Kabab à la manière du Golfe saoudien : agneau et bœuf hachés mélangés avec des épices chaudes du Golfe et de la coriandre fraîche, moulés sur des brochettes et grillés jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés et juteux – la kofta quotidienne du Golfe.
Kabab (كباب) dans le contexte saoudien et du Golfe fait référence à la grande famille de brochettes de viande hachée épicées qui se distinguent du koobideh persan ou du köfte turc par leur signature épicée du Golfe - une marinade à base de coriandre, de cumin, de cannelle, de cardamome et parfois de loomi (poudre de citron vert séché) qui donne au kabab du Golfe sa chaleur aromatique immédiatement reconnaissable. Des feuilles de coriandre fraîches sont incorporées au mélange de viande (pas seulement utilisées comme garniture), ce qui constitue une touche distinctive du Golfe qui maintient le mélange humide et ajoute une fraîcheur herbacée au riche agneau et au bœuf. Ces kababs sont vendus dans de petits grills de rue en Arabie saoudite, au Qatar et aux Émirats arabes unis, toujours servis sur du pain plat avec des légumes marinés, des tomates et du tahini ou du yaourt. Ils sont plus larges et plus fins que le koobideh iranien, et le mélange est généralement plus humide et plus aromatique que le köfte turc. Le kabab de tous les jours en semaine – rapide à assembler, plus rapide à griller – est la pierre angulaire de la cuisine familiale saoudienne.
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Mélanger l'agneau, le bœuf, l'oignon râpé pressé, la coriandre fraîche et toutes les épices dans un bol. Mélangez vigoureusement avec les mains mouillées pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange soit lisse et collant.
Couvrir et réfrigérer au moins 1 heure. Cela raffermit le mélange et développe les arômes d'épices.
Le mélange froid et ferme adhère bien mieux aux brochettes que la viande à température ambiante.
Avec les mains mouillées, formez des portions de viande (environ 80 g chacune) autour de brochettes plates en métal, en les pressant pour former un ovale plat et large d'environ 12 cm de long et 3 cm de large. Réfrigérez les brochettes façonnées pendant 20 minutes.
Faites griller sur du charbon de bois très chaud ou sur un gril à gaz, en tournant toutes les 2 à 3 minutes pendant 10 à 12 minutes au total jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées à l'extérieur et bien cuites.
Retirez les brochettes des brochettes sur des pains plats chauds. Arrosez de sauce tahini ou de yaourt, ajoutez des tomates fraîches et repliez le pain.
Kurutulmuş loomi (kara limon tozu) Körfez'in karakteristik lezzet notasıdır; Orta Doğu'daki bir bakkalda bulabilirseniz ekleyin ; hafif ekşi bir narenciye arka planı ekler.
Karışımdaki taze kişniş, Körfez tarzı kebap için tartışılmaz; Benutzen Sie Ihr Gerät nicht, um es zu öffnen.
Si vous avez un métal utilisé, vous pouvez obtenir un produit métallique.
Tavuk kabab: Daha yağsız bir version için aynı baharat karışımıyla öğütülmüş tavuk but eti kullanın.
Premier Kebap : Préparez un plat ovale avec un hachoir à viande et 15 minutes à 220 °C, puis 3 heures plus tard dans le plat.
Le kabab cru se conserve 24 heures au réfrigérateur. Il est préférable de manger le kabab cuit immédiatement ; réchauffer dans une poêle chaude et sèche.
Les kababs à base de viande hachée du Golfe partagent une lignée avec les traditions kofta du monde arabe, de Perse et d'Asie du Sud – une forme de cuisine documentée dans les manuscrits culinaires arabes datant au moins du 10e siècle. Le profil épicé spécifique du Golfe, à savoir la coriandre, la cardamome, le loomi et la cannelle, s'est développé au fil des siècles de commerce des épices qui ont fait du Golfe l'une des régions aux saveurs les plus diversifiées au monde, mêlant la cuisine bédouine aux influences indiennes, perses et est-africaines.
Ce n’est pas grave, c’est une guerre fervente. Das bedeutet, the Gerät nicht plus richtig funktioniert and the Gerät nach etwa 20 Tagen nicht more richtig gekühlt wird. Es dauerte 2 Wochen, bis ein Kind fertig war.
Loomi tozu, öğütülerek toz Haline getirilmiş siyah kireçtir - kabsa'da kullanılan tamamen kurutulmuş limonun aynısı, ancak baharat olarak kullanılmak üzere öğütülür. Körfez mutfağına özgü, Kendine özgü ekşi, hafif dumanlı bir narenciye notası katıyor. Ortadoğu marketlerinde bulabilirsiniz.
Inclusif. Kababları fırın tepsisinin üzerindeki tel ızgaraya yerleştirin. Maximaler Abstand, Länge 10–15 cm, 5 Tage lang, bis die gewünschte Länge erreicht ist. Toplam sicher yaklaşık 10-12 jours.
Par portion (280g) · 4 portions totales
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