La bien-aimée crêpe savoureu d'Osaka 'comme-vous-l'aimez' — chou tranché finement, ventre de porc et crevettes liés dans une pâte légère, grillée, puis couronnée de flocons de bonite, mayo et sauce tonkatsu.
Okonomiyaki, dont le nom se traduit littéralement par 'grillé comme vous l'aimez,' est la grande nourriture de rue d'Osaka — une crêpe savoureu épaisse de chou finement tranché tenue ensemble par une pâte minimale de farine, dashi, igname de montagne yamaimo râpé et oeuf, puis stratifiée avec du ventre de porc tranché finement, crevettes et tout ce qui convient au cuisinier, grillée sur un plateau plat jusqu'à ce que le chou ramollisse et que l'extérieur croustille profondément. Elle sort à la hauteur d'un muffin anglais et le diamètre d'une assiette à dîner, puis est couronnée avec les quatre garnitures iconiques qui définissent l'okonomiyaki d'Osaka : un zigzag généreux de sauce sombre, fruité-savoureu okonomi (similaire à la sauce tonkatsu mais légèrement plus sucrée), un zigzag parallèle de mayonnaise japonaise Kewpie, une douche d'aonori (poudre de nori vert), et une volée dansante de katsuobushi (flocons de bonite) qui se déplacent de la vapeur montant du pancake chaud — une particularité qui ravit chaque novice. Le contraste des quatre sauces avec la crêpe croustillante-dehors-tendre-dedans la rend irrésistible. Le style Hiroshima stratifie les ingrédients séparément sur le plateau et est surmonté de nouilles frites ; le style Osaka mélange tout dans la pâte et est la version trouvée dans la plupart des maisons et izakayas. C'est le type de plat que vous mangez avec une petite spatule en métal tout en buvant de la bière froide, et c'est l'un des grands aliments de confort démocratiques du Japon.
Sert 2
Fouetter la farine, le dashi, les oeufs et le yamaimo râpé dans un grand bol jusqu'à ce que ce soit lisse — ce devrait être la consistance d'une pâte à crêpes épaisse. Laisser reposer 10 minutes ; la farine s'hydrate et le yamaimo donne à la pâte une qualité légèrement élastique et gonflée qui est le secret de la texture du okonomiyaki d'Osaka.
Si yamaimo est indisponible, Cup tsp levure chimique et une cuillère supplémentaire de farine donne une légèreté similaire.
Ajouter le chou effiloché, les échalotes vertes, le tenkasu et le beni shoga à la pâte. Plier doucement avec une spatule — ne pas écraser le chou. Le mélange devrait ressembler à 90% chou avec juste assez de pâte pour enrober chaque brin. S'il semble trop humide, le pancake sera mouillé ; trop sec et il ne tiendra pas ensemble.
Chauffer une poêle en fonte de 25 cm ou un pan anti-adhérent à feu moyen avec 1 c.à.s d'huile. Test en saupoudrant une goutte de pâte — elle devrait siffler doucement mais ne pas brûler. La patience compte ici : trop chaud et le chou noircit avant de cuire ; trop froid et vous obtenez un pale, pancake mouillé.
Monticule moitié du mélange de chou dans la poêle et tasser en un disque épais environ 2.5 cm de haut et 18 cm de travers. Ne pas l'appuyer plat — il devrait ressembler à généreux et légèrement dôme. Disposer 4 tranches de ventre de porc sur le dessus dans un motif en éventail, puis parsemer moitié des crevettes.
Couvrir avec un couvercle et cuire 5-6 minutes à feu moyen-bas. Le fond devrait être un profond or-brun et le chou aux bords devrait ressembler translucide. Ne pas soulever pour jeter un oeil avant 4 minutes ou il se cassera.
Glisser une large spatule (ou deux) sous le pancake, soulever, et retourner dans un mouvement confident unique. S'il se casse, le repousser ensemble — il se scellera au fur et à mesure qu'il cuit. Appuyer légèrement avec la spatule pour asseoir le ventre de porc contre la poêle.
