Piadina au prosciutto, roquette et stracchino
Un pain plat italien moelleux plié autour de fromage stracchino crémeux, de prosciutto et de roquette poivrée.
À propos de cette recette
La piadina est un pain plat fin et sans levain d'Émilie-Romagne, cuit sur une plaque chauffante et traditionnellement rempli de charcuterie, de fromages à pâte molle et de légumes verts. C'est la réponse italienne à un emballage rapide de nourriture de rue, vendu dans les stands en bord de route de toute la région. La pâte se rassemble rapidement avec de la farine, du saindoux ou de l'huile d'olive et de l'eau, puis repose brièvement avant de l'étaler finement et de la cuire sur une poêle sèche et très chaude jusqu'à ce qu'elle soit tachetée de brun. Remplie immédiatement alors qu'elle est encore chaude et souple, la piadina se plie autour de sa garniture sans se fissurer.
Ingrédients
Sert 4
- 400 gfarine tout usage
- 80 gsaindoux ou huile d'olive
- 1 c. à c.bicarbonate de soude
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 180 mleau chaude
- 200 gstracchino ou fromage à pâte molle
- 150 gprosciutto(finement tranché)
- 2 tassesroquette
Étapes
- 1
Faire la pâte
Mélangez la farine, le saindoux, le bicarbonate de soude et le sel. Ajoutez progressivement de l'eau tiède en pétrissant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et molle se forme, environ 5 minutes.
- 2
Reposer la pâte
Couvrir et laisser reposer 20 minutes pour qu'il soit plus facile de rouler finement.
- 3
Divisez et roulez
Divisez en 4 morceaux et roulez chacun en un rond fin d'environ 25 cm.
- 4
Cuire sur une plaque chauffante sèche
Cuire chaque rond sur une plaque chauffante ou une poêle chaude et sèche à feu moyen-vif, 2-3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré par endroits.
Pas besoin d'huile dans la poêle : une surface sèche donne la bonne texture.
- 5
Remplissez à chaud
Pendant qu'il est encore chaud, étalez le stracchino sur la moitié de chaque piadina, puis recouvrez-le de prosciutto et de roquette. Pliez en deux et servez immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Abaisser la pâte finement, environ 3 mm d'épaisseur – la piadina devient panée au lieu d'être tendre et souple.
- →
Bevor Sie den Fehler beheben können, müssen Sie den Fehler beheben.
- →
Remplissez la piadina pendant qu'elle est encore chaude et souple ; la piadina froide se fissure une fois pliée.
Variantes
- •
Geleneksel Romagna combine le stracchino et le squacquerone avec le produit.
- •
Remplacez le prosciutto par des légumes grillés et un filet de balsamique pour une version végétarienne.
- •
Un contraste avec les mots vous permet de placer le Schinken dans la position idéale.
Stockage
La piadina non fourrée se conserve 2 jours à température ambiante enveloppée dans un torchon, ou se congèle bien ; réchauffer brièvement sur une poêle sèche avant de remplir.
Histoire et origine
La piadina est originaire d'Émilie-Romagne, en particulier autour de Rimini, où elle est connue comme pain paysan depuis des siècles et est maintenant vendue dans des stands de piadina dédiés dans toute la région.
Foire aux questions
Puis-je préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte peut être préparée la veille et réfrigérée ; amener à température ambiante avant de rouler.
Ya stracchino'yu bulamazsam ?
Lorsque vous utilisez du mascarpone, mélangez-le avec du mascarpone, faites-le cuire au four ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à la mozzarella.
Pourquoi ma piadina est-elle devenue dure ?
Il était probablement roulé trop épais ou trop cuit ; roulez-le finement et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tacheté de brun, pas croustillant.
Faits nutritionnels
Par portion (260g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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