Recettes japonaises : Œufs

La cuisine japonaise valorise l'umami, la saisonnalité et la précision — des saveurs de dashi propre qui mettent en avant plutôt que masquent chaque ingrédient. Quand les cuisiniers japonaises travaillent avec œufs, ils se tournent vers sauce soja, miso, mirin, dashi, gingembre et sésame, et les techniques qui ressortent le plus dans ces recettes sont mijoter, ébullition, friture et saisie.

Le grand multitâche de la cuisine — liant, levain, émulsifiant et repas rapide en soi. Dans cette collection, il est le plus souvent cuit avec soy sauce, mirin, neutral oil, sake, garlic et plain flour. Les plats ici s'étendent des classiques japonaises prêts en aussi peu que 15 minutes à une cuisson plus lente et impliquée qui récompense un après-midi détendu.