Le plat national de l'Arabie Saoudite : des morceaux de poulet entiers braisés dans un bouillon parfumé de tomates, d'épices du Golfe et de citron vert séché, puis servis sur du riz doré au safran avec des noix et des raisins secs grillés.
Le Kabsa (كبسة) est le plat national de l'Arabie saoudite et des États du Golfe : un mélange aromatique de viande et de riz qui représente l'expression la plus célèbre de la tradition culinaire bédouine. Le plat est l'équivalent du Golfe du biryani indien ou du polo iranien : du riz cuit dans un bouillon de viande épicé jusqu'à ce qu'il soit mousseux et parfumé, garni de viande et d'une garniture de noix, de raisins secs et de fruits secs. Ce qui rend le kabsa distinctif et immédiatement reconnaissable, c'est son mélange d'épices, qui comprend généralement des citrons verts séchés (loomi ou citrons verts noirs), de la cardamome, de la cannelle, des feuilles de laurier, des clous de girofle et un mélange exclusif spécifique appelé baharat, qui varie selon la famille et la région mais contient toujours des épices chaudes et sombres. Les citrons verts séchés – loomi omanais qui ont été séchés au soleil jusqu'à ce qu'ils soient noirs et bruyants – sont ajoutés entiers au bouillon et fournissent une toile de fond aigre, fumée et piquante distinctive qui est impossible à reproduire avec aucun autre ingrédient. Le riz est du riz basmati à grains longs ou du riz égyptien, cuit pour être complètement absorbé dans le bouillon de poulet épicé, et le plat entier est entassé sur un immense plateau commun au centre de la table, garni de raisins secs dorés, d'amandes frites et de pignons de pin.
Sert 6
Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu moyen-vif. Faire revenir les morceaux de poulet par lots jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 10 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir 1 minute. Ajouter les tomates hachées, les citrons verts séchés, la cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle, les feuilles de laurier, la coriandre moulue, le cumin, le curcuma, le baharat et le sel. Bien mélanger et cuire 5 minutes.
Remettez le poulet dans la marmite. Ajoutez 4 tasses d'eau pour couvrir. Porter à ébullition, écumer la mousse, puis laisser mijoter à couvert pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le poulet soit complètement tendre. Retirez les morceaux de poulet et réservez. Filtrer et réserver le bouillon.
Mesurez 3,5 tasses de bouillon de poulet égoutté dans une casserole. Ajoutez le safran fleuri et le riz égoutté. Porter à ébullition, remuer une fois, puis couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes à couvert.
Les citrons verts séchés confèrent au bouillon une saveur aigre-fumée distinctive – ne les jetez pas avant de les filtrer.
Dans une petite poêle, faire revenir les amandes et les pignons de pin dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les raisins secs et faire frire 30 secondes. Égoutter sur du papier absorbant.
Montez le riz au safran sur un grand plat de service. Disposez les morceaux de poulet dessus. Répartissez généreusement les noix et les raisins secs frits sur le tout. Servir avec une simple salade verte et du yaourt.
Kurutulmuş misket limonu (loomi), Körfez kabsa'nın tartışmasız imza malzemesidir - bunları Orta Doğu o Güney Asya marketlerinde bulabilirsiniz; süresiz olarak tutarlar.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce bir bıçakla birkaç kez delin; Mais ce n'est pas le cas aujourd'hui, car si vous êtes dans l'air du temps, vous êtes prêt à le faire.
Baharat karışımı markaya et bölgeye göre değişir; en özgün tat için mevcutsa Körfez baharat karışımını (Lübnan baharatından farklı) deneyin.
Remarque : veillez à ce que l'appareil dure 1,5 seconde pendant environ 1,5 seconde.
Deniz mahsullü kabsa: acheter karides veya bütün balık kullanın ; buğulama süresini önemli ölçüde azaltın (karidesler yalnızca 5 daykika sürer).
Kabsa se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffez le riz avec un peu d'eau dans une poêle couverte. Le bouillon de cuisson se congèle bien et peut être utilisé pour de futurs plats de riz.
La Kabsa est profondément enracinée dans la culture bédouine de la péninsule arabique, où cuisiner de la viande avec du riz aromatique était une préparation pratique et festive pour les grands rassemblements. Les ingrédients distinctifs du plat – citrons verts séchés, baharat du Golfe et safran – reflètent des siècles de routes commerciales des épices à travers le Golfe, Oman et Bahreïn étant des centres commerciaux historiques pour les épices d'Inde, de Perse et d'Afrique de l'Est. Le Kabsa est aujourd'hui reconnu comme le plat national de l'Arabie Saoudite et est servi lors des célébrations et des repas officiels dans tous les pays du Golfe.
Kurutulmuş limon (loomi ou siyah limon), içi siyahlaşana et içi boş olana kadar güneşte kurutulan butün taze limonlardır. C'est vrai, l'arôme de la limonade n'est pas disponible. Mükemmel bir yoktur alternatif; Misket Limonu kabuğu rendesi e bir miktar demirhindi suyu karışımı ekşiliğin bir kısmına yaklaşır, ancak kurutulmuş Misket limonu karakterinin yeri doldurulamaz.
Kızartma aşaması ocakta o ya fırında yapılmalıdır. Ancak baharatlı tavuk suyunu aldıktan sonra, su yerine ölçülü et suyunu nu kullanarak pirinci bir pirinç ocağında pişirebilirsiniz.
Baharat, bileşimi bölgeye gore değişen bir Orta Dogu baharat karışımıdır. Choisissez des types de karabiber, de cuisine, de kimyon, de caranfil, de tarçın, de kakule et de kurutulmuş gül yaprakları içerir. Lübnan baharatı da benzer ancak gül yaprakları yok. Hazır baharat Ortadoğu bakkallarında satılıyor.
Par portion (500g) · 6 portions totales
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