Majboos
Riz épicé parfumé en couches avec poulet rôti lentement tendre ou agneau - le plat de fête très aimé du Sultanat d'Oman.
À propos de cette recette
Majboos, parfois orthographié Machboos, est un pilier de la cuisine du Golfe arabe qui détient une fierté spéciale au Sultanat d'Oman. Le riz à grains longs est cuit dans un bouillon richement épicé aux côtés de viande rôtie lentement - traditionnellement poulet, agneau ou poisson - avec des chaux séchées, de l'eau de rose, du safran et un mélange d'épices baharat. Le résultat est un plat aromatique et savoureux d'une seule pot qui parfume la maison entière pendant la cuisson. Servi sur de grands plateaux communautaires garnis d'oignons caramélisés et de noix grillées, il unit les familles et honore chaque table de célébration.
Ingrédients
Sert 6
- 1 entierpoulet, coupé en morceaux
- 3 tassesriz basmati, rincé et trempé
- 2 grandeoignons, finement tranchés
- 4 goussesail, haché
- 2 moyentomates, hachées
- 3 entierchaux séchées (loomi), percées
- 2 c. à s.mélange d'épices baharat
- 1 c. à c.curcuma moulu
- 1 c. à c.cumin moulu
- 1 stickcannelle
- 4 entiergousses de cardamome
- 1 pincéesafran, trempé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude
- 1 c. à s.eau de rose
- 3 c. à s.ghee ou huile végétale
- 4 tassesbouillon de poulet
- 2 c. à c.sel
- 50 graisins secs, pour la garnition
- 50 gamandes grillées, pour la garnition
Étapes
- 1
Faire dorer le poulet
Chauffer le ghee dans une grande casserole à feu vif. Faire dorer les morceaux de poulet de tous côtés jusqu'à doré. Retirer et mettre de côté.
- 2
Construire la base
Dans la même casserole, frire les oignons jusqu'à doré profond. Ajouter l'ail, le baharat, le curcuma, le cumin, la cannelle et la cardamome. Remuer 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
- 3
Mijoter avec le poulet
Retourner le poulet à la casserole. Ajouter les tomates, les chaux séchées et le bouillon. Assaisonner de sel. Porter à ébullition, couvrir et mijoter 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- 4
Cuire le riz
Retirer le poulet. Ajouter le riz égoutté au bouillon épicé. Incorporer l'eau de safran et l'eau de rose. Porter à ébullition, réduire la chaleur à très basse, couvrir hermétiquement et cuire 20 minutes.
- 5
Assembler et servir
Aérer le riz et arranger sur un grand plateau. Garnir avec les morceaux de poulet, les raisins secs et les amandes grillées.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Conseils de pro
- →
Percer les chaux séchées permet à leur saveur aigre caractéristique d'infuser le plat sans devenir amère.
- →
Tremper le riz 30 minutes avant la cuisson assure des grains séparés et fluffy.
- →
Pour une couleur supplémentaire, badigeonner le poulet avec un peu de safran et griller brièvement avant de servir.
- →
Goûter et ajuster le sel à la toute fin - les saveurs se concentrent à mesure que les liquides réduisent, et une pincée finale de sel en paillettes affûte le plat entier.
Variantes
- •
Majboos aux poissons : remplacer le poulet par des steaks de carangue pour une variation côtière omanaise.
- •
Majboos à l'agneau : utiliser des morceaux d'épaule d'agneau sans os pour une version plus riche et copieuse.
- •
Végétarien : remplacer la protéine par des champignons roi-huitre rôtis, tofu fumé ou pois chiches cuits - ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.
- •
Plus épicé : ajouter du piment frais finement haché ou une cuillère à café de piment d'Alep/Urfa concassé aux aromates pour une chaleur en couches chaudes au lieu d'un coup unique et tranchant.
Stockage
Stocker couvert au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer avec une pluie d'eau pour restaurer l'humidité.
Histoire et origine
Majboos partage ses racines avec la tradition plus large des plats de riz épicés du Golfe, probablement influencée par les routes commerciales reliant le Sultanat d'Oman à l'Inde, la Perse et l'Afrique de l'Est. Les marchands omanais qui dominaient le commerce de l'océan Indien pendant des siècles ont apporté à la maison les épices, transformant la cuisine locale en l'une des plus complexes et aromatiques du monde arabe.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le baharat ?
Baharat est un mélange d'épices du Moyen-Orient contenant généralement le poivre noir, la coriandre, le cumin, la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le paprika. Les mélanges pré-faits sont disponibles dans les magasins du Moyen-Orient.
Puis-je utiliser du riz à grains longs à la place du basmati ?
Le basmati est traditionnel et donne la meilleure texture, mais le riz à grains longs fonctionne comme substitut.
Puis-je préparer cela à l'avance ?
Oui - la plupart des composants peuvent être préparés jusqu'à un jour à l'avance et réfrigérés séparément. Réchauffer doucement et assembler juste avant de servir pour que les textures restent distinctes.
Que puis-je substituer si je n'ai pas tous les ingrédients ?
Rester près du rôle de chaque ingrédient : échanger des aromates pour des similaires (échalote pour oignon, citron vert pour citron), et conserver l'équilibre graisse-acide-sel intact. Les mélanges d'épices peuvent généralement être approximés avec ce qui est dans le placard.
Faits nutritionnels
Par portion (450g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes Omani
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées