De tendres tranches de poulet sautées avec une généreuse quantité de gingembre frais et d'oignons verts, un dîner de semaine rapide et parfumé de style cantonais.
Ce sauté s'appuie sur l'association cantonaise classique de gingembre et d'oignons verts, une combinaison aromatique utilisée dans de nombreux plats chinois, ici intégrée dans un dîner de poulet rapide et satisfaisant qui se prépare en moins de 30 minutes. Le poulet est brièvement mariné dans un simple mélange de sauce soja, de vin de riz et de fécule de maïs, une technique appelée veloutage qui garde le poulet en fines tranches tendre et soyeux plutôt que coriace après la chaleur intense du sauté. Le gingembre et les oignons verts sont ajoutés généreusement, cuits juste assez longtemps pour libérer leur arôme dans l'huile sans brûler, donnant au plat fini une épine dorsale parfumée et légèrement piquante qui se marie parfaitement avec le riz cuit à la vapeur.
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Mélanger les tranches de poulet avec la sauce soja, le vin de Shaoxing et la fécule de maïs ; laisser reposer 15 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok chaud et faites sauter le poulet par lots jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes par lot ; retirer et réserver.
Faites cuire le poulet par lots plutôt qu'en une seule fois : surcharger le wok fait baisser la température et cuit la viande à la vapeur au lieu de la saisir.
Ajoutez le reste de l'huile dans le wok et faites sauter le gingembre pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé, puis ajoutez les oignons verts et l'ail et faites cuire 1 minute.
Remettez le poulet dans le wok, ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja, le sucre et le bouillon de poulet, en mélangeant le tout à feu vif pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et enrobe le poulet.
Servir immédiatement sur du riz cuit à la vapeur.
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Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer dans un wok ou une poêle chaude pour aider à restaurer une partie de la texture originale du plat.
Le gingembre et l'oignon vert constituent l'une des combinaisons aromatiques les plus fondamentales de la cuisine cantonaise, utilisées dans d'innombrables plats, du poulet poché aux fruits de mer, et cette adaptation pour sautés présente l'association dans un format rapide et quotidien.
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Par portion (280g) · 4 portions totales
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