Le snack de rue emblématique d'Osaka : des sphères croustillantes et fondues de pâte de blé remplies de dés de poulpe, de gingembre et d'oignon vert, garnies de sauce takoyaki, de mayonnaise et de flocons de bonite dansants.
Le Takoyaki (たこ焼き) — littéralement « poulpe grillé » — est l'exportation culinaire la plus célèbre d'Osaka et peut-être l'aliment de rue le plus distinctif du Japon : des sphères dorées parfaites de pâte de blé savoureuse remplies d'un cube de poulpe tendre (tako), de beni shoga (gingembre rouge mariné), de tenkasu (miettes de tempura) et d'oignon vert, cuits dans une poêle en fonte spécialisée avec des moules hémisphériques et retournés avec des pics métalliques pendant la cuisson. pour obtenir la forme ronde. Ils sortent de la poêle avec une fine coque crépitante et un intérieur fondu et onctueux – un contraste de texture extraordinaire. La poêle à takoyaki — une plaque de fer plate alvéolée de moules ronds d'environ 4 cm de diamètre — est l'équipement indispensable. Les vendeurs ambulants professionnels d'Osaka travaillent à une vitesse extraordinaire, versant la pâte sur les moules, ajoutant des garnitures et retournant chaque boule avec des pics en bambou dans une séquence pratiquée, presque chorégraphiée, que les observateurs japonais appellent « l'art ». À la maison, les poêles à takoyaki en fonte ou électriques sont largement disponibles dans les magasins d'ustensiles de cuisine asiatiques et donnent d'excellents résultats. Les garnitures sont aussi importantes que les boules elles-mêmes : sauce takoyaki (une sauce sucrée à base de Worcestershire semblable à la sauce okonomiyaki), mayonnaise Kewpie dans son motif en treillis caractéristique, aonori (poudre d'algues vertes) et katsuobushi (flocons de bonite) qui dansent visiblement sous la chaleur du takoyaki fraîchement cuit. Les habitants d’Osaka mangent des takoyaki avec des cure-dents alors qu’ils sont encore brûlants – et l’intérieur reste dangereusement en fusion pendant plusieurs minutes.
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Fouetter la farine, le dashi, les œufs, la sauce soja et le sel jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être fine et versable – plus fine que la pâte à crêpes. Passer au tamis fin pour éliminer les grumeaux. Reposez-vous 10 minutes.
Faites chauffer votre poêle à takoyaki à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Badigeonnez généreusement chaque moule d'huile. Si les moules ne sont pas suffisamment huilés, les boules colleront et se déchireront lorsqu'elles seront retournées.
Verser la pâte dans les moules en remplissant légèrement chacun d'entre eux. En travaillant rapidement, placez un cube de poulpe dans chaque moule. Répartir le beni shoga, le tenkasu et l'oignon vert sur toute la surface, y compris entre les moules.
Le remplissage excessif des moules est intentionnel : l'excès de pâte qui se répand entre les moules se plie en boule lorsque vous le retournez, créant ainsi une forme ronde.
Cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce que le fond soit pris et doré. À l’aide de pics ou de baguettes en métal, faites pivoter chaque boule de 90 degrés : la base définie devient le nouveau côté. La pâte liquide du haut se répand autour de la balle ; utilisez le médiator pour le glisser en dessous. Cuire encore 2 minutes et tourner à nouveau à 90 degrés. Continuez à tourner jusqu'à ce que tous les côtés soient uniformément dorés et que les boules soient complètement rondes.
Chaque balle nécessite 3 à 4 rotations de 90 degrés chacune. Travaillez méthodiquement d’un bout à l’autre de la poêle plutôt que de ramasser des boules au hasard.
Transférer le takoyaki dans une assiette de service. Verser immédiatement la sauce takoyaki sur toutes les boules. Appliquez la mayonnaise Kewpie en zigzag ou en treillis. Saupoudrer généreusement d'aonori. Garnir de katsuobushi – la chaleur des boules fait « danser » visiblement les flocons. Servir immédiatement ; l'intérieur reste fondu pendant 5 minutes.
Wenn Sie sich die Zeit genommen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis Sie fertig sind. Takoyaki yuvarlak toplar oluşturmaz e kaliplar az yağlanırsa ters çevrildiğinde yırtılır.
Hamur depuis olmalı; düşündüğünüzden daha ince. Kalin Hamur, otantik Osaka takoyaki'nin hafif, muhallebi iç kısmı yerine yoğun, hamurlu toplar üretir.
Nachdem Sie Asya in the nächste Runde gebracht haben, Fangen Sie an, in der Praxis zu arbeiten. Çiğ ahtapotun kullanılmadan önce beyazlatılması e masaj yapılması gerekir.
Hamur tavaya alındıktan sonra hızlı çalışın; Takoyaki est tombé avec un rapport 3:4 du 90 au 1999 à la fin de la saison.
Negitoro takoyaki: ahtapot yerine yağlı ton balığı karnını (negitoro) değiştirin; üst düzey takoyaki tezgahlarında bulunan lüks bir çeşittir.
Peynirli takoyaki: Ahtapotun yanına küçük bir küp işlenmiş peynir ekleyin; Éritilmiş peynirin iç kısmı çocuklar tarafından sevilen modern bir çeşittir.
Veganes Takoyaki : Vous pouvez les utiliser avec un seul petit-déjeuner, vous devez les utiliser avec d'autres. Mantar dokusu ahtpotun çiğnenmesine oldukça iyi bir şekilde yaklaşır.
Il est préférable de manger le takoyaki quelques minutes après la cuisson. La coque se ramollit et l’intérieur se fige complètement en refroidissant. Les restes de takoyaki peuvent être réchauffés au four à 200°C pendant 8 minutes pour restaurer partiellement la coque. Ne pas mettre au micro-ondes – l’extérieur devient caoutchouteux.
Le takoyaki a été inventé en 1935 à Osaka par le vendeur ambulant Tomekichi Endo, qui s'est inspiré de l'akashiyaki de la ville voisine d'Akashi – de petites boules lourdes d'œufs trempées dans un bouillon dashi – et a adapté le concept dans la collation portable garnie de sauce que nous connaissons aujourd'hui. Osaka a toujours eu une culture de cuisine de rue teppan (plaque en fer), et le takoyaki s'inscrit parfaitement dans cette tradition. Le plat s'est répandu dans tout le pays pendant la période d'après-guerre et est maintenant vendu dans pratiquement tous les festivals et matsuri japonais. Les habitants d'Osaka sont si fiers des takoyaki qu'ils sont familièrement appelés « takoyaki-yas » et la ville est parfois appelée « Takoyaki City » dans le marketing touristique.
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