Riz ghee saoudien aromatique : basmati à grains longs trempé dans du safran, cuit dans du ghee épicé et des oignons caramélisés, agrémenté de noix de cajou frites et de raisins secs – le riz joyau de la cuisine du Golfe.
Le riz au ghee (أرز بالسمن) est le plat de riz fondamental de la cuisine du Golfe – la base aromatique et dorée sur laquelle sont construits les kabsa, les machboos et les plats de viande cérémoniaux, et une préparation autonome glorieusement satisfaisante qui met en valeur la sophistication aromatique de la cuisine du Golfe. Contrairement au riz cuit à la vapeur nature d'Asie de l'Est ou au riz au beurre d'Europe, le riz au ghee du Golfe est construit en couches de saveurs : le basmati est d'abord trempé, puis brièvement grillé dans du ghee avec des épices entières (cardamome, cannelle, clous de girofle, feuille de laurier), puis cuit dans un bouillon teinté de safran jusqu'à ce qu'il soit mousseux et séparé. L'élément de finition - des oignons caramélisés frits noirs et sucrés dans du ghee, mélangés à des noix de cajou frites dorées et des raisins secs dodus - est mélangé juste avant de servir, ajoutant douceur, richesse et contraste de texture qui transforme le riz d'un véhicule d'amidon en un plat à part entière. Ce riz est servi lors des mariages du Golfe, à l'occasion de l'Aïd et à chaque fête de célébration, accompagné d'agneau mijoté, de poulet rôti ou de fruits de mer du Golfe. La qualité du ghee est fondamentale : un bon beurre clarifié issu de vaches nourries à l'herbe, avec son arôme riche et légèrement noisette, rend ce plat extraordinaire.
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Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé. Retirez la moitié de l'oignon et réservez-le pour la garniture.
À l'oignon restant dans la casserole, ajoutez les gousses de cardamome, les bâtons de cannelle, les clous de girofle et les feuilles de laurier. Faire frire pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à la casserole. Remuer pour bien enrober de ghee et d'épices, en faisant griller pendant 2 minutes. Ajouter le curcuma et bien mélanger. Versez le bouillon tiède et ajoutez l’eau de safran fleuri. Assaisonner de sel.
Faire griller le riz dans du ghee avant d'ajouter du liquide est la technique qui donne à chaque grain une qualité distincte et moelleuse plutôt que de coller ensemble.
Porter à ébullition, remuer une fois, puis couvrir hermétiquement et réduire au feu le plus bas possible. Cuire 18 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvercle, pendant 10 minutes.
Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee à feu moyen. Faites frire les noix de cajou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 2 minutes. Ajoutez les raisins secs et faites frire 30 secondes jusqu'à ce qu'ils gonflent. Ajoutez l'oignon caramélisé réservé et mélangez.
Remuez délicatement le riz avec une fourchette. Transférer dans un plat de service. Répartir le mélange noix de cajou-raisins-oignons sur le dessus. Garnir de persil frais ou de coriandre. Servir immédiatement avec une viande grillée, du poulet ou un ragoût du Golfe.
Kaliteli bir sade yağ kullanın; Güney Asya markierte (Amul, Gowardhan) ou özel Körfez sade yağından elde edilen sade tereyağının fındıksı, zengin aroması mais yemeğin belirleyici lezzet notasıdır.
Soğanların karamelizasyonu Aceley getirilemez; Koyu, j'ai choisi d'avoir plus de 20 ans pour être sûr. Soluk soğanlar düz, az gelişmiş bir tat üretir.
Basmati-Pirinci-Pirinci 30 Tage, bis der Teig fertig ist; Bitte beachten Sie, the Gerät nicht more benötigt wird.
Informations en hindi : l'Arabie saoudite et le BAE ont la gestion de Malabar et d'autres Ländern auf der ganzen Welt bevölkert.
Si vous avez des pirincis : Lübnan-Suriye dokunuşu için pirinci eklemeden önce bir avuç kırık erişteyi yağda kızartın.
Le riz au ghee se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffer dans une poêle couverte avec un peu d'eau ou de bouillon. La garniture ramollit au réfrigérateur mais peut être recristallisée dans une poêle chaude.
Le riz au ghee dans le Golfe reflète le lien profond de la région avec les traditions culinaires de l'Asie du Sud, forgées au cours de siècles de commerce dans l'océan Indien et de mouvements de populations entre l'Inde, Oman et les États du Golfe. L'ajout de safran, de cardamome et de cannelle au riz cuit dans du ghee apparaît dans les traditions du Golfe, du biryani d'Asie du Sud et du polo persan - une convergence des anciennes routes des épices de la Route de la Soie dans un seul bol. Ce plat est désormais considéré comme une pierre angulaire de la cuisine du Golfe, distinct de ses cousins indiens et persans.
Ghee'nin dumanlanma noktası, aha yüksektir e normal tereyağından daha zengin, daha besleyici bir tada sahiptir et soğanın karamelléştirilmesi e pilavın kızartılması aşamalarında yanmaz. C'est normal que la machine n'ait pas plus de fonction, car elle n'a pas plus de fonction. ısıyı biraz azaltın.
Lorsque vous êtes sur le chemin, vous devez vous assurer que le temps est venu (la personne, que vous brauchez, que le temps est vert) et que vous avez une vie avec la vie. Pirinci 30 jours après la cuisson, 2 minutes avant la cuisson et 2 minutes avant la cuisson 3,5 secondes après la cuisson.
Inclusif. Safran a réussi à s'assurer qu'il était en mesure de le noter, mais il est également responsable du mükemmeldir. Zerdeçal altın rengi sağlar. Baharatlarla birlikte eklenen bir toutam kurutulmuş gül yaprağı, kısmi bir ikame olarak çiçeksi bir nota verir.
Par portion (300g) · 6 portions totales
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