Jing Jiang Rou Si Wraps (porc râpé de Pékin dans des wraps)

À propos de cette recette

Le Jing jiang rou si est un plat typique de Pékin, composé de fines lanières de porc sautées dans une sauce aux haricots sucrés (tianmianjiang) jusqu'à ce qu'elles soient profondément glacées, faisant écho à la technique utilisée pour la sauce sucrée-salée du canard laqué. Le porc est coupé en fines allumettes et brièvement mariné avant un sauté rapide à haute température, garantissant qu'il reste tendre tout en s'imprégnant de la sauce riche et légèrement sucrée qui enrobe uniformément chaque brin. Servi enveloppé dans de fines crêpes à la farine aux côtés de concombre et d'oignons verts en julienne, dans le même format que le canard laqué, ce plat apporte le même rituel d'emballage bien-aimé à une coupe de viande de tous les jours plus accessible.

Ingrédients

Sert 4

• 400 gfilet de porc(couper en fines allumettes)
• 1 c. à s.sauce soja(pour la marinade)
• 1 c. à s.Vin de Shaoxing(pour la marinade)
• 1 c. à s.fécule de maïs(pour la marinade)
• 3 c. à s.huile végétale(divisé)
• 3 c. à s.sauce aux haricots sucrés (tianmianjiang)
• 1 c. à s.sucre
• 1 c. à s.sauce soja(pour la sauce)
• 2 c. à s.eau
• 1concombre(couper en allumettes)
• 6oignons verts(couper en fines allumettes)
• 8fines crêpes chinoises ou tortillas à la farine

Étapes

1. 1

   Faire mariner le porc

   Mélanger le porc en julienne avec la sauce soja, le vin et la fécule de maïs; laisser reposer 15 minutes.

2. 2

   Saisir le porc

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un wok chaud et faites sauter le porc jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, environ 3 minutes ; retirer et réserver.

3. 3

   Faire la sauce

   Ajouter le reste de l'huile dans le wok et incorporer la sauce aux haricots sucrés, le sucre, la sauce soja et l'eau, cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.

4. 4

   Combiner

   Remettez le porc dans le wok et mélangez soigneusement pour bien l'enrober de sauce.

   Mélangez soigneusement et rapidement le porc dans la sauce à feu vif pour qu'il glace uniformément sans mijoter dans le liquide.

5. 5

   Réchauffer les crêpes

   Réchauffez brièvement les crêpes fines dans une poêle sèche ou un cuiseur vapeur.

6. 6

   Assembler

   Remplissez chaque crêpe avec les allumettes de porc glacé, de concombre et d'oignons verts.

7. 7

   Servir

   Rouler et servir immédiatement.

Variantes

• •

  La maison et la ville, dans la nouvelle version, offrent une alternative.

• •

  Ajouter un peu de poivron en julienne à côté du concombre donne du croquant et de la couleur supplémentaires.

• •

  Servir le porc sur du riz plutôt que dans des wraps est une option plus simple, tout aussi satisfaisante.

Stockage

Réfrigérer le porc cuit jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement dans une poêle chaude et assemblez des wraps frais avec du concombre et des oignons verts frais plutôt que de conserver ceux pré-roulés.

Foire aux questions