Maamoul

À propos de cette recette

Les maamoul sont les biscuits de célébration les plus chéris du Liban — des sablés à la semoule délicats fourrés de pâte de date sucrée ou de farce aux noix ou pistaches épicées, moulés en formes décoratives complexes à l'aide d'un moule en bois spécial appelé un tabi. Elles sont fabriquées en énormes lots à Pâques (pour les chrétiens) et à l'Aïd (pour les musulmans), partagées entre familles et voisins en symbole d'unité et de générosité.

Ingrédients

Sert 36

• 3 cupssemoule fine
• 1 cupfarine tout usage
• 250 gbeurre, ramolli
• 1/4 cupsucre en poudre
• 1/4 cupeau de rose
• 1/4 cupeau de fleurs d'oranger
• 400 gdattes Medjool dénoyautées
• 2 tbspbeurre
• 1/2 tspcannelle
• sucre en poudre pour saupoudrage

Instructions

1. 1

   Préparer la pâte

   Mélanger la semoule, la farine et le beurre jusqu'à sablonneux. Ajouter l'eau de rose et l'eau de fleurs d'oranger progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Reposer 1 heure.

   The overnight rest transforms the texture — grainy dough becomes smooth and the cookies bake up far more tender.

2. 2

   Préparer la farce de dattes

   Traiter les dattes avec le beurre et la cannelle jusqu'à lisse. Rouler en petites boules.

3. 3

   Former

   Prendre une petite quantité de pâte, aplatir dans la paume, placer la boule de date dedans et sceller. Presser dans un moule maamoul ou former en un ovale lisse.

   Flour the mold lightly between every few cookies so the dough releases cleanly with sharp pattern definition.

4. 4

   Cuire au four

   Placer sur des tôles. Cuire au four à 180°C pendant 15–20 minutes jusqu'à juste commencer à dorer sur le fond. Ne pas faire trop cuire — elles se durcissent au refroidissement.

   Pull them paler than instinct suggests; overbaked maamoul are dry and hard instead of melting.

5. 5

   Terminer

   Refroidir complètement, puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre.

Variantes

• •

  Farce aux noix avec cannelle, sucre et eau de rose.

• •

  Farce aux pistaches avec sucre en poudre et eau de fleurs d'oranger.

Stockage

Ranger dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.

Foire aux questions