Nouilles pan-sautées croustillantes avec légumes et viande dans une sauce savoureuse — l'un des plats les plus satisfaisants de la cuisine chinoise.
Chow mein (littéralement "nouilles sautées") est l'un des plats les plus aimés de la cuisine chinoise, avec d'innombrables variations régionales et familiales. Le plat se centre sur nouilles (soit des nouilles fines croustillantes ou molles nouilles aux œufs), sautées avec une protéine, légumes et une sauce savoureuse. La version la plus impressionnante crée un "nid" de nouilles croustillantes en pan-frisant les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes, puis en les garnissant avec un sauté plus sauceux. La clé d'un bon chow mein est feu élevé, cuisson rapide et timing précis — les nouilles peuvent passer de parfaites à trop cuites en moments. Le Chow mein est nourriture réconfortante en Chine, servie à la maison, dans les restaurants et les étals de rue. Le plat est infiniment personnalisable — les protéines vont de poulet à fruits de mer à végétalien, les légumes varient par saison et les sauces vont de légère et claire à épaisse et brillante.
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Si vous utilisez des nouilles séchées, cuisez selon les directives de l'emballage jusqu'à al dente. Égouttez et étalez sur une assiette pour refroidir à température ambiante. Cela empêche les nouilles de coller ensemble et permet à la friture de les transformer en croustillantes lors de la pan-friture.
Dans un petit bol, fouettez ensemble sauce soja, sauce huître, huile de sésame et le slurry de fécule de maïs. La sauce devrait être lisse et légèrement épaisse. Mettez de côté.
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à très chaud. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale et tournez pour revêtir.
Ajoutez les nouilles refroidies au wok dans une couche simple (ne mélangez pas les 2 premières minutes). Laissez-les reposer sans déranger pour qu'elles brunissent et croustillent sur le fond. Après 2 minutes, cassez-les doucement avec une spatule, mélangez et faites frire pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez à une assiette de service et mettez de côté.
Ajoutez l'huile restante au même wok à feu vif. Ajoutez ail et gingembre hachés, remuez pendant 5 secondes. Ajoutez la protéine et sautez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Ajoutez les légumes et sautez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants.
Versez le mélange de sauce dans le wok et remuez constamment pendant 1-2 minutes. La sauce épaissira et revêtira les légumes et protéine. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une éclaboussure d'eau ; si trop fine, laissez réduire sur chaleur.
Ajoutez les nouilles frites au wok et mélangez tout ensemble doucement pour que les nouilles absorbent un peu la sauce mais restent croustillantes. Cuisez 30 secondes juste pour chauffer.
Goûtez et ajustez l'assaisonnement — ajoutez plus sauce soja pour salé, plus sauce huître pour umami, ou huile de sésame pour arôme. Finissez avec poivre blanc.
Placez immédiatement et garnissez avec oignon vert tranché. Servez chaud pendant que les nouilles sont encore croustillantes. Mangez immédiatement — comme les nouilles refroidissent, elles ramollissent.
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Cuisez les nouilles à l'avance et refroidissez-les complètement — cela empêche coller et permet croustillance appropriée dans le wok.
Ne mélangez pas les nouilles les 2 premières minutes lors de la pan-friture — laissez-les brunir et croustiller sur le fond. C'est comment vous obtenez la texture croustillante signature.
La chaleur élevée est essentielle pour sautage rapide de légumes et cuisson rapide. Un wok frais rend légumes durs et trop cuits.
Mélangez tout doucement à la fin pour que les nouilles croustillantes ne se cassent pas trop.
Chow mein nouilles molles (sans croustillance) — sautez l'étape pan-friture et mélangez simplement nouilles molles avec ingrédients sautés et sauce.
Chow mein fruits de mer — utilisez crevettes, calmar ou mélange fruits de mer à la place de viande.
Chow mein végétalien — utilisez tofu ou omettez protéine, chargez légumes et ajoutez champignons pour umami.
Chow mein épicée — ajoutez piments frais tranchés ou pâte piment à la sauce pour chaleur.
Chow mein se mange mieux immédiatement pendant nouilles chauds et croustillants. Les restes peuvent être stockés au réfrigérateur pendant 2-3 jours et réchauffés dans un wok avec éclaboussure d'eau, mais nouilles ramolliront. Mangez frais pour meilleurs résultats.
Chow mein est un plat de nouilles chinois avec racines dans cuisine cantonaise, bien que versions existent partout en Chine. La technique sauté frire est centrale à cuisine chinoise et permet cuisson rapide à chaleur élevée qui préserve texture. Chow mein devint particulièrement populaire dans restaurants chinois mondialement comme plat accessible, familier qui combine nouilles avec protéine et légumes.
Nouilles aux œufs (nouilles blé avec œuf ajouté) sont traditionnelles et donnent saveur plus riche. Vous pouvez aussi utiliser nouilles ramen, nouilles blé ou même nouilles riz frais, bien que texture sera différente.
Oui, vous pouvez servir chow mein avec nouilles molles tout le temps, qui est réellement commun. La version nouilles croustillantes est plus spéciale mais nécessite plus technique.
Il épaissit sauce pour qu'elle revête nouilles au lieu de s'accumuler fond. Si vous préférez chow mein plus fin, brothier, omettez-le.
Vous les cuisez probablement trop longtemps ou utilisez trop liquide. Sautez rapide légumes sur chaleur élevée pour qu'ils gardent croustillance, et n'ajoutez sauce jusqu'à ce que légumes soient surtout cuits.
Par portion (380g) · 2 portions totales
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