Bol Donburi à la courge Kabocha avec glaçage au miso

À propos de cette recette

Donburi, qui signifie simplement bol, est l'un des formats les plus pratiques de la cuisine japonaise : un tas de riz surmonté d'un composant mijoté ou rôti et d'un glaçage savoureux, conçu pour les soirs de semaine lorsqu'il n'y a pas de temps pour plusieurs plats d'accompagnement. La courge Kabocha, avec sa chair dense et naturellement sucrée, est une garniture de donburi courante en automne et en hiver, souvent mijotée dans du dashi, du soja et du sucre (une préparation appelée kabocha no nimono). Cette version rôtit la courge au lieu de la laisser mijoter, ce qui concentre sa douceur et lui donne des bords caramélisés, puis la termine avec un glaçage rapide au miso qui adhère à la chair plutôt que de s'accumuler en dessous. Le rôtissage signifie également que vous pouvez préparer du riz et des légumes verts pendant que la courge est au four, ce qui permet de rassembler le bol entier avec une cuisson active minimale. Le bol fini équilibre la douceur de la courge avec le glaçage salé au miso, la douce amertume des légumes verts rapidement fanés et un jaune d'œuf qui coule qui se transforme en une sauce qui lui est propre une fois brisé sur le riz chaud.

Ingrédients

Sert 4

• 700 gcourge kabocha(épépiné, coupé en quartiers de 1 pouce, avec la peau)
• 3 c. à s.huile neutre
• 2 c. à s.miso blanc
• 1 c. à s.mirin
• 1 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.chérie
• 3 goussesail(haché)
• 4 tassesriz à grains courts cuit
• 4 tassesbébés épinards ou bok choy
• 1 c. à c.huile de sésame grillé
• 4œufs à la coque ou onsen
• 2 c. à c.graines de sésame grillées
• 2oignons verts(tranché)

Étapes

1. 1

   Rôtir la courge

   Chauffer le four à 425°F (220°C). Mélangez les quartiers de kabocha avec 2 cuillères à soupe d'huile, étalez-les sur une feuille tapissée de papier sulfurisé et faites-les rôtir pendant 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un couteau glisse facilement.

2. 2

   Faire le glaçage au miso

   Fouetter le miso, le mirin, la sauce soja, le miel, l'ail et le reste de l'huile dans un petit bol jusqu'à consistance lisse.

3. 3

   Glacer la courge

   Au cours des 5 dernières minutes de rôtissage, badigeonnez généreusement la courge de glaçage au miso et remettez au four jusqu'à ce qu'elle soit collante et légèrement caramélisée sur les bords.

   Ajoutez le glaçage tard, pas au début – le miso et le miel brûlent rapidement à feu vif s’ils entrent trop tôt.

4. 4

   Flétrir les verts

   Chauffer l'huile de sésame dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les épinards ou le bok choy et remuer jusqu'à ce qu'ils soient fanés, 1 à 2 minutes. Assaisonner légèrement avec une pincée de sel.

5. 5

   Assemblez les bols

   Répartissez le riz dans quatre bols. Garnir de quartiers de courge glacés et de légumes verts fanés, puis placer un œuf à la coque sur chacun. Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons verts et servir immédiatement.

Variantes

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  Remplacez le kabocha par de la patate douce rôtie ou de la courge musquée si le kabocha n'est pas disponible.

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  Das bedeutet, dass Sie sich keine Sorgen plus machen müssen, avant de vous inscrire à l'Arbeit machen.

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  Dies bedeutet jedoch, dass die zu einer Vielzahl von Problemen führen kann.

Stockage

Conservez la courge rôtie et le riz séparément au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer la courge dans un four ou une poêle à 375°F pour restaurer une certaine caramélisation ; le micro-ondes fonctionne mais adoucit les bords.

Foire aux questions