Un riz frit rapide à l'ail de style japonais, composé de riz d'un jour, de sauce soja et de pois chiches croustillants pour une touche végétale.
Le chahan, la réponse japonaise au riz frit, a été façonné par des cuisiniers immigrés chinois dans le quartier chinois de Yokohama au début du 20e siècle et est devenu un incontournable de la cuisine familiale dans tout le Japon – rapide, construit à partir de restes et adaptable à l'infini. La version classique utilise des œufs, des oignons verts et un léger assaisonnement au soja ; cela remplace des pois chiches croustillants par des protéines, qui dorent magnifiquement dans une poêle chaude et conservent mieux leur forme que le tofu. La technique non négociable consiste à utiliser du riz froid d'un jour. Le riz fraîchement cuit est trop humide et s'agglutine en une masse collante ; le riz légèrement séché au réfrigérateur se sépare en grains individuels lorsqu'il entre en contact avec un wok chaud. Une chaleur élevée et un mouvement constant sont les autres éléments essentiels : le chahan est un plat de deux minutes une fois que tout est préparé, pas un braisage lent. Le résultat est un riz brillant, à grains séparés, avec une profondeur aillée et savoureuse, des bords croustillants sur les pois chiches et une dispersion de verts d'oignons verts brillants. C'est le genre de plat qu'un cuisinier japonais prépare à la maison pendant le temps qu'il faut au riz pour réchauffer.
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Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les pois chiches et cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement craquelés. Retirer et réserver.
Ajoutez un peu plus d'huile, versez l'œuf battu et brouillez rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste pris mais encore mou, environ 30 secondes. Retirer et réserver avec les pois chiches.
Ajouter le reste de l'huile, l'ail et les blancs d'oignons verts; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la carotte et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, puis ajouter les petits pois pendant 1 minute.
Ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec le dos de votre spatule. Remuer constamment à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les grains se séparent et commencent à prendre un léger charbon sur les bords.
Si le riz colle en une seule touffe, il est généralement trop humide : étalez-le et laissez-le reposer pendant 30 secondes avant de le remuer à nouveau pour l'aider à sécher et à se séparer.
Remettez les pois chiches et l'œuf dans la poêle. Arrosez de sauce soja sur les bords du wok (pas directement sur le riz) pour qu'il caramélise légèrement, puis mélangez le tout avec de l'huile de sésame, du poivre blanc et des feuilles d'oignons verts. Servir immédiatement.
Soğuk, soğutulmuş pirinç önemlidir; taze pişirilmiş pirinç, kızartmak yerine buharda pişirilecek and sakızımsı bir hal alacaktır.
Nachdem Sie die Reparatur durchgeführt haben, müssen Sie sich die Mühe machen, Ihr Gerät zu reinigen and zu reparieren.
Die Sojasoße wird von der Hitze erhitzt, mit der Hitze erhitzt, das Metall erhitzt et mit dem karamellisierten Öl verfeinert.
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La bande-son et la documentation sont de toutes sortes.
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Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans une poêle chaude avec un petit filet d’huile pour le rendre croustillant – le micro-ondes seul le rendra doux et fumant.
Le chahan s'est développé dans les quartiers chinois des villes portuaires du Japon, en particulier à Yokohama, car le riz frit chinois était adapté aux aliments de base du garde-manger japonais comme la sauce soja et le riz à grains courts. Au milieu du XXe siècle, il était devenu un élément standard des menus des restaurants japonais (shokudo) et une façon courante d'utiliser les restes de riz à la maison.
Warten Sie 20 bis 30 Tage, bis die Temperatur erreicht ist. Avant que le temps ne passe, le travail s'effectue, il faut que le temps ne passe pas, que vous brachiez.
Alors n'hésitez pas à placer la sauce soja dans l'étoile du réfrigérateur, avant de la placer dans l'étoile du réfrigérateur.
Laissez le tofu au four (après le goût et le goût du jardin), préparez-le ou laissez-le dans le bureau et laissez-le avec la technologie de la cuisine.
Par portion (320g) · 4 portions totales
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