Cuire un autre 5-6 minutes sans couvrir jusqu'à ce que le porc soit croustillant et brun et une brochette insérée au centre sorte propre. Le pancake devrait être ferme assez pour découper.
Glisser sur une assiette, côté porc vers le haut. Dresser un zigzag généreux de sauce okonomi sur le dessus, puis un zigzag parallèle de mayo Kewpie. Poussièrer avec aonori, puis entasser une petite montagne de flocons de katsuobushi sur le dessus — ils dansent de la vapeur montante. Découper en coins et manger immédiatement.
Le chou doit être effiloché finement (2-3 mm) — le chou grossièrement haché cuit inégalement et le pancake ne tiendra pas ensemble. Un mandoline ou couteau tranchant est essentiel.
La sauce okonomi n'est pas interchangeable avec la sauce tonkatsu — okonomi est plus sucrée et plus collante. La marque Otafuku est la norme ; en bouteille dans n'importe quelle épicerie japonaise.
Mayo Kewpie (bouteille de presser jaune avec bouchon rouge) est essentielle — la mayo occidentale est trop aigre et pas assez sucrée. Valeur la peine de commander en ligne si votre épicerie ne la porte.
Ne pas encombrer la poêle ou essayer de faire un plus grand pancake — ils ne retournent pas bien au-dessus 20 cm. Faire des individuels pour 2 personnes ; cuire en séquence.
Modan-yaki : couche une portion de nouilles yakisoba entre deux pancakes okonomiyaki — une version Osaka plus riche et moderne.
Style Hiroshima : couche les ingrédients séparément sur le gril (ne pas mélanger dans la pâte) et servir sur les nouilles yakisoba avec un oeuf frit sur le dessus.
Végétarien : sauter le porc et les crevettes ; substituer les shiitakes tranchées, épis de maïs et une c.à.s de tofu émiettée.
Okonomiyaki au kimchi : remplacer beni shoga avec du kimchi bien fermenté haché pour un hybride coréen-japonais qui est surprenamment courant à Osaka.
Meilleur mangé immédiatement. Les pancakes restants réfrigèrent 2 jours ; réchauffer dans une poêle sèche à feu moyen 3-4 minutes par côté pour re-croustiller. Le micro-ondes les rend caoutchouteux. Ne pas congeler.
Okonomiyaki a évolué de funoyaki, une crêpe sucrée-savoureu mince servie aux cérémonies du thé bouddhiste au Japon du 16ème siècle, et a été réinventé dans l'Osaka de l'après-guerre comme une nourriture de rue bon marché et remplissante utilisant la farine de blé rationnée et le chou abondant. Le style moderne d'Osaka avec sauce et mayo a cristallisé dans les années 1950 ; le style Hiroshima s'est développé en parallèle comme une tradition régionale séparée.
Yamaimo (igname de montagne japonaise) est râpé en une purée bavante, presque mucilagineuse qui donne au okonomiyaki sa texture intérieure gonflée signature. Si vous ne pouvez pas la trouver, substituer Cup tsp levure chimique — proche mais pas identique.
Dashi est ce qui donne au okonomiyaki son umami de fond. En dernier ressort, Cup tsp dashida (poudre de dashi instantanée) dans 100 ml d'eau chaude fonctionne. L'eau ordinaire rend un pancake plat et triste.
Soit le ratio pâte-chou était off (besoin de plus de pâte pour lier), vous avez retourné trop tôt (attendre jusqu'à ce que le fond soit profondément bruni), ou votre poêle n'était pas assez chaude. Le pancake se raidit au fur et à mesure qu'il brunit.
La sauce Otafuku okonomi contient l'extrait d'anchois — pas végétarien. Les versions végétalienne existent (Otafuku Vegan ou fait maison avec ketchup tomate, sauce style Worcestershire végétalienne, sauce soja et sucre).
Par portion (450g) · 2 portions totales
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées
Un avis ou besoin d’aide ?
Nous lisons chaque e-mail et répondons sous 1 à 2 jours ouvrés.
© 2026 MyCookingCalendar. Tous droits réservés.
