Sauté de poulet aux oignons verts et au gingembre

À propos de cette recette

Ce sauté s'appuie sur l'association cantonaise classique de gingembre et d'oignons verts, une combinaison aromatique utilisée dans de nombreux plats chinois, ici intégrée dans un dîner de poulet rapide et satisfaisant qui se prépare en moins de 30 minutes. Le poulet est brièvement mariné dans un simple mélange de sauce soja, de vin de riz et de fécule de maïs, une technique appelée veloutage qui garde le poulet en fines tranches tendre et soyeux plutôt que coriace après la chaleur intense du sauté. Le gingembre et les oignons verts sont ajoutés généreusement, cuits juste assez longtemps pour libérer leur arôme dans l'huile sans brûler, donnant au plat fini une épine dorsale parfumée et légèrement piquante qui se marie parfaitement avec le riz cuit à la vapeur.

Ingrédients

Sert 4

• 500 gcuisse de poulet désossée(finement tranché)
• 1 c. à s.sauce soja(pour la marinade)
• 1 c. à s.Vin de Shaoxing(pour la marinade)
• 1 c. à s.fécule de maïs(pour la marinade)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 1/4 tassegingembre frais(finement julienne)
• 6oignons verts(couper en morceaux de 2 pouces)
• 3 goussesail(tranché)
• 2 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à s.sauce soja(pour la sauce)
• 1/2 c. à c.sucre
• 1/4 tassebouillon de poulet

Étapes

1. 1

   Faire mariner le poulet

   Mélanger les tranches de poulet avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs ; laisser reposer 15 minutes.

2. 2

   Saisir le poulet

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok chaud et faites sauter le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes par lot ; retirer et réserver.

   Faites cuire le poulet par lots plutôt qu'en une seule fois : surcharger le wok fait baisser la température et cuit la viande à la vapeur au lieu de la saisir.

3. 3

   Cuire les aromates

   Ajoutez le reste de l'huile dans le wok et faites sauter le gingembre pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les oignons verts et l'ail et faites cuire 1 minute.

4. 4

   Mélanger et saucer

   Remettez le poulet dans le wok, ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet, en mélangeant le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poulet.

5. 5

   Servir

   Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.

Variantes

• •

  La sauce aux oignons verts et au gingembre seule, sans le poulet, est un accompagnement classique du poulet poché ou cuit à la vapeur (comme dans le riz au poulet hainanais).

• •

  Le bœuf ou les crevettes peuvent remplacer le poulet en utilisant la même technique et la même marinade.

• •

  Je n'ai jamais eu un livre, mais ce n'est pas tout, j'ai brauché une nouvelle version à trouver.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer dans un wok ou une poêle chaude pour aider à restaurer une partie de la texture originale du plat.

Foire aux questions