Riz aux herbes égyptiennes et œufs au plat

À propos de cette recette

Ce riz en une seule casserole s'inspire de l'habitude égyptienne de terminer un riz pilaf simple et bien assaisonné avec des œufs au plat dessus, transformant ainsi un plat d'accompagnement en un repas complet dans le temps nécessaire à la cuisson du riz. L'oignon et l'ail sont sautés jusqu'à ce qu'ils soient profondément ramollis, le cumin fleurit dans l'huile et une généreuse poignée de persil entre à la toute fin pour que le riz ait un goût frais au lieu d'une seule note. La technique la plus importante est de ne pas soulever le couvercle pendant que le riz cuit à la vapeur : chaque coup d'œil libère de l'humidité de manière inégale et peut vous laisser avec une casserole de grains à moitié cuits au fond et de la bouillie sur le dessus. Laisser la casserole reposer hors du feu, couverte, pendant cinq minutes après la cuisson termine le processus en douceur. Les œufs frits chauds et rapides, avec des bords croustillants et un jaune qui coule, sont déposés directement sur le riz pour que le jaune se brise et recouvre tout pendant que vous mangez – un dîner facile et satisfaisant qui s'appuie sur les aliments de base du garde-manger que la plupart des cuisines ont déjà.

Ingrédients

Sert 4

• 1.5 tassesriz à grains longs(rincé)
• 3 c. à s.huile d'olive(divisé)
• 1oignon(coupé en dés)
• 3 goussesail(haché)
• 1 c. à c.cumin moulu
• 2.5 tassesbouillon de légumes ou eau
• 1 c. à c.sel de mer fin
• 4oeufs
• 0.5 tassepersil(haché)
• 1 c. à s.jus de citron

Étapes

1. 1

   Ramollir l'oignon

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter l'ail et le cumin pendant 30 secondes.

2. 2

   Faire griller le riz

   Ajouter le riz et remuer pour bien l'enrober d'huile pendant 1 minute afin que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

3. 3

   Cuire le riz

   Ajouter le bouillon et le sel, porter à ébullition, puis couvrir et réduire au minimum. Laisser mijoter 15 à 18 minutes sans soulever le couvercle.

   Résistez aux regards furtifs : chaque soulèvement du couvercle laisse échapper la vapeur dont le riz a besoin pour cuire uniformément.

4. 4

   Repos et peluches

   Retirer du feu et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes, puis remuer avec une fourchette et incorporer le persil et le jus de citron.

5. 5

   Faire frire les oeufs

   Pendant que le riz repose, faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les œufs 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et que les bords soient croustillants, et que les jaunes soient encore coulants.

6. 6

   Servir

   Répartir le riz dans les bols et garnir chacun d'un œuf au plat.

Variantes

• •

  Ajouter les légumes : incorporer une tasse de petits pois surgelés ou de carottes coupées en dés avec le riz avant d'ajouter le liquide.

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  Plus épicé : garnir d'un filet d'harissa ou d'huile de piment avec les œufs.

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  Ajoutez des protéines : incorporez des restes de poulet effiloché en égrenant le riz pour un repas plus copieux.

Stockage

Réfrigérez le riz (sans œufs) jusqu'à 4 jours. Réchauffez avec un peu d'eau dans une poêle couverte ou au micro-ondes et faites frire les œufs frais à chaque fois.

Foire aux questions