Chow Mein (Sauté de Nouilles Croustillantes Chinois)

À propos de cette recette

Chow mein (littéralement "nouilles sautées") est l'un des plats les plus aimés de la cuisine chinoise, avec d'innombrables variations régionales et familiales. Le plat se centre sur nouilles (soit des nouilles fines croustillantes ou molles nouilles aux œufs), sautées avec une protéine, légumes et une sauce savoureuse. La version la plus impressionnante crée un "nid" de nouilles croustillantes en pan-frisant les nouilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croquantes, puis en les garnissant avec un sauté plus sauceux. La clé d'un bon chow mein est feu élevé, cuisson rapide et timing précis — les nouilles peuvent passer de parfaites à trop cuites en moments. Le Chow mein est nourriture réconfortante en Chine, servie à la maison, dans les restaurants et les étals de rue. Le plat est infiniment personnalisable — les protéines vont de poulet à fruits de mer à végétalien, les légumes varient par saison et les sauces vont de légère et claire à épaisse et brillante.

Ingrédients

Sert 2

• 300 gnouilles aux œufs (fraîches ou séchées), cuites et refroidies
• 250 gprotéine (poulet, crevettes, porc ou bœuf), finement tranchée
• 200 glégumes mélangés (carottes, céleri, haricots verts, pois croquants, oignon, champignons)
• 3 goussesail, haché
• 1 c. à s.gingembre, haché
• 3 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce huître
• 1 c. à s.huile de sésame
• 1 c. à s.fécule de maïs mélangée avec 3 c. à soupe d'eau (slurry)
• 3 c. à s.huile végétale (pour la cuisson)
• 1oignon vert, tranché (pour la garniture)
• 1 c. à c.poivre blanc

Étapes

1. 1

   Cuisez et refroidissez les nouilles

   Si vous utilisez des nouilles séchées, cuisez selon les directives de l'emballage jusqu'à al dente. Égouttez et étalez sur une assiette pour refroidir à température ambiante. Cela empêche les nouilles de coller ensemble et permet à la friture de les transformer en croustillantes lors de la pan-friture.

2. 2

   Préparez la sauce

   Dans un petit bol, fouettez ensemble sauce soja, sauce huître, huile de sésame et le slurry de fécule de maïs. La sauce devrait être lisse et légèrement épaisse. Mettez de côté.

3. 3

   Chauffez un wok ou poêle

   Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à très chaud. Ajoutez 1 c. à soupe d'huile végétale et tournez pour revêtir.

4. 4

   Croustifiez les nouilles (optionnel)

   Ajoutez les nouilles refroidies au wok dans une couche simple (ne mélangez pas les 2 premières minutes). Laissez-les reposer sans déranger pour qu'elles brunissent et croustillent sur le fond. Après 2 minutes, cassez-les doucement avec une spatule, mélangez et faites frire pendant encore 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Transférez à une assiette de service et mettez de côté.

5. 5

   Cuisez la protéine et légumes

   Ajoutez l'huile restante au même wok à feu vif. Ajoutez ail et gingembre hachés, remuez pendant 5 secondes. Ajoutez la protéine et sautez pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à brunir. Ajoutez les légumes et sautez pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-croquants.

6. 6

   Ajoutez la sauce

   Versez le mélange de sauce dans le wok et remuez constamment pendant 1-2 minutes. La sauce épaissira et revêtira les légumes et protéine. Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une éclaboussure d'eau ; si trop fine, laissez réduire sur chaleur.

7. 7

   Combinez nouilles et sauce

   Ajoutez les nouilles frites au wok et mélangez tout ensemble doucement pour que les nouilles absorbent un peu la sauce mais restent croustillantes. Cuisez 30 secondes juste pour chauffer.

8. 8

   Goûtez et ajustez

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement — ajoutez plus sauce soja pour salé, plus sauce huître pour umami, ou huile de sésame pour arôme. Finissez avec poivre blanc.

9. 9

   Servez

   Placez immédiatement et garnissez avec oignon vert tranché. Servez chaud pendant que les nouilles sont encore croustillantes. Mangez immédiatement — comme les nouilles refroidissent, elles ramollissent.

Variantes

• •

  Chow mein nouilles molles (sans croustillance) — sautez l'étape pan-friture et mélangez simplement nouilles molles avec ingrédients sautés et sauce.

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  Chow mein fruits de mer — utilisez crevettes, calmar ou mélange fruits de mer à la place de viande.

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  Chow mein végétalien — utilisez tofu ou omettez protéine, chargez légumes et ajoutez champignons pour umami.

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  Chow mein épicée — ajoutez piments frais tranchés ou pâte piment à la sauce pour chaleur.

Stockage

Chow mein se mange mieux immédiatement pendant nouilles chauds et croustillants. Les restes peuvent être stockés au réfrigérateur pendant 2-3 jours et réchauffés dans un wok avec éclaboussure d'eau, mais nouilles ramolliront. Mangez frais pour meilleurs résultats.

Foire aux questions