Biryani Hyderabadi au Légumes
Riz basmati parfumé en couches avec légumes épicés et oignons caramélisés — le plat de riz le plus célébrateur de l'Inde.
À propos de cette recette
Le Biryani est le plat de riz le plus aimé de l'Inde, originaire des cuisines royales Mogholes du 16e siècle. La technique dum — sceller la cocotte et cuire à feu doux — permet au riz et aux aromatiques de cuire dans leur propre vapeur, créant un résultat extraordinairement parfumé. Le biryani Hyderabadi est connu pour la stratification du riz partiellement cuit avec une sauce épicée.
Ingrédients
Sert 6
- 500 griz basmati(trempé 30 minutes)
- 2oignons(finement tranchés)
- 2tomates(hachées)
- 200 gyaourt
- 1chou-fleur(cassé en fleurons)
- 2carottes(en dés)
- 150 gpetits pois
- 2 c. à s.masala biryani
- 1 c. à c.curcuma
- 1 c. à c.poudre de piment Cachemir
- 4cardamomes vertes
- 1bâton de cannelle
- 4clous de girofle
- 2feuilles de laurier
- Large handfulmenthe fraîche et coriandre
- 3 c. à s.ghee
- Pinchsafran(trempé dans 3 c. à s. lait tiède)
Étapes
- 1
Frire les oignons
Frire les oignons tranchés dans le ghee à feu moyen-vif, en remuant fréquemment, 20-25 minutes jusqu'à profondément doré et caramélisé. Égoutter la moitié pour garnir, utiliser la moitié dans la sauce.
Les oignons frits doré (birista) sont l'âme du biryani — ne pas accélérer cette étape.
- 2
Préparer la sauce légume
Dans la même poêle, ajouter les épices entières et cuire 1 minute. Ajouter pâte gingembre-ail, tomates, masala biryani, curcuma et piment. Cuire 10 minutes. Ajouter légumes et yaourt, cuire couvert 15 minutes.
- 3
Blanchir le riz
Cuire le riz trempé dans l'eau bouillante salée lourdement avec des épices entières jusqu'à 70% cuit (les grains ont encore un centre blanc). Égoutter immédiatement.
- 4
Stratifier le biryani
Dans une cocotte lourde, en couches : sauce légume → riz partiellement cuit → menthe et coriandre → oignons frits. Verser le lait au safran sur le dessus. Répéter. Sceller avec un couvercle hermétique ou de la pâte.
- 5
Cuisson dum
Cuire à feu vif 3 minutes pour générer de la vapeur, puis réduire à la plus basse chaleur possible et cuire 25-30 minutes. Le biryani cuit à la vapeur dans sa propre humidité.
Placer la cocotte sur une grille ou tava lourde pour diffuser la chaleur et prévenir le brûlement du fond.
Vous l'avez cuisinée ?
Notez-la et aidez les autres à trouver les recettes qui fonctionnent vraiment.
Connectez-vous en un geste : nous enregistrons la note que vous venez de choisir.
Tout ce qu'il faut pour planifier votre semaine — gratuit
- Calendrier des repas
- Liste de courses
- Idées de recettes IA
Suivez ce que vous mangez
Photographiez votre repas pour enregistrer calories et macros, lancez des minuteurs de jeûne et suivez votre hydratation avec l’app gratuite SnapCal.
Watch: Biryani Hyderabadi au Légumes
Conseils de pro
- →
Utiliser du basmati vieilli — les grains plus longs restent séparés et ne forment pas de grumeaux.
- →
Ne jamais complet cuire le riz avant la stratification — il va surcuire pendant le dum.
- →
Le safran est cher mais transforme la couleur et l'arôme — utiliser une pincée, pas plus.
Variantes
- •
Biryani poulet : remplacer les légumes par des cuisses de poulet marinées.
- •
Biryani œuf : ajouter des œufs durs halved entre les couches.
Stockage
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Réchauffer avec un trait d'eau pour restaurer l'humidité.
Histoire et origine
Le Biryani est arrivé en Inde avec l'Empereur Moghol Babur en 1526, dérivé de pilaf persan. Les cuisines royales du Nizam d'Hyderabad l'ont élevé à un art. La ville d'Hyderabad est maintenant célèbre pour son style distinct du biryani dum, protégé en tant qu'héritage culinaire.
Foire aux questions
Comment savoir si le biryani est prêt ?
La vapeur s'échappera du couvercle après 5 minutes à feu vif. Une fois que vous réduisez la chaleur, la vapeur cuit le riz. Après 25 minutes, insérer une brochette — si elle sort propre, le riz est cuit.
Faits nutritionnels
Par portion (350g) · 6 portions totales
Résumé du temps
Vous avez des questions ?
Demandez quoi que ce soit à notre assistant culinaire IA sur cette recette : substitutions, techniques, mise à l'échelle.
Discutez avec AI Chef →Présenté dans les guides
Cette recette est présentée dans les guides sélectionnés suivants :
Plus de recettes indiennes
Vous Aimerez Aussi
Des plats similaires venus d'autres cuisines du monde.
Parcourir par Ingrédient
D'autres recettes construites autour des mêmes ingrédients principaux.
Outils de Cuisine Gratuits
Calculateurs et convertisseurs qui accompagnent cette page — sans inscription.
Calculateur de proportions
Divisez par deux ou doublez chaque quantité de cette recette sans calcul mental.
Convertisseur de mesures
Convertissez tasses, grammes, onces et millilitres dans les deux sens.
Calculateur de calories et de portions
Calculez les calories et les macros de la portion que vous mangez vraiment.
Transformer en Plan
Programmez-le, faites les courses et suivez ce que vous avez déjà.
Calendrier de planification des repas
Placez cette recette sur un jour et organisez la semaine autour.
Appli de liste de courses
Transformez cette liste d’ingrédients en liste de courses regroupée par rayon.
Importateur de recettes
Enregistrez cette recette — et n’importe quelle URL de recette — dans une bibliothèque organisée.
À Lire Ensuite
Des articles de fond sur les idées derrière ce plat.
Communauté
Rejoignez la conversation
Connectez-vous pour laisser un commentaire et enregistrer vos recettes préférées