Chahan à l'ail (riz frit japonais) avec pois chiches

À propos de cette recette

Le chahan, la réponse japonaise au riz frit, a été façonné par des cuisiniers immigrés chinois dans le quartier chinois de Yokohama au début du 20e siècle et est devenu un incontournable de la cuisine familiale dans tout le Japon – rapide, construit à partir de restes et adaptable à l'infini. La version classique utilise des œufs, des oignons verts et un léger assaisonnement au soja ; cela remplace des pois chiches croustillants par des protéines, qui dorent magnifiquement dans une poêle chaude et conservent mieux leur forme que le tofu. La technique non négociable consiste à utiliser du riz froid d'un jour. Le riz fraîchement cuit est trop humide et s'agglutine en une masse collante ; le riz légèrement séché au réfrigérateur se sépare en grains individuels lorsqu'il entre en contact avec un wok chaud. Une chaleur élevée et un mouvement constant sont les autres éléments essentiels : le chahan est un plat de deux minutes une fois que tout est préparé, pas un braisage lent. Le résultat est un riz brillant, à grains séparés, avec une profondeur aillée et savoureuse, des bords croustillants sur les pois chiches et une dispersion de verts d'oignons verts brillants. C'est le genre de plat qu'un cuisinier japonais prépare à la maison pendant le temps qu'il faut au riz pour réchauffer.

Ingrédients

Sert 4

• 4 tassesriz à grains courts cuit(froid, d'un jour)
• 1 can (15 oz)pois chiches(égoutté, épongé)
• 3 c. à s.huile neutre
• 4 goussesail(haché)
• 2oeufs(battu)
• 1carotte(finement coupé en dés)
• 0.5 tassepetits pois surgelés
• 4oignons verts(blancs et verts séparés, tranchés)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 0.5 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Croustiller les pois chiches

   Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une grande poêle à feu vif. Ajouter les pois chiches et cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement craquelés. Retirer et réserver.

2. 2

   Brouiller l'œuf

   Ajoutez un peu plus d'huile, versez l'œuf battu et brouillez rapidement jusqu'à ce qu'il soit juste pris mais encore mou, environ 30 secondes. Retirer et réserver avec les pois chiches.

3. 3

   Cuire les aromates et les légumes

   Ajouter le reste de l'huile, l'ail et les blancs d'oignons verts; faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter la carotte et cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, puis ajouter les petits pois pendant 1 minute.

4. 4

   Faire frire le riz

   Ajoutez le riz froid en brisant les grumeaux avec le dos de votre spatule. Remuer constamment à feu vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les grains se séparent et commencent à prendre un léger charbon sur les bords.

   Si le riz colle en une seule touffe, il est généralement trop humide : étalez-le et laissez-le reposer pendant 30 secondes avant de le remuer à nouveau pour l'aider à sécher et à se séparer.

5. 5

   Assaisonner et terminer

   Remettez les pois chiches et l'œuf dans la poêle. Arrosez de sauce soja sur les bords du wok (pas directement sur le riz) pour qu'il caramélise légèrement, puis mélangez le tout avec de l'huile de sésame, du poivre blanc et des feuilles d'oignons verts. Servir immédiatement.

Variantes

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  Ajoutez du spam en dés ou du char siu pour un chahan de style japonais plus traditionnel.

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  La bande-son et la documentation sont de toutes sortes.

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  Utilisez du riz complet pour une version plus fruitée en saveur de noix et plus riche en fibres, en réduisant légèrement le temps de cuisson puisqu'il est déjà plus ferme.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffez-le dans une poêle chaude avec un petit filet d’huile pour le rendre croustillant – le micro-ondes seul le rendra doux et fumant.

Foire aux questions