Klecha

À propos de cette recette

Le Klecha sont les biscuits traditionnels les plus bien-aimés de l'Irak, cuits en vastes quantités pour l'Aïd, Nowruz et chaque célébration familiale. La pâte est faite de farine, huile et liquide épicé chaud — soit l'eau ou le lait — et est formée autour d'une garniture de dattes hachées ou de noix parfumée à la cardamome et l'anis. Les biscuits sont traditionnellement moulés en formes distinctives de demi-lune ou ronde et pressés avec des motifs décoratifs. Fraîchement cuits, ils ont des bords croustillants et légèrement friables cédant à une garniture humide et parfumée. Pour les Irakiens vivant à l'étranger, l'odeur du Klecha cuisant est l'odeur de la maison et de la célébration.

Ingrédients

Sert 30

• 500 gfarine ordinaire
• 150 mlhuile végétale
• 1/2 c. à c.levure chimique
• 1/2 c. à c.anis moulu
• 150 mleau tiède
• 1 c. à s.sucre
• 1/2 c. à c.sel
• 300 gdattes Medjool, dénoyautées et grossièrement hachées
• 100 gmorceaux de noix, finement hachés
• 1.5 c. à c.cardamome moulue
• 1 c. à c.cannelle moulue
• 2 c. à s.beurre ou ghee (pour la garniture de datte)
• 1 grandeœuf, battu (pour badigeonnage)

Étapes

1. 1

   Préparer la pâte

   Combiner la farine, la levure chimique, l'anis, le sucre et le sel. Ajouter l'huile et frotter jusqu'à ce que le mélange ressemble à la panure. Ajouter l'eau tiède graduellement et pétrir dans une pâte molle et non collante. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.

2. 2

   Préparer la garniture de datte-noix

   Chauffer le ghee dans une casserole. Ajouter les dattes et remuer jusqu'à ce qu'elles se ramollissent en pâte. Mélanger la cardamome, la cannelle et les noix hachées. Laisser refroidir complètement.

3. 3

   Façonner le Klecha

   Prendre un morceau de pâte (taille de balle de golf). Aplatir en ovale. Placer une cuillère à café de garniture au centre. Plier la pâte et presser fermement les bords pour sceller en demi-lune. Presser un motif de fourchette le long des bords.

4. 4

   Badigeonnage et cuisson

   Disposer sur les plateaux doublés. Badigeonner légèrement avec l'œuf battu. Cuire à 180°C pendant 20–25 minutes jusqu'à doré.

5. 5

   Refroidir et conserver

   Refroidir complètement sur une grille. Ils deviennent plus croustillants à mesure qu'ils refroidissent. Conserver dans des boîtes hermétiques.

Variantes

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  Garniture de noix uniquement : sauter les dattes et utiliser les noix grillées avec le sucre et la cardamome.

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  Klecha à la pistache : utiliser les pistaches écrasées avec l'eau de rose et le sucre pour une version plus luxueuse.

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  Végétarien : remplacer la protéine par des champignons de parc à huîtres rôtis, du tofu fumé ou des pois chiches cuits — ajuster légèrement l'assaisonnement vers le haut pour compenser.

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  Plus épicé : ajouter un piment frais finement haché ou une cuillerée à café de poivre d'Alep/Urfa concassé aux aromatiques pour une chaleur chaleureuse et en couches au lieu d'un seul coup pointu.

Stockage

Conserver dans les boîtes hermétiques à température ambiante jusqu'à 3 semaines. Ils congèlent magnifiquement pendant 3 mois.

Foire aux questions