Nouilles au poulet en grande assiette du Xinjiang (Da Pan Ji)

À propos de cette recette

Le da pan ji, « poulet en grande assiette », vient du Xinjiang, dans le nord-ouest de la Chine, une région dont la cuisine reflète une forte influence de l'Asie centrale, évidente ici dans l'utilisation libérale du cumin et du piment séché, des épices moins courantes dans la cuisine de la Chine orientale. Les morceaux de poulet sont braisés avec des pommes de terre, du poivron et un mélange parfumé d'anis étoilé, de cumin et de poivre du Sichuan jusqu'à ce que le poulet devienne tendre et que les pommes de terre s'imprègnent de la sauce riche et épicée. Le plat est traditionnellement servi sur un lit de larges nouilles effilochées à la main (ou avec les nouilles servies à côté pour être ajoutées à table), les nouilles absorbant le reste de la sauce une fois le poulet et les pommes de terre mangés.

Ingrédients

Sert 4

• 1 kgmorceaux de poulet avec os
• 3 c. à s.huile végétale
• 2 c. à s.sucre
• 1oignon(tranché)
• 4 goussesail(tranché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 2anis étoilé
• 1 c. à s.graines de cumin
• 1 c. à c.Poivre du Sichuan
• 3piments séchés
• 3 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.Vin de Shaoxing
• 3 tasseseau ou bouillon de poulet
• 3pommes de terre(coupé en morceaux)
• 2poivrons(coupé en morceaux)
• 400 gnouilles larges fraîches ou séchées(cuit)

Étapes

1. 1

   Caraméliser le sucre

   Faites chauffer l'huile dans un wok et faites fondre le sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur légèrement ambrée, environ 2-3 minutes.

2. 2

   Faire dorer le poulet

   Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour les enrober de caramel, en les faisant dorer pendant 5 à 6 minutes.

3. 3

   Ajouter des aromates

   Ajouter l'oignon, l'ail, le gingembre, l'anis étoilé, les graines de cumin, les grains de poivre du Sichuan et les piments séchés, en remuant 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

4. 4

   Braiser

   Ajouter la sauce soja, le vin et l'eau ou le bouillon; porter à ébullition, couvrir et cuire 20 minutes.

5. 5

   Ajouter des pommes de terre

   Ajoutez les morceaux de pommes de terre et poursuivez la cuisson à couvert pendant 15 minutes.

   Ajoutez les pommes de terre à mi-cuisson pour qu'elles finissent tendres en même temps que le poulet, plutôt que de se transformer en bouillie.

6. 6

   Ajouter des poivrons

   Ajouter les poivrons et laisser mijoter à découvert encore 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

7. 7

   Servir

   Servir le poulet et la sauce sur un lit de nouilles larges cuites.

Variantes

• •

  La nouvelle version est si intuitive que la version originale n'est pas plus fonctionnelle que jamais.

• •

  Il s'agit d'une version, sans que le biberon ne soit livré avec de l'huile.

• •

  Les nouilles tirées à la main en forme de ceinture (style biangbiang mian) sont l'accompagnement le plus traditionnel, bien que toute nouille large convienne.

Stockage

Réfrigérer le poulet et la sauce (sans nouilles) jusqu'à 3 jours ; réchauffez doucement et faites cuire des nouilles fraîches à chaque fois pour obtenir la meilleure texture.

Foire aux questions