez toujours utiliser la salade pour servir votre nourriture, mais aussi la cuisine.
- •
Le panir (un fromage frais de style persan) peut remplacer la feta pour une saveur légèrement plus douce.
Stockage
Mieux assemblé juste avant de servir; conservez les herbes fraîches inutilisées enveloppées dans une serviette en papier humide au réfrigérateur pendant un jour ou deux.
Histoire et origine
Sabzi khordan reflète l'appréciation persane profondément enracinée pour les herbes fraîches comme plus qu'une garniture, les traitant plutôt comme un accompagnement essentiel à tout bon repas, une tradition qui remonte à des siècles dans la culture culinaire iranienne.
Foire aux questions
Y a-t-il une recette que je dois suivre exactement ?
Pas vraiment – le sabzi khordan est plus une question de présentation et de fraîcheur que de mesures précises, alors utilisez n'importe quelle combinaison d'herbes fraîches dont vous disposez.
Et si je ne trouve pas d'estragon ?
Augmentez simplement les autres herbes ; l'estragon ajoute une note anisée distincte mais le plateau fonctionne bien sans lui.
Était-ce perdu ?
Les convives arrachent généralement des morceaux d'herbes, les enveloppent parfois avec du pain et du fromage et les mangent tout au long du repas aux côtés des plats principaux.
Faits nutritionnels
Par portion (150g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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