Hong Shao Qiezi (aubergine braisée chinoise)

À propos de cette recette

Hong shao qiezi transforme la texture naturellement spongieuse de l'aubergine en quelque chose de soyeux et riche, en faisant d'abord frire les morceaux pour sceller l'humidité avant de les braiser dans une sauce soja-ail savoureuse et légèrement sucrée. L'étape de friture est essentielle : l'aubergine mijotée directement dans un liquide sans friture a d'abord tendance à devenir aqueuse et fade, tandis que la friture crée d'abord une barrière qui permet au légume d'absorber la saveur de la sauce plutôt que de la diluer. Fini avec une pincée d'oignons verts et un léger épaississement de fécule de maïs, ce plat met en valeur l'aubergine dans sa forme la plus luxueuse, soyeuse et profondément savoureuse, un aliment de base bien-aimé dans la cuisine familiale chinoise.

Ingrédients

Sert 4

• 3Aubergines chinoises ou japonaises(couper en lanières épaisses)
• 1/2 tassehuile végétale(pour la friture)
• 4 goussesail(haché)
• 1 c. à s.gingembre frais(haché)
• 2 c. à s.sauce soja
• 1 c. à s.sauce aux huîtres
• 1 c. à s.sucre
• 1/2 tassebouillon de poulet ou de légumes
• 1 c. à c.fécule de maïs(mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau)
• 2oignons verts(haché, pour la garniture)

Étapes

1. 1

   Faire frire l'aubergine

   Faites chauffer l'huile dans un wok et faites frire les lanières d'aubergines par lots jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et légèrement dorées, environ 5 minutes par lot ; égoutter sur du papier absorbant.

2. 2

   Cuire les aromates

   Retirez la majeure partie de l'huile en laissant une fine couche et faites sauter l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes.

3. 3

   Construire la sauce

   Ajouter la sauce soja, la sauce aux huîtres, le sucre et le bouillon et porter à ébullition.

   Faites d'abord frire l'aubergine sans sauter cette étape : la braiser directement dans un liquide sans la faire frire donne un plat aqueux et moins savoureux.

4. 4

   Braiser

   Remettez les aubergines frites dans le wok et laissez mijoter 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles absorbent une grande partie de la sauce et deviennent soyeuses.

5. 5

   Épaissir

   Remuez à nouveau la bouillie de fécule de maïs et ajoutez-la en remuant doucement jusqu'à ce que la sauce épaississe et enrobe l'aubergine.

6. 6

   Servir

   Garnir d'oignons verts et servir chaud en entrée ou en accompagnement.

Variantes

• •

  L'ajout de porc haché à la sauce en fait un plat principal plus copieux.

• •

  Dans cette version, le problème n'est pas possible ou n'est pas possible.

• •

  C'est ce qui vous permet d'avoir une solution plus efficace, jusqu'à ce que vous ayez une solution de financement alternative.

Stockage

Réfrigérer jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique; réchauffez-les doucement dans une poêle, car il est préférable de déguster la texture de l'aubergine fraîche plutôt qu'après une longue conservation.

Foire aux questions