Biscuits à la semoule libanais fourrés de dattes ou de noix — bien-aimés à Pâques et à l'Aïd.
Les maamoul sont les biscuits de célébration les plus chéris du Liban — des sablés à la semoule délicats fourrés de pâte de date sucrée ou de farce aux noix ou pistaches épicées, moulés en formes décoratives complexes à l'aide d'un moule en bois spécial appelé un tabi. Elles sont fabriquées en énormes lots à Pâques (pour les chrétiens) et à l'Aïd (pour les musulmans), partagées entre familles et voisins en symbole d'unité et de générosité.
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Mélanger la semoule, la farine et le beurre jusqu'à sablonneux. Ajouter l'eau de rose et l'eau de fleurs d'oranger progressivement jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Reposer 1 heure.
Le repos d'une nuit transforme la texture : la pâte granuleuse devient lisse et les biscuits cuisent beaucoup plus tendres.
Traiter les dattes avec le beurre et la cannelle jusqu'à lisse. Rouler en petites boules.
Prendre une petite quantité de pâte, aplatir dans la paume, placer la boule de date dedans et sceller. Presser dans un moule maamoul ou former en un ovale lisse.
Farinez légèrement le moule entre quelques biscuits pour que la pâte se détache proprement avec une définition nette du motif.
Placer sur des tôles. Cuire au four à 180°C pendant 15–20 minutes jusqu'à juste commencer à dorer sur le fond. Ne pas faire trop cuire — elles se durcissent au refroidissement.
Tirez-les plus pâles que ne le suggère l’instinct ; Les maamoul trop cuits sont secs et durs au lieu de fondre.
Refroidir complètement, puis saupoudrer généreusement de sucre en poudre.
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Ne pas faire trop cuire — ils doivent à peine colorer en haut.
La pâte est mieux fabriquée un jour à l'avance et reposée pendant la nuit.
Gardez les portions de pâte et les boules de garniture uniformes afin que l'ensemble du lot cuise uniformément.
Si la pâte craque lors du façonnage, pétrissez-la avec une cuillère à café d'eau de fleur d'oranger supplémentaire, elle ne doit jamais être sèche.
Laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer ; le maamoul chaud s'effrite au toucher mais devient solide une fois froid.
Farce aux noix avec cannelle, sucre et eau de rose.
Farce aux pistaches avec sucre en poudre et eau de fleurs d'oranger.
Maamoul madd : presser la pâte et la garniture en couches plates dans une plaque, enfourner et couper en carrés pour la version feuille plus rapide.
Sans produits laitiers : remplacez le beurre par du shortening végétal ou de l'huile d'olive, courant pendant le jeûne du Carême.
Ranger dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu'à 2 semaines.
Les maamoul sont parmi les plus vieux biscuits du monde, avec des racines dans l'ancienne Phénicie. Ils restent centraux à l'identité libanaise à travers la diaspora.
Un moule crée les beaux motifs, mais vous pouvez les former à la main en ovales lisses et elles goûteront tout aussi bien.
La pâte est trop sèche, généralement à cause d'un repos insuffisant ou d'un manque de liquide. La semoule boit lentement l'humidité, c'est pourquoi le long repos est important. Pétrir avec de l'eau de fleur d'oranger ou de l'eau de rose supplémentaire, une cuillère à café à la fois, jusqu'à ce que la pâte se moule sans se fendre. Garder la pâte couverte pendant que vous travaillez empêche également la surface de se dessécher.
Oui, n'importe quel rendez-vous doux et doux fonctionne. Le Medjool est le plus simple car il est naturellement humide et colle facilement, mais les blocs de dattes Deglet Noor ou de qualité boulangère (vendus pressés dans les magasins du Moyen-Orient) sont traditionnels et économiques. Les dattes plus fermes n'ont besoin que d'un trempage de 10 minutes dans de l'eau chaude avant d'être transformées, et une noix de beurre aide toujours la pâte à se rassembler.
Les Maamoul sont conçus exactement pour cela : faites-les cuire jusqu'à 2 semaines à l'avance et conservez-les hermétiquement à température ambiante, où la saveur et la texture s'améliorent véritablement au cours des premiers jours. Pour des délais plus longs, congelez les biscuits cuits jusqu'à 3 mois et saupoudrez de sucre en poudre après décongélation afin que l'enrobage reste neigeux.
Par portion (40g) · 36 portions totales
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