Niang Doufu (tofu chinois farci au porc)

À propos de cette recette

Le Niang doufu appartient à la tradition chinoise Hakka plus large des niang cai, des plats farcis où une garniture de viande savoureuse est glissée dans des légumes ou du tofu, nés d'un style de cuisine ingénieux qui faisait aller la viande plus loin. Les cubes de tofu fermes sont soigneusement creusés pour créer une petite poche, qui est ensuite remplie d'un mélange assaisonné de porc haché, d'oignons verts et d'une touche de sauce soja, nécessitant une main douce pour que le tofu ne s'effrite pas. D'abord poêlés pour développer une croûte légèrement dorée qui aide le tofu à conserver sa forme, les cubes farcis sont ensuite brièvement braisés dans une sauce savoureuse, ce qui donne un plat doux, réconfortant et nettement différent des préparations typiques de tofu sauté.

Ingrédients

Sert 4

• 2 blockstofu ferme(couper en cubes épais)
• 200 gporc haché
• 3oignons verts(finement haché, divisé)
• 1 c. à s.sauce soja(pour le remplissage)
• 1 c. à c.huile de sésame(pour le remplissage)
• 1 c. à c.fécule de maïs(pour le remplissage)
• 3 c. à s.huile végétale(pour la friture)
• 2 c. à s.sauce soja(pour la sauce)
• 1 c. à c.sauce aux huîtres(pour la sauce)
• 1 tassebouillon de poulet(pour la sauce)
• 1 c. à s.fécule de maïs(mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau, pour la sauce)

Étapes

1. 1

   Creux le tofu

   Utilisez une petite cuillère pour creuser soigneusement une poche peu profonde dans chaque cube de tofu, en réservant le tofu récupéré.

2. 2

   Faire la garniture

   Mélanger le porc haché avec la moitié des oignons verts, le tofu réservé, la sauce soja, l'huile de sésame et la fécule de maïs.

3. 3

   Farcir le tofu

   Emballez fermement la garniture au porc dans chaque poche de tofu, en lissant le dessus.

   Manipulez le tofu doucement : il est délicat et peut s'effriter s'il est pressé trop fermement pendant la farce.

4. 4

   Poêlée

   Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir le tofu farci, la garniture vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.

5. 5

   Faire la sauce

   Fouetter ensemble la sauce soja, la sauce aux huîtres et le bouillon de poulet, puis verser dans la poêle autour du tofu.

6. 6

   Braiser

   Laisser mijoter doucement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la garniture au porc soit bien cuite.

7. 7

   Épaissir et servir

   Remuez à nouveau la bouillie de fécule de maïs, ajoutez-la à la poêle et laissez mijoter brièvement jusqu'à ce que la sauce épaississe; garnir du reste des oignons verts et servir.

Variantes

• •

  Des crevettes peuvent être mélangées à une partie du porc de la farce, ou la remplacer.

• •

  Une version utilisant du melon amer ou du poivron à la place du tofu est également traditionnelle dans la cuisine Hakka.

• •

  Le produit du tofus a été créé par la préparation de l'alimentation et l'alimentation par l'alimentation, mais il ne meurt pas lors de la guerre d'automne et l'arôme des zengins lors de la guerre mondiale du Klang.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffer doucement dans une poêle couverte avec un peu d'eau ou de bouillon pour empêcher le tofu de se dessécher.

Foire aux questions