Porc en julienne sauté dans une sauce aux haricots sucrée et salée, enveloppé dans de fines crêpes aux oignons verts et au concombre, un classique de Pékin.
Le Jing jiang rou si est un plat typique de Pékin, composé de fines lanières de porc sautées dans une sauce aux haricots sucrés (tianmianjiang) jusqu'à ce qu'elles soient profondément glacées, faisant écho à la technique utilisée pour la sauce sucrée-salée du canard laqué. Le porc est coupé en fines allumettes et brièvement mariné avant un sauté rapide à haute température, garantissant qu'il reste tendre tout en s'imprégnant de la sauce riche et légèrement sucrée qui enrobe uniformément chaque brin. Servi enveloppé dans de fines crêpes à la farine aux côtés de concombre et d'oignons verts en julienne, dans le même format que le canard laqué, ce plat apporte le même rituel d'emballage bien-aimé à une coupe de viande de tous les jours plus accessible.
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Mélanger le porc en julienne avec la sauce soja, le vin et la fécule de maïs; laisser reposer 15 minutes.
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok chaud et faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes ; retirer et réserver.
Ajouter le reste de l'huile dans le wok et incorporer la sauce aux haricots sucrés, le sucre, la sauce soja et l'eau, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Remettez le porc dans le wok et mélangez soigneusement pour bien l'enrober de sauce.
Mélangez soigneusement et rapidement le porc dans la sauce à feu vif pour qu'il glace uniformément sans mijoter dans le liquide.
Réchauffez brièvement les crêpes fines dans une poêle sèche ou un cuiseur vapeur.
Remplissez chaque crêpe avec les allumettes de porc glacé, de concombre et d'oignons verts.
Rouler et servir immédiatement.
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Réfrigérer le porc cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement dans une poêle chaude et assemblez des wraps frais avec du concombre et des oignons verts frais plutôt que de conserver ceux pré-roulés.
Le Jing jiang rou si est une spécialité de la cuisine de Pékin. Sa sauce aux haricots sucrés et sa technique d'emballage sont étroitement liées à la présentation du canard laqué, reflétant la tradition plus large de la Chine du Nord consistant à servir des viandes riches et glacées enveloppées dans de fines crêpes.
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Par portion (280g) · 4 portions totales
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