Halawet el-Jibn

À propos de cette recette

Halawet el-Jibn (douceur de fromage) est l'une des pâtisseries les plus extraordinaires du Liban et de Syrie — une pâte de semoule soyeuse fabriquée avec du fromage akkawi fondu est étalée finement, garnie d'une crème fraîche épaisse (qishta) et roulée en bûches, puis tranchée et nappée d'un sirop fragrant à l'eau de rose et à la fleur d'oranger. Le résultat est simultanément crémeux, chewy, floral et luxuriant.

Ingrédients

Sert 10

• 500 gfromage akkawi dessalé et émiétté
• 1 cupsemoule fine
• 1/4 cupsucre
• 1 cupeau
• 1 cupqishta (crème fraîche) ou crème épaisse
• 2 cupssirop simple à l'eau de rose
• 1/4 cuppistaches concassées

Instructions

1. 1

   Cuire la pâte

   Faire fondre le fromage dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter la semoule et le sucre, en remuant constamment jusqu'à ce qu'une pâte lisse et malléable se forme, environ 5 minutes.

   Any unmelted cheese lumps now become lumps forever — stir until the mixture is perfectly uniform before adding semolina.

2. 2

   Étaler

   Mettre la pâte sur une surface recouverte de film plastique. Travailler rapidement tandis que la pâte est chaude, étaler finement. Étaler la garniture de crème sur la surface.

   Brush your rolling pin and surface with a little of the syrup to stop sticking without flour.

3. 3

   Rouler et trancher

   Rouler fermement en bûche. Trancher en rondelles.

4. 4

   Servir

   Disposer les rondelles sur un plat, verser le sirop à l'eau de rose et saupoudrer de pistaches.

Variantes

• •

  Garnir de crème fouettée à la place de la qishta.

• •

  Ajouter des pistaches entières dans la rouleau.

Stockage

Meilleur frais. Conserver dans le sirop jusqu'à 2 jours.

Foire aux questions