Yakisoba (nouilles japonaises sautées au porc et au chou)

À propos de cette recette

Yakisoba (焼きそば) – littéralement « soba grillé » – est un terme impropre : malgré son nom, ce sont des nouilles de blé, pas de sarrasin, sautées sur une plaque chauffante en fer chaud (teppan) avec de la poitrine de porc, du chou et des carottes, arrosées d'une sauce yakisoba piquante et légèrement sucrée à base de Worcestershire. C'est la nourriture de festival préférée des Japonais, vendue sur des stands extérieurs lors des matsuri (festivals) d'été aux côtés du takoyaki et de l'okonomiyaki, et aussi à la maison comme sauté rapide en semaine dans n'importe quelle cuisine japonaise. Les nouilles sont précuites et emballées à la vapeur. Il suffit de les séparer et de les faire sauter jusqu'à ce que leurs bords prennent de la couleur et que leur surface absorbe la sauce. La sauce yakisoba (disponible dans le commerce sous les marques Bulldog ou Otafuku, ou facilement préparée à la maison à partir de sauce Worcestershire, de sauce aux huîtres et de ketchup) est l'épine dorsale de la saveur, délivrant des notes sucrées, acidulées et profondément savoureuses qui recouvrent chaque brin. Le yakisoba classique est une classe de maître en simplicité : poitrine de porc tranchée finement pour une cuisson rapide, chou pour la douceur et le volume, les nouilles précuites se brisant et carbonisant légèrement contre la plaque chauffante, le tout unifié par la sauce. Les garnitures - aonori (flocons d'algues vertes), beni shoga (gingembre rouge mariné), katsuobushi (flocons de bonite dansantes) et mayonnaise Kewpie - ne sont pas des décorations facultatives mais des éléments de texture et de saveur essentiels qui complètent le plat.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gnouilles yakisoba fraîches(nouilles de blé précuites emballées à la vapeur; ou remplacer les nouilles ramen)
• 150 gpoitrine de porc(tranché de 5 mm d'épaisseur, puis coupé en morceaux de 4 cm)
• 0.25chou vert(coupé grossièrement en carrés de 4 cm)
• 1 moyencarotte(en julienne)
• 3 tigesoignon vert(coupé en tronçons de 4 cm)
• 2 c. à s.huile neutre(pour faire sauter)
• 3 c. à s.sauce yakisoba(Marque Bulldog ou Otafuku, ou voir fait maison ci-dessous)
• 2 c. à s.Sauce Worcestershire(pour la sauce maison)
• 1 c. à s.sauce aux huîtres(pour la sauce maison)
• 1 c. à s.ketchup(pour la sauce maison)
• 1 c. à c.sauce soja
• 2 c. à s.beni shoga gingembre mariné rouge(pour garnir)
• 2 c. à s.flocons d'algues vertes aonori(pour garnir)
• 5 gflocons de bonite katsuobushi(pour garnir)
• 2 c. à s.Mayonnaise Kewpie(pour garnir)

Étapes

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   Faire une sauce yakisoba maison

   Si vous n'utilisez pas de sauce commerciale, mélangez la sauce Worcestershire, la sauce aux huîtres, le ketchup et la sauce soja dans un petit bol. Remuez bien. Goût – il doit être piquant, sucré et salé. Annuler.

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   Séparez les nouilles

   Ouvrez le paquet de nouilles yakisoba et séparez la masse de nouilles avec vos doigts ou passez brièvement au micro-ondes pendant 30 secondes pour la détacher.

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   Sauté de porc et légumes

   Faites chauffer un grand wok ou une plaque chauffante à feu vif jusqu'à ce qu'il fume. Ajouter l'huile, puis la poitrine de porc. Faire sauter 2 minutes jusqu'à ce que les bords commencent à dorer. Ajouter la carotte et faire sauter 1 minute. Ajouter le chou et l'oignon vert et cuire encore 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que le chou ramollisse sur les bords mais conserve un peu de croquant.

   Une chaleur élevée est essentielle : une chaleur basse cuit les légumes à la vapeur et produit un yakisoba pâle et aqueux au lieu du résultat légèrement carbonisé de style teppan.

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   Ajouter les nouilles et la sauce

   Mettez les légumes de côté. Ajoutez les nouilles directement dans la poêle chaude. Étalez sur la surface et laissez reposer 30 secondes pour carboniser légèrement, puis commencez à mélanger avec des pinces ou des baguettes. Versez uniformément la sauce yakisoba sur le tout et mélangez vigoureusement pour enrober toutes les nouilles. Cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que la sauce soit absorbée et que les nouilles soient légèrement glacées.

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   Garnir et servir immédiatement

   Répartir dans des bols ou des assiettes. Garnir de beni shoga, d'aonori et de katsuobushi. Arroser de mayonnaise Kewpie. Servir immédiatement – ​​le yakisoba ramollit rapidement une fois en sauce.

Variantes

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  Poulet yakisoba : remplacez la poitrine de porc par une cuisse de poulet tranchée finement ; laissez cuire un peu plus longtemps (3 minutes) avant d'ajouter les légumes.

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  Yakisoba aux fruits de mer : ajoutez des crevettes et des tranches de calamar aux légumes – une variante populaire du festival.

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  Poêle Sosu yakisoba : presser le yakisoba fraîchement cuit dans une poêle chaude pour former une couche inférieure croustillante, puis retourner sur une assiette pour une présentation de type crêpe.

Stockage

Il est préférable de manger le yakisoba immédiatement après la cuisson. Conservez les restes au réfrigérateur jusqu'à 2 jours ; réchauffer dans une poêle très chaude avec un peu d'eau pour éviter qu'elle ne colle et raviver la texture. Les nouilles absorbent la sauce pendant la nuit et bénéficient d'un filet supplémentaire de sauce yakisoba lors du réchauffage.

Foire aux questions