Caldeirada

À propos de cette recette

Caldeirada est le grand ragoût de poisson portugais - un plat en une seule cocotte de poisson en couches, pommes de terre, tomates, oignons et poivrons dans du vin blanc et de l'huile d'olive, cuit sans mélanger pour que les couches restent distinctes. Contrairement à la bouillabaisse française, la caldeirada n'est pas mélangée ou filtrée - elle est servie directement du pot. La qualité essentielle de la caldeirada est la variété du poisson : une caldeirada traditionnelle utilise au moins 3 espèces différentes de poisson atlantique (généralement une combinaison de poisson à chair ferme et délicate). C'est le plat des pêcheurs portugais et de la côte atlantique.

Ingrédients

Sert 6

• 1.2 kgpoisson ferme mélangé(utiliser 2-3 types : baudroie, bar, dorade, morue, lieu - coupés en gros morceaux)
• 600 gpommes de terre à texture cirense(pelées et tranchées 1cm d'épaisseur)
• 400 gtomates en conserve(écrasées)
• 2 grandeoignons(finement tranchés)
• 2poivrons verts(épépinés et tranchés)
• 4 goussesail(tranché)
• 150 mlvin blanc sec
• 80 mlhuile d'olive
• 1 petite bottepersil frais(grossièrement haché)
• 2feuilles de laurier
• 1 c. à c.paprika doux
• 1 c. à c.sel
• 0.5 c. à c.poivre noir

Étapes

1. 1

   Couches de légumes

   Dans une large cocotte lourde, disposer en couches la moitié des oignons, puis la moitié des poivrons, puis la moitié de l'ail. Disposer les tranches de pommes de terre par-dessus.

2. 2

   Ajouter les tomates

   Verser les tomates écrasées uniformément sur les pommes de terre. Assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre.

3. 3

   Couche de poisson

   Disposer les morceaux de poisson sur les tomates. Ajouter les oignons, poivrons et ail restants sur le poisson.

4. 4

   Ajouter le vin et l'huile

   Verser le vin blanc et l'huile d'olive par-dessus. Insérer les feuilles de laurier entre les couches. Ne pas mélanger - les couches sont le point.

5. 5

   Cuire

   Porter à ébullition, puis réduire à un frémissement régulier. Couvrir et cuire 30-35 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le poisson cuit complètement. Secouer légèrement la cocotte occasionnellement - ne pas mélanger.

6. 6

   Finir et servir

   Parsemer de persil frais. Servir du pot avec du pain croustillant.

Variantes

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  Ajouter une pincée de safran avec les tomates pour une version plus luxueuse.

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  Utiliser des crustacés (crevettes, palourdes, moules) dans la couche supérieure - la caldeirada de fruits de mer est tout aussi populaire.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons pleurotes royaux rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un chile frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep/Urfa écrasé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et stratifiée au lieu d'un seul coup tranchant.

Stockage

Réfrigérer pendant 2 jours. Réchauffer très doucement - le poisson se fait trop cuire facilement lors du réchauffage.

Foire aux questions