Plateau de riz indien au safran et oignons caramélisés

À propos de cette recette

Ce plat emprunte aux traditions du Cachemire pulao et biryani, où le riz basmati est recouvert d'épices entières et d'une infusion de lait au safran, puis terminé par une généreuse garniture de birista - des oignons tranchés finement et frits lentement jusqu'à ce qu'ils deviennent brun acajou foncé et presque sucrés. Cuire le riz dans une seule poêle, plutôt que la méthode traditionnelle consistant à sceller une casserole avec de la pâte, est un raccourci de cuisine maison qui permet toujours d'obtenir le même résultat parfumé. Faire griller des épices entières comme la cannelle, la cardamome et les clous de girofle dans du ghee avant que le riz n'y entre, c'est ce qui parfume tout le plat ; cette étape ne peut pas être ignorée ou remplacée par des épices moulues sans perdre l'arôme en couches. Les fils de safran fleuris dans le lait chaud, puis arrosés sur le riz en stries plutôt que complètement mélangés, créent la couleur dorée marbrée classique associée aux plats de riz indiens festifs. Les oignons caramélisés sur le dessus valent les vingt minutes de brassage patient dont ils ont besoin - les oignons pressés deviennent amers et inégalement dorés, tandis que ceux cuits lentement développent une douceur profonde qui donne à l'ensemble un goût beaucoup plus complexe que ne le suggère sa courte liste d'ingrédients.

Ingrédients

Sert 6

• 2 tasseriz basmati, trempé 30 minutes et égoutté
• 0.5 c. à c.fils de safran
• 0.25 tasselait chaud
• 4 c. à s.ghi, divisé
• 2 entierbâtons de cannelle
• 6 entiergousses de cardamome verte
• 4 entierclous de girofle
• 2 entierfeuilles de laurier
• 3.5 tasseeau ou bouillon de légumes
• 1.5 c. à c.sel
• 3 entiergros oignons, tranchés finement
• 0.25 tassenoix de cajou, pour la garniture
• 0.25 tasseraisins secs dorés, pour la garniture

Étapes

1. 1

   Faire fleurir le safran

   Réchauffez doucement le lait, ajoutez les fils de safran et laissez infuser 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et parfumé.

2. 2

   Caraméliser les oignons

   Faites chauffer 2 cuillères à soupe de ghee dans une grande poêle à feu moyen, ajoutez les oignons et faites cuire, en remuant fréquemment, pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Annuler.

3. 3

   Faire griller les épices entières

   Dans une casserole à fond épais ou une poêle allant au four, faites chauffer le reste du ghee, ajoutez la cannelle, la cardamome, les clous de girofle et les feuilles de laurier, et faites griller jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute.

4. 4

   Ajouter le riz et le liquide

   Ajouter le riz égoutté, en remuant pour bien l'enrober de ghee et d'épices, puis ajouter de l'eau ou du bouillon et du sel. Porter à ébullition.

5. 5

   Cuire le riz

   Couvrir hermétiquement et transférer dans un four à 180 °C (350 °F), ou réduire le feu à doux sur la cuisinière et cuire 15 à 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit absorbé.

6. 6

   Ajouter le safran et reposer

   Versez le lait au safran sur la surface en filets (ne remuez pas), couvrez et laissez reposer hors du feu pendant 10 minutes.

7. 7

   Terminer et servir

   Remuez doucement le riz, garnissez d'oignons caramélisés, de noix de cajou et de raisins secs et servez chaud.

Variantes

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  Ajoutez des pommes de terre bouillies entières ou des cubes de paneer pour en faire un repas plus copieux en un seul plat.

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  Le premier Schritt est le meilleur, le premier Schritte pour les hommes et la sécurité pour les loisirs.

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  Utilisez du bouillon de légumes ou de poulet au lieu de l'eau pour une base savoureuse plus profonde.

Stockage

Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'à 4 jours ; réchauffer au micro-ondes avec un peu d'eau, à couvert, ou dans une poêle couverte à feu doux.

Foire aux questions