Maamoul

À propos de cette recette

Les Maamoul sont des biscuits au semoule pressés avec une histoire s'étendant sur des milliers d'années au Moyen-Orient. En Arabie Saoudite, ils sont le gâteau sucré de l'Aïd définitif, cuits en énormes quantités dans les jours précédant la célébration et offerts en cadeau aux voisins, la famille et les amis. L'enveloppe externe est faite de semoule fine combinée à du beurre, de l'eau de rose et de l'eau de fleur d'oranger — une pâte tellement parfumée qu'elle parfume la cuisine. La garniture est une pâte lisse de dattes épicée avec de la cardamome et de la cannelle. Pressée dans des moules en bois ornés, chaque biscuit émerge comme une petite œuvre d'art comestible. Ils sont traditionnellement saupoudrés de sucre glace et sont impossibles à arrêter de manger.

Ingrédients

Sert 24

• 500 gsemoule fine
• 150 gfarine ordinaire
• 200 gbeurre non salé, fondu
• 2 c. à s.eau de rose
• 1 c. à s.eau de fleur d'oranger
• 1/2 c. à c.levure chimique
• 100 mleau tiède (env.)
• 400 gdattes Medjool, dénoyautées
• 2 c. à s.beurre (pour la pâte de datte)
• 1 c. à c.cardamome moulue
• 1/2 c. à c.cannelle moulue
• 4 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combiner la semoule, la farine et la levure chimique. Frotter le beurre fondu jusqu'à absorption complète. Ajouter l'eau de rose et l'eau de fleur d'oranger. Ajouter l'eau tiède graduellement jusqu'à ce que la pâte se réunisse juste sans coller. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture de datte

   Traiter les dattes dans un robot culinaire jusqu'à lisse. Chauffer le beurre dans une casserole, ajouter la pâte de datte, la cardamome et la cannelle. Remuer 3–4 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et malléable. Laisser refroidir complètement.

3. 3

   Façonner les biscuits

   Prendre un morceau de pâte de la taille d'une noix, aplatir, placer une petite boule de garniture de datte au centre et presser la pâte autour pour l'enfermer. Si vous utilisez un moule Maamoul, presser la boule remplie dans le moule et tapoter.

4. 4

   Cuire

   Disposer sur des plateaux doublés. Cuire à 180°C pendant 15–18 minutes jusqu'à très légèrement doré à la base — ne pas faire dorer les dessus.

5. 5

   Saupoudrer et refroidir

   Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir.

Variantes

• •

  Maamoul aux noix : remplir de noix hachées, sucre et cannelle au lieu de dattes.

• •

  Maamoul à la pistache : remplir de pistaches moulues mélangées à du sucre et de l'eau de rose.

• •

  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

• •

  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines. Ils s'améliorent en saveur après 2–3 jours à mesure que les épices se mélangent.

Foire aux questions