Takikomi Gohan aux crevettes et légumes

À propos de cette recette

Le Takikomi gohan est une catégorie de plats de riz japonais dans lesquels le riz cru est cuit directement avec du dashi, de la sauce soja et du mirin aux côtés de légumes, de fruits de mer ou de viande, de sorte que chaque grain absorbe la saveur pendant la cuisson plutôt que d'être assaisonné après coup. Son esprit est plus proche du pilaf que du riz frit, et c'est un plat véritablement quotidien au Japon, surtout en automne, lorsque les champignons et les légumes-racines sont à leur meilleur. Cette version utilise des crevettes, qui cuisent assez rapidement pour être ajoutées directement dans la casserole sans devenir caoutchouteuses, ainsi que des carottes et des shiitake pour la douceur et l'umami. La technique qui compte le plus est le rapport de liquide : comme le liquide d'assaisonnement remplace une partie de l'eau que vous utilisez normalement pour cuire le riz, obtenir ce rapport correct est ce qui sépare le takikomi gohan correctement texturé du riz pâteux ou insuffisamment cuit. Un cuiseur à riz rend cela presque infaillible, mais une casserole lourde avec un couvercle hermétique fonctionne tout aussi bien sur la cuisinière. Le plat fini est parfumé, légèrement sucré grâce au mirin et aux carottes, et parsemé de crevettes dodues et de champignons tendres.

Ingrédients

Sert 4

• 2 cupsriz à grains courts(rincé jusqu'à ce que l'eau soit claire)
• 300 gcrevette(pelé, déveiné)
• 6champignons shiitake(tranché)
• 1carotte(en julienne)
• 1 piece (2-inch)tofu frit (aburaage)(tranché finement, facultatif)
• 2 cupsdashi
• 2 tbspsauce soja
• 1.5 tbspmirin
• 1 tbspsaké
• 0.5 tspsel de mer fin
• 3oignons verts(tranché)
• 1 tspgraines de sésame grillées

Étapes

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   Rincer et égoutter le riz

   Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit presque claire, puis égouttez-le soigneusement dans une passoire pendant 15 minutes afin qu'il ne soit pas gorgé d'eau avant la cuisson.

2. 2

   Assaisonner les crevettes

   Mélanger les crevettes avec une pincée de sel et réserver; vous l'ajouterez cru vers la fin pour qu'il ne soit pas trop cuit pendant que le riz mijote.

3. 3

   Mélanger et cuire

   Dans une marmite ou un cuiseur à riz, mélanger le riz égoutté, le dashi, la sauce soja, le mirin, le saké et le sel. Étalez dessus les champignons, les carottes et l'aburaage sans remuer. Couvrir et porter à ébullition, puis réduire au feu le plus doux et laisser mijoter 15 minutes.

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   Ajouter les crevettes

   Placer les crevettes crues dans le riz, couvrir à nouveau et cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et que le riz ait absorbé tout le liquide.

   Ne soulevez pas le couvercle pour vérifier le riz avant la fin de la minuterie : chaque coup d'œil libère de la vapeur dont le riz a besoin pour cuire uniformément.

5. 5

   Repos et peluches

   Éteignez le feu et laissez reposer la casserole, couverte, pendant 10 minutes. Remuez doucement avec une palette de riz, en pliant plutôt qu'en remuant, puis garnissez d'oignons verts et de graines de sésame avant de servir.

Variantes

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  Les Karidesleri-Mitarbeiter sont accompagnés de la réfrigération et de la réfrigération, qui doivent être effectués au cours des 5 dernières années avec les agents de maintenance.

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Stockage

Réfrigérez les restes dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec un peu d'eau, à couvert, au cuiseur vapeur ou au micro-ondes, pour restaurer l'humidité sans dessécher les crevettes.

Foire aux questions