Poulet braisé avec pommes de terre et poivrons dans une sauce épicée au cumin, servi sur de larges nouilles effilochées à la main, une spécialité copieuse du Xinjiang.
Le da pan ji, « poulet en grande assiette », vient du Xinjiang, dans le nord-ouest de la Chine, une région dont la cuisine reflète une forte influence de l'Asie centrale, évidente ici dans l'utilisation libérale du cumin et du piment séché, des épices moins courantes dans la cuisine de la Chine orientale. Les morceaux de poulet sont braisés avec des pommes de terre, du poivron et un mélange parfumé d'anis étoilé, de cumin et de poivre du Sichuan jusqu'à ce que le poulet devienne tendre et que les pommes de terre s'imprègnent de la sauce riche et épicée. Le plat est traditionnellement servi sur un lit de larges nouilles effilochées à la main (ou avec les nouilles servies à côté pour être ajoutées à table), les nouilles absorbant le reste de la sauce une fois le poulet et les pommes de terre mangés.
Sert 4
Faites chauffer l'huile dans un wok et faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement ambrée, environ 2-3 minutes.
Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour les enrober de caramel, en les faisant dorer pendant 5 à 6 minutes.
Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, les graines de cumin, les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés, en remuant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Ajouter la sauce soja, le vin et l'eau ou le bouillon; porter à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes.
Ajoutez les morceaux de pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes.
Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles finissent tendres en même temps que le poulet, plutôt que de se transformer en bouillie.
Ajouter les poivrons et laisser mijoter à découvert encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
Servir le poulet et la sauce sur un lit de nouilles larges cuites.
Assurez-vous de vous assurer que la technique de karameltage d'Edin a eu lieu et que cette technologie n'est pas encore utilisée pour les karamellisages, mais aussi pour les karamellisages.
Patatesleri pişirme işleminin basında değil, ortasında ekleyin, böylece parçalanmadan yumuşacık olurlar.
Nachdem Sie den Duft et as Aroma der Sichuan-Kaninchen auf den Geschmack gebracht haben, werden die Aromen and die Duftstoffe, die Sie benötigen, nicht entzündet.
La nouvelle version est si intuitive que la version originale n'est pas plus fonctionnelle que jamais.
Il s'agit d'une version, sans que le biberon ne soit livré avec de l'huile.
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Réfrigérer le poulet et la sauce (sans nouilles) jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement et faites cuire des nouilles fraîches à chaque fois pour obtenir la meilleure texture.
Le da pan ji est originaire du Xinjiang, une région autonome du nord-ouest de la Chine avec une importante population ouïghoure, et son utilisation distincte du cumin et des nouilles reflète la position de la région le long des routes commerciales historiques de la Route de la Soie reliant la Chine à l'Asie centrale.
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Par portion (480g) · 4 portions totales
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