Aubergines rôties égyptiennes avec tomates et cumin

À propos de cette recette

L'aubergine rôtie jusqu'à ce qu'elle soit fumée et effondrée, puis finie dans une sauce tomate à l'ail, est une façon courante pour les cuisiniers égyptiens de transformer un humble légume en quelque chose de riche et de satisfaisant. Contrairement au baba ghanoush, qui est une purée onctueuse, cette version conserve l'aubergine en morceaux mous qui conservent leur forme tout en s'imprégnant de la sauce. Rôtir plutôt que frire l'aubergine signifie moins d'huile et une saveur plus profonde et plus fumée, surtout si vous augmentez la température du four et laissez les morceaux vraiment carboniser sur les bords avant de les mélanger avec la sauce. La base de tomates, construite de la même manière que de nombreux plats de légumes égyptiens, commence avec de l'oignon et de l'ail ramollis, fleurit brièvement avec du cumin, puis se réduit avec des tomates concassées jusqu'à épaissir. Servi chaud ou à température ambiante avec du pain plat à servir, cela constitue une entrée végétarienne facile ou un accompagnement à une plus grande tartinade de style égyptien.

Ingrédients

Sert 4

• 2 moyenaubergine(couper en morceaux de 3 cm)
• 4 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 1.5 tassestomates concassées
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 0.5 c. à c.poivre noir
• 0.33 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron
• 2 morceauxpain plat(réchauffé, pour servir)

Étapes

1. 1

   Rôtir l'aubergine

   Mélangez les morceaux d'aubergines avec 3 cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Étaler sur une plaque et rôtir à 220 °C (425 °F) pendant 25 minutes, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé et très tendre.

2. 2

   Construire la sauce tomate

   Pendant que les aubergines rôtissent, faites chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et le cumin pendant 30 secondes.

3. 3

   Faire mijoter la sauce

   Incorporer les tomates concassées, le sel et le poivre. Laisser mijoter 10 à 12 minutes jusqu'à épaississement.

4. 4

   Combiner

   Ajouter les aubergines rôties à la sauce tomate et mélanger doucement pour bien enrober, cuire ensemble pendant 2-3 minutes.

   Pliez doucement plutôt que de remuer fort – l'aubergine est molle à ce stade et se brise facilement.

5. 5

   Terminer et servir

   Retirer du feu, incorporer le jus de citron et la moitié du persil. Garnir du reste du persil et servir chaud avec du pain plat.

Variantes

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  Ajouter les pois chiches : incorporer une tasse de pois chiches égouttés avec la sauce tomate pour un plat principal plus copieux.

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  Plus épicé : ajoutez une pincée de flocons de piment avec le cumin.

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Stockage

Réfrigérer dans un contenant scellé jusqu'à 4 jours ; la saveur s'approfondit pendant la nuit. Réchauffer doucement sur la cuisinière ou servir froid dans le cadre d'un mezze.

Foire aux questions