Machboos Laham
Riz et agneau épicés et parfumés — le plat national bien-aimé des Émirats.
À propos de cette recette
Machboos Laham est la version émiratie du riz épicé d'une seule casserole, en couches avec de l'agneau braisé tendre, du loomi aromatique (citron vert séché), et un mélange réchauffant des épices baharat. Le liquide de cuisson de l'agneau infuse chaque grain de basmati, ce qui en fait l'un des plats les plus satisfaisants de la cuisine du Golfe.
Ingrédients
Sert 4
- 800 gmorceaux d'agneau avec os
- 2 tassesriz basmati, rincé
- 2 entierloomi séché (limes noires), percé
- 2 c. à s.mélange d'épices baharat
- 1 grandeoignon, tranché
- 3 c. à s.huile végétale
Étapes
- 1
Dorer l'agneau
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Dorer les morceaux d'agneau de tous les côtés, environ 8 minutes. Retirer et mettre de côté.
- 2
Construire la base
Dans la même casserole, faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajouter baharat et loomi, remuer pendant 1 minute, puis retourner l'agneau. Verser 3 tasses d'eau, assaisonner avec du sel, et mijoter couvert pendant 45 minutes.
- 3
Cuire le riz
Retirer l'agneau et mesurer 3 tasses du bouillon dans la casserole. Porter à ébullition, ajouter le riz, remuer une fois, puis réduire le feu à très bas. Poser l'agneau sur le riz, couvrir hermétiquement, et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
- 4
Reposer et servir
Reposer hors du feu pendant 5 minutes. Égrainer le riz et plater avec l'agneau sur le dessus.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Percer le loomi libère sa saveur acidulée dans le bouillon.
- →
Laisser le riz cuire à la vapeur à feu très bas prévient la brûlure.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin — les saveurs se concentrent à mesure que les liquides s'évaporent, et une pincée finale de fleur de sel affine le plat entier.
- →
Préparer l'ensemble des ingrédients à l'avance : hacher, mesurer et pré-mélanger tout avant de commencer, surtout pour les étapes qui bougent vite.
Variantes
- •
Substituer le poulet pour une cuisson plus rapide.
- •
Ajouter une poignée de raisins secs et d'oignons frits sur le dessus pour une présentation festive.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons huitres royales rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement le sel pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillère à café de poivre d'Alep ou d'Urfa écrasé aux aromates pour une chaleur chaude et nuancée au lieu d'un coup unique.
Stockage
Se conserve au réfrigérateur 3 jours. Réchauffer couvert au four à 160 °C.
Histoire et origine
Machboos serait issu de l'influence biryani sud-asiatique apportée par les marchands le long des anciennes routes d'épices vers le Golfe, prenant une identité distinctement émiratie grâce au loomi et aux mélanges d'épices locaux.
Foire aux questions
Où puis-je trouver du loomi ?
Les épiceries du Moyen-Orient vendent des limes noires séchées. Un trait de citron vert frais plus une bande de zeste est un substitut raisonnable.
Puis-je utiliser un cuiseur à riz ?
Oui — verser le bouillon et le riz dans le cuiseur, placer l'agneau sur le dessus, et cuire selon le cycle normal.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui — la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et conservés séparément au réfrigérateur. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester proche du rôle que chaque ingrédient joue : remplacer les aromates par des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et maintenir l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est au placard.
Faits nutritionnels
Par portion (400g) · 4 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Emirati
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées