Cacciucco (ragoût de poisson toscan)

À propos de cette recette

Le cacciucco est un ragoût de pêcheur de Livourne traditionnellement préparé avec les prises du jour - un mélange de poisson, de crustacés et de calamars mijotés ensemble dans un riche bouillon de tomates et de vin rouge épaissi avec du pain frotté à l'ail. C'est un plat né de la nécessité, utilisant les parties les moins prisées de la pêche, qui est devenu l'un des plats de fruits de mer les plus appréciés de Toscane. Le bouillon se construit lentement : l'ail et le piment fleurissent dans l'huile d'olive, les tomates et le vin mijotent, puis les fruits de mer entrent par étapes, les plus fermes en premier, donc rien n'est trop cuit au moment où ils sont versés sur des toasts frottés à l'ail.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gpoisson blanc mélangé(comme la lotte ou le cabillaud, coupés en morceaux)
• 300 gmoules(lavé)
• 300 gcalmar(nettoyé et coupé en rondelles)
• 6 goussesail(4 hachés, 2 entiers pour les toasts)
• 1chili séché(émietté)
• 5 c. à s.huile d'olive
• 1 tassevin rouge sec
• 500 gtomates concassées en conserve
• 2 tassesbouillon de poisson
• 8 tranchespain croustillant(grillé)
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.25 tassepersil frais(haché)

Étapes

1. 1

   Construire la base

   Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et le chili, cuire 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

2. 2

   Ajouter le vin et les tomates

   Versez le vin rouge et laissez mijoter 3 minutes pour éliminer l'alcool, puis ajoutez les tomates concassées et le bouillon de poisson. Laisser mijoter 20 minutes pour développer le bouillon.

3. 3

   Ajoutez d'abord les fruits de mer fermes

   Ajouter les calamars et le sel et laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres.

   Le calmar a besoin soit d’une cuisson très courte, soit d’un long braisage – tout ce qui se trouve entre les deux devient caoutchouteux.

4. 4

   Ajouter le poisson et les moules

   Ajouter les morceaux de poisson et les moules, couvrir et laisser mijoter 6 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit opaque et que les moules soient ouvertes. Jetez les moules qui restent fermées.

5. 5

   Préparez les toasts

   Frotter les tranches de pain grillées avec les gousses d'ail entières.

6. 6

   Servir sur des toasts

   Placez une tranche de pain grillé à l'ail dans chaque bol, versez le ragoût sur le dessus et parsemez de persil avant de servir.

Variantes

• •

  Ajoutez des palourdes ou des crevettes pour plus de variété dans le mélange de fruits de mer.

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  J'ai une nouvelle version qui a été créée, qui m'a donné des fonds, qui m'a donné des fonds, et qui n'a pas pu être mieux compris.

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  Ajoutez un peu de concentré de tomate pour une couleur plus foncée et un bouillon plus riche.

Stockage

Mieux consommé le jour où il est préparé, car les fruits de mer durcissent en réchauffant ; si besoin, réfrigérer 1 journée et réchauffer très doucement à feu doux.

Foire aux questions