Espadon grillé à la Siciliana
Steaks d'espadon grillés garnis d'une salsa sicilienne brillante de tomates, de câpres et d'olives.
À propos de cette recette
La cuisine sicilienne s'appuie fortement sur le poisson grillé accompagné de garnitures piquantes et saumâtres, et l'espadon est un favori car sa texture ferme et charnue résiste bien au gril. Ce plat garde le poisson simple - juste de l'huile d'olive, du sel et une chaleur élevée rapide - et laisse une tomate fraîche, des câpres et une salsa d'olive faire le travail de saveur. La salsa se rassemble pendant que le gril chauffe, donc au moment où l'espadon est cuit, les tomates ont eu quelques minutes pour libérer leur jus et se mélanger aux olives et aux câpres dans une sauce lâche et épaisse qui est généreusement versée sur le poisson chaud.
Ingrédients
Sert 4
- 4steaks d'espadon(environ 200g chacun)
- 3 c. à s.huile d'olive(et plus encore pour la salsa)
- 400 gtomates cerises(réduit de moitié)
- 0.33 tasseolives vertes(dénoyauté et haché)
- 2 c. à s.câpres
- 2 goussesail(haché)
- 0.25 tassepersil frais(haché)
- 1citron(jus et zesté)
- 1 c. à c.sel de mer fin
- 0.5 c. à c.poivre noir
Étapes
- 1
Assaisonner l'espadon
Séchez l'espadon, badigeonnez-le d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Laisser reposer à température ambiante 15 minutes.
- 2
Faire la salsa
Mélanger les tomates, les olives, les câpres, l'ail, le persil, le jus et le zeste de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans un bol. Assaisonner légèrement et laisser reposer pendant que le gril chauffe.
- 3
Griller le poisson
Griller l'espadon à feu vif, 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit entièrement opaque et légèrement carbonisé.
L'espadon est trop cuit rapidement – retirez-le dès qu'il se défasse facilement.
- 4
Reposez-vous brièvement
Laissez le poisson reposer 2 minutes hors du gril.
- 5
Garnir et servir
Verser généreusement la salsa tomates-câpres-olives sur l'espadon grillé et servir immédiatement.
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Conseils de pro
- →
Achetez des steaks d'espadon d'au moins 2 cm d'épaisseur pour qu'ils ne sèchent pas sur le gril.
- →
Le service Salsay se déroule depuis 10 jours et les hôtes se chargent de préparer des salsa et des plats à emporter ainsi que des plats à emporter.
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Huilez bien les grilles du gril, pas le poisson, pour éviter que l'espadon ne colle et ne se déchire.
Variantes
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Le premier mal, la Sicile, la ville est venue, la ville s'approcher, avant d'être dans la rue.
Stockage
Mieux consommé frais ; les restes de poisson se conservent 1 jour au réfrigérateur, mais il est préférable de les servir froids sur une salade plutôt que réchauffés.
Histoire et origine
L'espadon est au cœur de la cuisine côtière sicilienne, en particulier autour de Messine, où il constitue une pêche prisée depuis des siècles ; Associer du poisson grillé à une salsa de tomates et de câpres crues ou légèrement cuites est une technique classique du sud de l'Italie pour garder le poisson brillant et sans prétention.
Foire aux questions
Était-ce bedeutet es, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen ?
Oui, le thon ou un poisson blanc ferme comme le flétan fonctionnent tous deux bien avec cette même méthode de grillade et la même salsa.
Pourquoi mon espadon est-il devenu sec ?
Il était probablement trop cuit – l’espadon n’a besoin que de quelques minutes de chaque côté à feu vif et sèche rapidement s’il est laissé trop longtemps.
Puis-je préparer la salsa à l’avance ?
Pourtant, j'ai eu un jour le travail réalisé, même si je n'ai pas encore fait la guerre, et le gast a brauchte si vieux Zeit, un sich auf die Reise zu begeben.
Faits nutritionnels
Par portion (280g) · 4 portions totales
Résumé du temps
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