Pâtes italiennes au fenouil grillé et au chili (Pasta con Finocchio)

À propos de cette recette

Ces pâtes s'inspirent de la tradition du sud de l'Italie consistant à créer une grande saveur à partir d'une courte liste de garde-manger : huile d'olive, ail, flocons de piment et graines de fenouil grillées, une combinaison particulièrement courante dans les Pouilles et en Sicile où le fenouil pousse à l'état sauvage et se retrouve dans tout, des saucisses aux pains. Faire griller des graines de fenouil entières dans la poêle avant d'ajouter de l'ail et de l'huile libère leur arôme d'anis bien plus que ne le ferait l'utilisation de fenouil moulu. La technique qui définit ce plat consiste à chronométrer soigneusement l'ail et le piment : ils doivent grésiller doucement dans l'huile, en l'infusant, sans trop brunir ni devenir amers. Un peu d'eau de pâte réservée, ajoutée à la fin, est ce qui rassemble l'huile et les épices grillées dans une sauce légère et collante plutôt que de laisser les pâtes sèches et grasses. Terminée avec une généreuse râpe de Pecorino Romano et une pincée de persil, c'est la cuisine italienne du soir dans ce qu'elle a de plus essentiel : une poignée d'ingrédients, préparés avec une vraie technique, offrant plus de saveur que ne le suggère la liste des ingrédients.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gspaghettis ou bucatini
• 2 c. à c.graines de fenouil
• 0.5 tassehuile d'olive
• 5 goussesail(finement tranché)
• 1 c. à c.flocons de piment rouge
• 1 tasseeau de pâtes réservée
• 1 tassePecorino Romano(râpé)
• 0.25 tassepersil(haché)
• 1 c. à c.sel(pour l'eau des pâtes)

Étapes

1. 1

   Cuire les pâtes

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau bien salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente selon les instructions sur l'emballage, en réservant 1 tasse d'eau pour pâtes avant de les égoutter.

2. 2

   Faire griller les graines de fenouil

   Pendant la cuisson des pâtes, faire griller les graines de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Écrasez légèrement avec le dos d'une cuillère ou d'un mortier.

3. 3

   Infuser l'huile

   Ajoutez l'huile d'olive dans la même poêle avec l'ail, les graines de fenouil écrasées et les flocons de piment. Cuire à feu moyen-doux 2-3 minutes jusqu'à ce que l'ail soit parfumé mais pas doré.

4. 4

   Mélanger avec des pâtes

   Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec un peu d'eau pour pâtes réservée. Bien mélanger à feu doux.

5. 5

   Émulsionner la sauce

   Continuez à ajouter de l'eau pour les pâtes petit à petit, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'huile et la fécule se mélangent pour former une sauce légère et collante.

6. 6

   Terminer et servir

   Retirer du feu, incorporer le Pecorino Romano et le persil et servir immédiatement avec du fromage supplémentaire sur le dessus.

Variantes

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  La version sizilienne est très longue de la lecture, mais elle n'a jamais eu un livre.

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  Il s'agit d'une documentation qui se trouve dans le temps, avant que vous ne vous en rendiez compte.

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  Utilisez de la chapelure grillée dans l'huile d'olive comme garniture à la place ou en plus du fromage, une technique classique du « parmesan du pauvre ».

Stockage

Il est préférable de les consommer frais, car les plats de pâtes accompagnés de sauces à base d'huile peuvent se dessécher au réfrigérateur. Si nécessaire, conserver jusqu'à 2 jours et réchauffer doucement avec un peu d'eau ou d'huile d'olive.

Foire aux questions