Sandwich italien au porc style porchetta au poivre noir

À propos de cette recette

Ce sandwich reprend les saveurs de la porchetta, le plat de rôti de porc italien classique assaisonné généreusement de fenouil, d'ail, de romarin et de poivre noir concassé, traditionnellement cuit entier avec une peau croustillante dans les foires et marchés italiens. Cette version maison utilise une épaule de porc désossée au lieu d'un porc entier désossé, frottée avec la même pâte aromatique et rôtie lentement jusqu'à ce qu'elle se déchiquete et se tranche facilement. La technique la plus importante est le frottement aux herbes, au fenouil et au poivre, appliqué généreusement et laissé reposer au moins quelques heures, idéalement toute la nuit, afin que les saveurs pénètrent dans la viande plutôt que de simplement assaisonner la surface. Un rôtissage lent à température modérée pendant plusieurs heures rend la graisse et garde la viande tendre, tandis qu'un souffle final de chaleur élevée fait croustiller la graisse extérieure restante. Empilé sur du pain italien croustillant avec des morceaux de graisse crépitants et un filet de jus de cuisson, ce sandwich est un aliment de foire de rue rehaussé d'une véritable technique - le genre de chose vendue sur les stands de porchetta à travers l'Italie centrale lors des festivals et des marchés.

Ingrédients

Sert 6

• 1.8 kgépaule de porc désossée
• 2 c. à s.graines de fenouil(grillé et écrasé)
• 1 c. à s.grains de poivre noir(fissuré)
• 8 goussesail(haché)
• 2 c. à s.romarin frais(haché)
• 1 c. à s.sel
• 0.25 tassehuile d'olive
• 2 c. à c.zeste de citron
• 1 loafpain italien croustillant
• 0.5 tasseroquette(pour servir)

Étapes

1. 1

   Faites le bazar

   Mélangez les graines de fenouil broyées grillées, le poivre noir concassé, l'ail, le romarin, le sel, l'huile d'olive et le zeste de citron pour obtenir une pâte grossière.

2. 2

   Assaisonner le porc

   Coupez des fentes dans l'épaule de porc et frottez la pâte partout et dans les fentes. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Rôtissage lent

   Préchauffer le four à 150C/300F. Rôtir le porc à découvert sur une grille pendant 3 à 3,5 heures jusqu'à ce qu'il soit tendre à la fourchette et facilement déchiqueté.

4. 4

   Un extérieur croustillant

   Augmentez le four à 220 °C/425 °F et faites rôtir encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit profondément doré et croustillant par endroits.

5. 5

   Reposer et trancher

   Laisser reposer 15 minutes, puis trancher finement ou râper, en conservant le jus de cuisson.

6. 6

   Assembler

   Empilez les tranches de porc sur du pain croustillant, arrosez de jus de cuisson et garnissez de roquette.

Variantes

• •

  Utilisez une épaule de porc avec os pour plus de saveur, en ajustant le temps de cuisson légèrement plus long.

• •

  Ajoutez une couche de prosciutto ou de pancetta roulée dans la viande avant de la rôtir, une technique courante de porchetta.

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Stockage

Réfrigérer les tranches de porc jusqu'à 4 jours. Réchauffer doucement avec un peu du jus de cuisson réservé pour le garder humide; se congèle bien jusqu'à 3 mois.

Foire aux questions