Kotlet Wrap (enveloppement de galette de viande aux épices persanes)

À propos de cette recette

Le kotlet est un incontournable de la cuisine maison persane : des galettes plates faites d'un mélange de bœuf haché, de purée de pommes de terre, d'oignon et de curcuma, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées et croustillantes des deux côtés. Contrairement à une galette de hamburger nature, la teneur en pommes de terre du kotlet lui confère un intérieur légèrement plus doux et plus tendre, tandis qu'une couche d'œuf et parfois de chapelure avant la friture crée une coque extérieure nettement croustillante. Enveloppé dans du lavash avec des herbes fraîches, des concombres marinés et un peu de sauce au yaourt, le kotlet devient un déjeuner copieux et portable, la galette croustillante conservant bien sa texture même après avoir été roulée dans un wrap.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gboeuf haché
• 2pommes de terre(bouilli et écrasé)
• 1oignon(râpé et essoré)
• 2oeufs
• 1/2 c. à c.curcuma
• 1.5 c. à c.sel
• 1/2 c. à c.poivre noir
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 4lavash ou gros pains plats
• 1/2 tasseyaourt nature
• 1/4 tasseconcombres marinés(tranché)
• 1/2 tasseherbes fraîches hachées (persil, menthe, basilic)

Étapes

1. 1

   Mélangez la base de galette

   Mélanger le bœuf haché, la purée de pommes de terre, l'oignon râpé, un œuf, le curcuma, le sel et le poivre pour obtenir un mélange lisse et cohérent.

2. 2

   Forme

   Façonner le mélange en galettes ovales fines et plates, d'environ 1/2 pouce d'épaisseur.

3. 3

   Manteau

   Trempez chaque galette dans le deuxième œuf battu.

4. 4

   Frire

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites frire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien cuites.

   Aplatissez les galettes finement, car le kotlet est traditionnellement cuit comme un gâteau large et plat plutôt que comme une galette de hamburger épaisse.

5. 5

   Réchauffer le pain

   Réchauffez brièvement le lavash dans une poêle sèche.

6. 6

   Assembler

   Étalez un peu de yaourt sur le lavash, recouvrez-le d'une galette (entière ou émiettée), de cornichons et d'herbes fraîches.

7. 7

   Rouler et servir

   Rouler hermétiquement et servir immédiatement.

Variantes

• •

  Dans cette version, vous pourrez également voir le temps qui passe, jusqu'à ce que la température ambiante soit gewünschte erreicht hat.

• •

  Le poulet peut remplacer le bœuf pour un kotlet plus léger.

• •

  Servir les galettes seules avec du riz et une salade, plutôt que dans un wrap, est la présentation la plus traditionnelle.

Stockage

Réfrigérer les galettes cuites jusqu'à 3 jours ; réchauffer dans une poêle sèche pour redonner du croustillant plutôt que de passer au micro-ondes, ce qui ramollit la croûte.

Foire aux questions